Чтение винной этикетки

Июль 30, 2022

Главная
Еда и кулинария
Чтение винной этикетки

Содержание

2. Франция Обязательные обозначения Страна происхождения Содержание этилового спирта Объем бутылки Качественная категория вина ( по классификации)
3. Категории качества вин Франции AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): Высшая категория французской классификации. Вино, географическое происхождение которого,
5. Франция По Цвету (фр. la robe, дословно «одежда, платье»): Белое вино (vin blanc), Красное вино (Vin
7. Mis en bouteille… – Разливка вина была осуществлена… (за надписью следует название организации, которая занималась разливом
8. Нaдпиcь «PRODUIT EN FRANCE» — «Пpoизвeдeнo вo Фpaнции» нa вceх языkaх Eвpoпeйckoгo cooбщecтвa, ecли oни пpoдaютcя
9. CRU – виноградник, или место происхождения вина высшего качества. Climat/ Clos – отдельный виноградник в Бургундии
10. Надписи об особых технологиях Nouveau – молодое вино, которое как правило получают с помощью углекислотной моцерации.
11. Надписи об особых технологиях Вина из поздно собранного винограда — которые будут сладкими, но не в
12. Крепленые вина Франции Vin Doux Naturel
13. Италия Обязательные обозначения Страна происхождения Содержание этилового спирта Объем бутылки Название зоны производства – аппелласьон (DOCG)
15. Италия DOCG - Наименование с контролируемым и гарантируемым происхождением. Высшая категория качества итальянских вин DOC/DOP -
16. Италия
17. Италия Термины, обозначающие качество вина Riserva - вино, выдержанное в течение установленного срока; также означает производство
18. Италия Термины, обозначающие цвет вина (стиль) Bianco белое Rosso красное Nero темно-красное Rosato розовое Термины, обозначающие
19. Термины, обозначающие тип вина, по содержанию СО2 Spumante игристое Frizzante полуигристое Frizzantino – с легкой игристостью
20. Италия Особые методы Passito – сладкое вино из завяленного на лозе винограда, остановка брожения – холодом
21. Шампанское Винтажное (миллезимное) шампанское Невинтажное шампанское
22. Шампанское Blanc de blancs Blanc de noirs
24. Шампанское. Rose Невинтажное Винтажное (миллезимное)
25. Альтернатива Шампанскому Франция Италия
26. Альтернатива Шампанскому Испания Новый Свет
27. Метод Шарма – Vino Spumante Просекко Просекко DOCG
28. Asti Moscato de Asti Asti (spumante)
29. Испания Обязательные обозначения Страна происхождения Содержание этилового спирта Объем бутылки Название зоны производства – аппелласьон (Vinos
31. Испания. Обозначения выдержки вин Joven (хо́вен) - молодое вино . Noble — не менее 18 мес.
32. Испания. Система апелласьонов Vinos de Mesa - столовые вина Vinos de las Tierras - местные вина
33. Новый Свет Обязательные обозначения Страна происхождения Содержание этилового спирта Объем бутылки Год сбора урожая Название и
35. Новый Свет Cap Classique = methodе tradicional – игристое с вторичным брожением в бутылке (как шампанское)
36. Крепкий алкоголь Обязательные обозначения Название (наименование ) напитка Страна происхождения Содержание этилового спирта Объем бутылки Качественная
37. Крепкий алкоголь Non Filtre- без фильтрации. На вине и коньяке (арманьяке) Non chil filtred – без
39. Крепкий алкоголь АОС ищи на: роме, коньяке, арманьяке, кальвадосе 100% de Agave – текила (мескаль) только
40. Давайте вспомним Что означает надпись : Вин де Франс (Итали, Спания)? Что означает надпись : Нон
42. Скачать презентацию

Слайд 2

Франция
Обязательные обозначения
Страна происхождения
Содержание этилового спирта
Объем бутылки
Качественная категория вина ( по классификации)
Название

зоны производства – аппелласьон («Appellation … Contrôlée»
Название и адрес компании-бутилировщика (Mis en bouteille…)

Дополнительные надписи

Традиционные обозначения качества (Grand Cru, Grand Cru Classe 1855, Cru Bourgeois)
Надписи, указывающие на способ выработки и тип вина: желтое, соломенное, раннее, новое, на осадке, из позднего урожая, из отборных сортов, со старых лоз...
Описание букетов

Слайд 3

Категории качества вин Франции
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): Высшая категория французской классификации.

