Виды теста

Июль 22, 2022

Содержание

2. Те́сто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т.
3. Историческая справка Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите. Первый хлеб представлял
4. На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный
5. Бисквитное тесто — используется при приготовлении в основном, основ для тортов, рулетов и пирожных. В бисквитное
7. Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
10. Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба,
12. Кислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваске. Бывает сдобным и хлебным.
14. Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
16. Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
18. Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе
20. Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
22. Хлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов
25. Хлеб в культуре и религии Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и
27. Скачать презентацию

Слайд 2

Те́сто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с

жидкостью (водой, молоком и т. п.).

Слайд 3

Историческая справка
Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите.

Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой.
Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте

Слайд 4

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как

беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако, в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше из-за более высокой питательной ценности, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием питательности, что считалось якобы присущим низшему классу.

Слайд 5

Бисквитное тесто — используется при приготовлении в основном, основ для тортов,

рулетов и пирожных.

В бисквитное тесто разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются естественным разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят мука, сахар, яйца. Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию.

Слайд 6

Слайд 7

Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и

беляшей.

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров,

а также некоторых видов хлеба, например бородинского.

Слайд 11

Слайд 12

Кислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной

закваске. Бывает сдобным и хлебным.

Слайд 13

Слайд 14

Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также

различных пирожных и печенья.

Слайд 15

Слайд 16

Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей,

пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.

Слайд 17

Слайд 18

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 %

и более к массе муки.

Слайд 19

Слайд 20

Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.

Слайд 21

Слайд 22

Хлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или

подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утверждёнными рецептурой и технологической инструкцией.

Слайд 23

Слайд 24

Слайд 25

Хлеб в культуре и религии
Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается

как источник жизни и символ труда. Забота о «хлебе насущном» составляет основную часть человеческой жизни. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце-рушнике. Во многих культурах хлеб нельзя выбрасывать: потерявший вкусовые качества хлеб засушивают на сухари или поджаривают. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом .