- Главная
- Еда и кулинария
- Кулинарные традиции Японии
Содержание
- 2. Специфика Японской кухни Японская кухня отличается тем, что блюда этой кухни, как правило, простые, из небольшого
- 3. Пищевое сырье Японии В связи с тем, что японцы предпочитают есть свежие продукты, а не припасенные
- 4. Кулинарные приемы Важно отметить, что древние японцы для сохранения пищи использовали природные холодильники, т.е. ямы, глубина
- 5. Пряности и приправы А хризантема для них — не только императорский цветок: весенние листья некоторых сортов
- 6. А вот еще одно изобретение по части приправ, придуманное японцами в конце прошлого века, - глютаминат
- 7. типичные блюда и напитки один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания, то есть ферментации
- 8. культура чаепития Чайная церемония (по-японски она называется «Тяною») относится к наиболее самобытным, уникальным искусствам. На протяжении
- 9. Режимы питания Первое правило - небольшой объем порций. Когда порция большая, человек поглощает больше, чем требуется
- 10. Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид
- 11. Оформление блюд Карри — популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей и риса с соусом
- 13. Скачать презентацию
Специфика Японской кухни
Японская кухня отличается тем, что блюда этой кухни, как
Специфика Японской кухни
Японская кухня отличается тем, что блюда этой кухни, как
Пищевое сырье Японии
В связи с тем, что японцы предпочитают есть свежие
Пищевое сырье Японии
В связи с тем, что японцы предпочитают есть свежие
Кулинарные приемы
Важно отметить, что древние японцы для сохранения пищи использовали природные
Кулинарные приемы
Важно отметить, что древние японцы для сохранения пищи использовали природные
Одной из основных черт японской кухни является то, что все блюда соответствуют конкретной ситуации. Так, настоящий японский повар всегда учитывает тип пищи, время ее приема, погодные условия и даже возраст тех, кто собрался трапезничать. Именно поэтому в зимнее время года японская кухня предполагает увеличение порции, а летом – уменьшение. В тоже время молодым людям полагаются порции большего объема, а пожилым – меньшего.
Пряности и приправы
А хризантема для них — не только императорский цветок:
Пряности и приправы
А хризантема для них — не только императорский цветок:
Необыкновенно популярна и любима большая белая редиска дайкон. По вкусу дайкон напоминает нашу редиску, только более острый на вкус. Дайкон не только вкусен, но и полезен, даже целебен: в нем содержится много солей калия и кальция, пектиновые вещества, клетчатка, витамин С, а также специфические белковые вещества сложной структуры (фитонциды), способствующие усвоению жиров, белков и углеводов. Он очищает печень, почки, растворяет камни.
Васаби - японская разновидность хрена; выращивают его в руслах ручейков, на каменистых грядках, омываемых проточной водой.
Имбирь используют, чтобы придать пище острый пряный вкус. Кусочки маринованного имбиря едят в перерывах между различными блюдами, чтобы избавиться от вкуса во рту предыдущего блюда перед тем как есть следующее.
А вот еще одно изобретение по части приправ, придуманное японцами в
А вот еще одно изобретение по части приправ, придуманное японцами в
Король на японской кухне, без которого, как и без риса, японскую кухню невозможно себе представить, - соевый соус. Японцы нежно называют его «сею». Вкусовую гамму соевого соуса описать крайне сложно, но просто диву даешься, как несколько капель этой универсальной жидкости усиливают вкус и аромат самых разных блюд - мучных и рыбных, овощных и мясных.
типичные блюда и напитки
один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём
типичные блюда и напитки
один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём
Безусловно, самый популярный напиток в Японии — чай, а особенно зеленый чай, который пьют в Японии с древних времен. Два самых популярных алкогольных напитка в Японии — саке (рисовое вино) и пиво. Алкогольные напитки, вообще, потребляются умеренно, с едой. Экзотические десерты никогда не выделялись в традиционной японской кухне. Вместо этого, после еды обычно едят свежие фрукты.
Так, самым простым, но при этом питательным блюдом считается простой отварной рис. Важно отметить, что готовят его без добавления каких-либо специй или приправ, недопустимо даже использование соли. Но это касается лишь традиционного японского риса, выступающего в качестве самостоятельного блюда. Для тех, кто предпочитает большее разнообразие вкусов, предусмотрено приготовление риса с соусом карри и овощами. Такое блюдо не только полезно, но и обладает удивительным тонким вкусом.
Главным изыском японской кухни являются блюда из сырой рыбы, самые популярные из которых (не только для японцев, но и жителей европейских стран) – это суши. Для приготовления суши рыба не подвергается термической обработке, это необходимо для сохранения ее естественного вкуса.
На обед, как и на ужин, многие японцы любят употреблять в пищу супы, которые обычно готовят на основе водорослей, фасоли или соевых бобов. Бульон может быть как рыбным, так и мясным. Также супы часто дополняют грибами шиитаке и изысканным сыром тофу, который получают из фасоли. Такие супы обычно являются довольно острыми и питательными
культура чаепития
Чайная церемония (по-японски она называется «Тяною») относится к наиболее самобытным,
культура чаепития
Чайная церемония (по-японски она называется «Тяною») относится к наиболее самобытным,
Для самих японцев церемония – не просто способ правильного заваривания чая. В отличие от китайцев, для которых главное в чаепитии – наслаждение вкусом, ароматом и послевкусием напитка, японцы каждым жестом и словом стремятся к духовному самосовершенствованию.
Тяною - строго расписанный ритуал, в котором участвуют мастер чая (тот, кто заваривает и разливает чай), и присутствующие при этом действе. Первый - жрец, совершающий обряд, остальные - участники, приобщающиеся к нему. У каждого свои правила поведения, регламентирующие позу, движения, манеру речи и даже выражение лица.
Благодаря тесной связи чаепития с дзен-буддизмом, чайная церемония стала неотъемлемой частью мира местной
богемы - поэтов, философов и художников. Например, церемонно пригубляя чай, японцы читали стихи, мудрствовали и
созерцали произведения искусства. Чайная церемония как искусство Тяною, превратилась в своего рода систему
отдыха от повседневной жизни.
Режимы питания
Первое правило - небольшой объем порций. Когда порция большая, человек
Режимы питания
Первое правило - небольшой объем порций. Когда порция большая, человек
Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара
Третье правило - близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара
Четвертое правило - сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.
Основа-основ
На столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция - это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая - практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.
Оформление блюд
Карри — популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей
Оформление блюд
Карри — популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей
Подобное оформление блюда появилось еще в 1965, но стало особенно популярным с 2007 года