Вино, географическое происхождение которого,
VdP (Vin de Pays) "местные" вина, т.е. вина, произведённые во Франции с указанием местности производства.
VdT (Vin de Table) – столовые вина

Слайд 4

Слайд 5

Франция
По Цвету (фр. la robe, дословно «одежда, платье»):
Белое вино (vin

blanc),
Красное вино (Vin rouge),
Розовое вино (Vin rosé),
Серое вино (Vin gris)
Содержание сахара (тихие вина):
Сухое вино (Vin sec, меньше 2 г/л )
Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 г/л)
Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 г/л)
Ликер (Vin liquoreux, более 50 г/л)
По степени выдержки:
Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)
Выдержанное вино (несколько лет хранения)
Nouveau (новое), реже jeune (молодое) или primeur (раннее) вино
Futs de Chene –вино выдержано в бочке

Слайд 6

Слайд 7

Mis en bouteille… – Разливка вина была осуществлена… (за надписью следует

название организации, которая занималась разливом вина.
Chateau – В переводе с французского означает замок, а в мире вина означает также винодельческое владение.
Cave Cooperative или Cave des Vignerons – кооперативный винный погреб или винодельня.
Domen – винное хозяйство в Бургундии

Слайд 8

Нaдпиcь «PRODUIT EN FRANCE» — «Пpoизвeдeнo вo Фpaнции» нa вceх языkaх

Eвpoпeйckoгo cooбщecтвa, ecли oни пpoдaютcя нa эkcпopтнom pынke.
Grand Vin – великое вино. Обычно такая надпись украшает самые престижные вина региона Бордо, однако стоит знать, что этот термин не является доказательством проверки качества вина.

Слайд 9

CRU – виноградник, или место происхождения вина высшего качества.
Climat/ Clos –

отдельный виноградник в Бургундии категории АОС.
Cote – горный склон/откос
Commune – поселок.
Villes Vignes – старая лоза

Слайд 10

Надписи об особых технологиях
Nouveau – молодое вино, которое как правило получают

с помощью углекислотной моцерации.

Sur lie – выдержка белого вина на осадке.

Слайд 11

Надписи об особых технологиях
Вина из поздно собранного винограда — которые будут

сладкими, но не в слишком большой степени — называются Vendange Tardive;

Вина из винограда с «благородной плесенью» — Selection des Grains Nobles.

Слайд 12

Крепленые вина Франции
Vin Doux Naturel

Слайд 13

Италия
Обязательные обозначения
Страна происхождения
Содержание этилового спирта
Объем бутылки
Название зоны производства – аппелласьон (DOCG)
Год

сбора урожая
Название и адрес компании-бутилировщика (Produced end bottled in Itali by…)

Дополнительные надписи

Указание местного сорта(ов)
Особая технология производства
Степень газации вина
Название отдельного виноградника
Название вина(кюве)
Описание букетов и пары из закусок

Слайд 14

Слайд 15

Италия
DOCG - Наименование с контролируемым и гарантируемым происхождением. Высшая категория качества

итальянских вин
DOC/DOP - Вино контролируемого / защищенного наименования по происхождению
IGT/IGP - Региональное вино
VdT - Столовое вино

Слайд 16

Италия

Слайд 17

Италия
Термины, обозначающие качество вина
Riserva - вино, выдержанное в течение установленного срока;

также означает производство на лучших территориях
Classico - вино, произведенное в лучшей области данного региона
Stravecchio - очень старое, зрелое, выдержанное вино
Superiore - вино с более высоким содержанием алкоголя (на 0,5-1%), более качественный виноград

Слайд 18

Италия
Термины, обозначающие цвет вина (стиль)
Bianco белое
Rosso красное
Nero темно-красное
Rosato розовое
Термины, обозначающие тип

