- Главная
- Еда и кулинария
- Молочная продукция
Содержание
- 2. Классификация молочной продукции Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и
- 3. Классификация молочной продукция Классификация молочной продукции Классификация и ассортимент питьевого молока. По составу молоко подразделяют на:
- 4. Классификация молочной продукции Сливки отличаются от молока повышенным содержанием молочного жира. Их получают путем сепарирования молока.
- 5. Классификация молочной продукции Условия и сроки хранения. Температура молока и сливок при выпуске с предприятия должна
- 6. Классификация молочной продукции Сметана. Технология производства основана на брожении сливок под действием заквасочных микроорганизмов. Уровень жирности
- 7. Классификация молочной продукции Йогурт. При производстве данного продукта используется протосимбиотическая смесь молочнокислых бактерий – термофильного стрептококка
- 8. Классификация молочной продукции Масло коровье Масло коровье — это жировой молочный продукт, обладающий высокими вкусовыми достоинствами
- 10. Скачать презентацию
Классификация молочной продукции
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества,
Классификация молочной продукции
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества,
Молочные товары подразделяют на следующие подгруппы:
питьевое молоко и сливки;
кисломолочные продукты;
масло коровье (сливочное и топленое);
сыры;
молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;
мороженое.
Классификация молочной продукция
Классификация молочной продукции Классификация и ассортимент питьевого молока.
Классификация молочной продукция
Классификация молочной продукции Классификация и ассортимент питьевого молока.
Пастеризованное (различной жирности — 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% и нежирное);
Стерилизованное различной жирности. К стерилизованному относят молоко, полученное с использованием высокотемпературной технологии, которая предполагает быстрый нагрев в течение 4-5 сек до температуры 140 °С, быстрое охлаждение и асептический розлив (в стерильную тару в стерильных условиях).
Топленое (с жирностью 4 и 6%), полученное путем длительной выдержки (в течение 5-6 час) при температуре 95-98 °С;
Белковое (с жирностью 1 и 2,5%) — с повышенной концентрацией белков за счет добавления сухого обезжиренного молока; Обогащенное наполнителями: витаминизированное (с витамином С, с комплексом витаминов и минералов — различной жирности), с вкусовыми наполнителями (шоколадное, клубничное, банановое и др.); Для детей раннего возраста (ионитное — молоко, приближенное по составу к женскому молоку за счет замены ионов кальция и магния на ионы калия и натрия.
Классификация молочной продукции
Сливки отличаются от молока повышенным содержанием молочного жира. Их получают
Классификация молочной продукции
Сливки отличаются от молока повышенным содержанием молочного жира. Их получают
Оценка качества молока и сливок. Качество молока и сливок оценивают по внешнему виду и консистенции, цвету, вкусу и запаху. Консистенция молока и сливок должна быть однородной, без осадка, у сливок — без сбившихся комков жира и хлопьев белка. Цвет — белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком (у нежирного молока допускается слегка синеватый оттенок). Вкус и запах — чистые, без посторонних привкусов и запахов.
Классификация молочной продукции
Условия и сроки хранения. Температура молока и сливок при
Классификация молочной продукции
Условия и сроки хранения. Температура молока и сливок при
Кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты изготавливают из цельного коровьего, овечьего, кобыльего или другого молока, иногда сливок и других производных с помощью ферментации. Данный процесс заключается в сквашивании сырья под действием молочнокислых бактерий. Перед добавлением закваски в молоко его чаще всего пастеризуют или кипятят, чтобы исключить риск размножения вредных микробов, возможно, содержащихся в свежем продукте.
Виды кисломолочных продуктов
Творог. Этот кисломолочный продукт с высоким содержанием белка изготавливается путем сквашивания цельного молока и удаления выделившейся сыворотки. Классифицировать творог принято по показателю жирности. Так, выделяют жирный (количество жира – не менее 18% от общего объема), полужирный (9%) и нежирный (до 3%), в том числе диетический (0%) продукт. Также существует особый вид творога с пониженной жирностью – зерненый, при изготовлении которого добавляются свежие сливки с небольшим содержанием соли.
Классификация молочной продукции
Сметана. Технология производства основана на брожении сливок под действием
Классификация молочной продукции
Сметана. Технология производства основана на брожении сливок под действием
Простокваша. Для приготовления этого диетического продукта цельное молоко сквашивается чистыми культурами: молочнокислыми стрептококками, болгарской или ацидофильной палочкой и др. В зависимости от используемых микроорганизмов выделяют различные виды простокваши: обыкновенную, ацидофильную, южную, украинскую, называемую также варенцом.
Классификация молочной продукции
Йогурт. При производстве данного продукта используется протосимбиотическая смесь молочнокислых
Классификация молочной продукции
Йогурт. При производстве данного продукта используется протосимбиотическая смесь молочнокислых
Кефир. Для данного продукта характерно не только кисломолочное, но и спиртовое брожение: эти технологические особенности определяет использование так называемого «кефирного грибка» – взаимодействующих в симбиозе нескольких микроорганизмов. Эта смесь насчитывает всего более 20 видов чистых культур, среди которых – молочнокислые стрептококки и палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Уникальный по характеру микрофлоры, кефир сильно различается в зависимости от срока давности состава и последствий жизнедеятельности в нем живых микроорганизмов. Так, трехдневный кефир, в отличие от более молодых продуктов, содержит большее количество молочной кислоты, углекислоты и спирта, а также имеет более высокую степень набухания белков.
Классификация молочной продукции
Масло коровье
Масло коровье — это жировой молочный продукт, обладающий
Классификация молочной продукции
Масло коровье
Масло коровье — это жировой молочный продукт, обладающий
Молочные консервы
К молочным консервам относятся сгущенные и сухие молочные продукты. Получают из свежего коровьего молока или сливок. Сгущенные стерилизованные молочные консервы вырабатывают из свежего пастеризованного молока путем выпаривания из него воды и консервирования стерилизацией. Консистенция сгущенных молочных консервов должна быть однородная, вязкая, без ощутимых кристаллов сахара. Допускается небольшой осадок в банке и мучнистая консистенция в период длительного хранения. Цвет белый с кремовым или синеватым оттенком. Вкус сладкий, с явно выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Вкус стерилизованного молока с солоновато-сладковатым привкусом, у молока, сгущенного с кофе и какао явно выраженный натуральный вкус кофе и какао.