Инновационные технологии кулинарного и кондитерского производства

Цели:
предоставить участникам возможность продемонстрировать исследовательский материал, поделиться собственным опытом и

Задачи:
• изучить теоретические аспекты инновационной деятельности как в целом в общественном

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

1. Информация об инновационном процессе в общественном питании
Докладчик: Пушкарева Е.В.
2.

Инновация - это внедрённое новаторство, обеспечивающее квалитативный рост эффективности процессов или

1. «ТЕНДЕНЦИИ И ТРЕНДЫ ДЕКОРИРОВАНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»

УКРАШЕНИЕ МАСТИКОЙ

две основные линии в «мастичных тортах»:

торт классической формы

торты фигурные

'ГОЛЫЙ' ТОРТ

Свое название он получил из-за особенностей оформления: коржи и кремовая

РАДУЖНЫЕ ТОРТЫ

Смысл заключается в том, чтобы испечь несколько коржей по количеству цветов

ПЕРЕХОД ЦВЕТА

Продолжая тему игры цвета, нельзя не отметить тенденцию, которая вылилась

Достигается этот эффект очень просто – добавлением красителя в порции крема

УКРАШЕНИЕ КВИЛЛИНГОМ

Квиллинг – это искусство создания узоров из скрученные полосок бумаги,

ТОРТ ИЗ КЕКСИКОВ

Идея составного торта из множества порционных элементов – идеальный

Имитация многоярусного торта

Все кексы в одной плоскости

Такой вариант особенно популярен на детских праздниках,

«АКВАРЕЛЬНАЯ» РУЧНАЯ РОСПИСЬ 

Ручная роспись широко используется сейчас в украшении свадебных

Рисунок может быть простым или сложным, все зависит от ваших умений.

МРАМОР

Уже сейчас можно встретить много работ тортов, где мастичный мрамор повторяет классический

2D ФИГУРКИ ИЗ МАСТИКИ

в 2016 2D мастичные фигурки помимо капкейков будут активно

ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ ШОКОЛАД

Скажите «Прощай» различным шоколадным завиткам и поприветствуйте шоколадное амбре!

медленно набирает оборот тенденция украшения в «новом шоколадном стиле»

АЙСИНГ

«Айсинг» - «королевская глазурь»

Айсинг- используется для украшения свадебных и праздничных тортов.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Зеркальная глазурь – это глазурь на основе шоколада, какао или сливок, с добавлением желатина

Правильно приготовленная глазурь характеризуется высокой отражающей способностью, можно сказать, дает практически зеркально

2. «ГИБРИДНЫЕ СЛАДОСТИ»

Гибридные десерты с невероятной быстротой завоевывают популярность у

DANIEL FLETCHER

«При выборе вкусовых комбинаций я стараюсь использовать ароматы, которые

Гибриды позволяют вам внедрять инновации с тем, что лучше всего работает

СТИЛЬ ФЬЮЖН

 (англ. fusion — «слияние») — стиль в архитектуре и дизайне интерьера, характеризующийся «сочетанием несочетаемого»,

 КРАФФИНЫ (CRUFFIN)
гибрид круассана и маффина

КРОНАТЫ (CRONUT)
гибрид круассана и пончика.

МАКАРО́Н

  французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.

МНОГОЯРУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Это может быть обычное сахарное или песочное печенье, сложенное на