вина по содержанию сахара
Secco - сухое
Amaro / Amarettо - горькое / сухое
Dolce - сладкое
Amabile / Abbocato - полусладкое

Слайд 19

Термины, обозначающие тип вина, по содержанию СО2
Spumante игристое
Frizzante полуигристое
Frizzantino – с

легкой игристостью

Слайд 20

Италия
Особые методы
Passito – сладкое вино из завяленного на лозе

винограда, остановка брожения – холодом
Ripasso - метод производства вина, при котором оно проходит вторичное брожение на мезге от Амароне, для создания более насыщенного и сложного характера. Выдерживается в течение 2 лет
Appassimento - подвяливание винограда для получения насыщенных и богатых в букетах вин

Слайд 21

Шампанское
Винтажное (миллезимное) шампанское
Невинтажное шампанское

Слайд 22

Шампанское
Blanc de blancs
Blanc de noirs

Слайд 23

Слайд 24

Шампанское. Rose
Невинтажное
Винтажное (миллезимное)

Слайд 25

Альтернатива Шампанскому
Франция
Италия

Слайд 26

Альтернатива Шампанскому
Испания
Новый Свет

Слайд 27

Метод Шарма – Vino Spumante
Просекко
Просекко DOCG

Слайд 28

Asti
Moscato de Asti
Asti (spumante)

Слайд 29

Испания
Обязательные обозначения
Страна происхождения
Содержание этилового спирта
Объем бутылки
Название зоны производства – аппелласьон (Vinos

de las Tierras - местные вина)
Выдержка
Год сбора урожая
Название и адрес компании-бутилировщика (Embotellado por Bodegas…)

Дополнительные

Сорт винограда
(если моносортовое)
Название вина
Описание букетов
Температура подачи
Марки региона
Разноцветные марки – в зависимости от выдержки

Слайд 30

Слайд 31

Испания. Обозначения выдержки вин
Joven (хо́вен) - молодое вино .
Noble — не

менее 18 мес.
Añejo (анье́хо) — не менее 24 мес.
Viejo (вье́хо) — не менее 36 мес.
Crianza - для красных вин: не менее 24 мес.
Reserva - для красных вин: не менее 36 мес.
Gran Reserva - для красных вин: не менее 60 мес.
Vino de Ispaňa = PRODUIT EN FRANCE

Слайд 32

Испания. Система апелласьонов
Vinos de Mesa - столовые вина
Vinos de las

Tierras - местные вина
Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas - качественные вина с географическими указаниями
Vinos con Denominaciones de Origen, DO - вина с наименованиями по происхождению
Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas, DOCa - вина с признанными наименованиями по происхождению
Vinos de Pagos - вина па́го – элита испанского виноделия

Слайд 33

Новый Свет
Обязательные обозначения
Страна происхождения
Содержание этилового спирта
Объем бутылки
Год сбора урожая
Название и адрес

компании-бутилировщика (Mis en bouteille…)

Дополнительные обозначения

Долина (выделенная зона)
Сорт(а) винограда
Технология производства
Выдержка

Слайд 34

Слайд 35

Новый Свет
Cap Classique = methodе tradicional – игристое с вторичным

брожением в бутылке (как шампанское)
Late Harvest – поздний сбор (возможно, даже с Ботритис)
Reserva, Gran Reserva – нет закрепленной выдержки!!
Выделены только границы – Nappa Velly!!
Указанный сорт на этикетке – минимум 85% в ассомбляже.

Слайд 36

Крепкий алкоголь
Обязательные обозначения
Название (наименование ) напитка
Страна происхождения
Содержание этилового спирта
Объем бутылки
Качественная

категория ( по классификации)
Название и адрес компании-бутилировщика (Mis en bouteille…)

Дополнительные

Особенности технологии (например: Solera)
Особенности выдержки
Количество лет выдержки
Мастер купажа
Чему посвящено
История дома (винодельни/винокурни)

Слайд 37

Крепкий алкоголь
Non Filtre- без фильтрации. На вине и коньяке (арманьяке)

Non chil filtred – без холодной фильтрации – на виски
Singl malt – одна вода, одна земля, один завод
Pur malt – смесь нескольких интересных Singl malt, выже блендовых, но не тянущих на розлив соло
Blended – смешанные виски(солодовые + зерновые)
Scotch whisky – шотландские виски
Matured sherry cask(oak) – выдержано в бочках из-под хереса
Указание региона производства (Highlend, Islay, Speyside)

Слайд 38

Слайд 39

Крепкий алкоголь
АОС ищи на: роме, коньяке, арманьяке, кальвадосе
100% de Agave –

текила (мескаль) только из Голубой Агавы
18.. - цифры на роме (виски..) – дата основания производства

Слайд 40

Давайте вспомним
Что означает надпись : Вин де Франс (Итали, Спания)?
Что

означает надпись : Нон Фильтре?
Как обязательные обозначения используются на этикетке французских вин?

Какими терминами в Италии обозначаются вина с газацией?
Какими бывают Шампанские в отношении сорта и года?

Чтение винной этикетки

Содержание

ФранцияОбязательные обозначенияСтрана происхожденияСодержание этилового спиртаОбъем бутылкиКачественная категория вина ( по классификации)Название

Категории качества вин ФранцииAOC (Appellation d'Origine Contrôlée): Высшая категория французской классификации.

ФранцияПо Цвету (фр. la robe, дословно «одежда, платье»): Белое вино (vin

Mis en bouteille… – Разливка вина была осуществлена… (за надписью следует

Нaдпиcь «PRODUIT EN FRANCE» — «Пpoизвeдeнo вo Фpaнции» нa вceх языkaх

CRU – виноградник, или место происхождения вина высшего качества.Climat/ Clos –

Надписи об особых технологияхNouveau – молодое вино, которое как правило получают

Надписи об особых технологияхВина из поздно собранного винограда — которые будут

Крепленые вина ФранцииVin Doux Naturel

ИталияОбязательные обозначенияСтрана происхожденияСодержание этилового спиртаОбъем бутылкиНазвание зоны производства – аппелласьон (DOCG)Год

ИталияDOCG - Наименование с контролируемым и гарантируемым происхождением. Высшая категория качества

Италия

ИталияТермины, обозначающие качество винаRiserva - вино, выдержанное в течение установленного срока;

ИталияТермины, обозначающие цвет вина (стиль)Bianco белоеRosso красноеNero темно-красноеRosato розовоеТермины, обозначающие тип

Термины, обозначающие тип вина, по содержанию СО2Spumante игристоеFrizzante полуигристоеFrizzantino – с

ИталияОсобые методы Passito – сладкое вино из завяленного на лозе

ШампанскоеВинтажное (миллезимное) шампанское Невинтажное шампанское

Шампанское Blanc de blancs Blanc de noirs

Шампанское. Rose НевинтажноеВинтажное (миллезимное)

Альтернатива ШампанскомуФранцияИталия

Альтернатива ШампанскомуИспанияНовый Свет

Метод Шарма – Vino SpumanteПросеккоПросекко DOCG

AstiMoscato de AstiAsti (spumante)

ИспанияОбязательные обозначенияСтрана происхожденияСодержание этилового спиртаОбъем бутылкиНазвание зоны производства – аппелласьон (Vinos

Испания. Обозначения выдержки винJoven (хо́вен) - молодое вино .Noble — не

Испания. Система апелласьоновVinos de Mesa - столовые вина Vinos de las

Новый СветОбязательные обозначенияСтрана происхожденияСодержание этилового спиртаОбъем бутылкиГод сбора урожаяНазвание и адрес

Новый Свет Cap Classique = methodе tradicional – игристое с вторичным

Крепкий алкоголь Обязательные обозначенияНазвание (наименование ) напиткаСтрана происхожденияСодержание этилового спиртаОбъем бутылкиКачественная

Крепкий алкоголь Non Filtre- без фильтрации. На вине и коньяке (арманьяке)

Крепкий алкогольАОС ищи на: роме, коньяке, арманьяке, кальвадосе100% de Agave –

Давайте вспомним Что означает надпись : Вин де Франс (Итали, Спания)?Что

Похожие презентации