Национальная кухня России

Август 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Национальная кухня России

Содержание

2. РУССКАЯ КУХНЯ СЧИТАЕТСЯ ОДНОЙ ИЗ САМЫХ СЫТНЫХ, ВКУСНЫХ И БОГАТЫХ В МИРЕ. ПРЕДКИ ЗНАЛИ ТОЛК В
3. КАК И В ДРУГИХ ХРИСТИАНСКИХ СТРАНАХ, БОЛЬШОЕ ВЛИЯНИЕ НА КУХНЮ ОКАЗАЛА ЦЕРКОВЬ, ТАК КАК БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ
4. СУПЫ НЕ ЗРЯ В РАМКАХ РУССКОГО ОБЕДА СУП НАЗЫВАЕТСЯ ПЕРВЫМ БЛЮДОМ. ИМЕННО ОН - ЭТО ОСНОВА
5. ЕЩЕ ОДИН ИЗВЕСТНЫЙ РУССКИЙ СУП - РАССОЛЬНИК. ОН ОБЛАДАЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИМ КИСЛЫМ ВКУСОМ. ВАРЯТ РАССОЛЬНИК ЧАЩЕ ВСЕГО
6. ГЛАВНЫЙ РУССКИЙ РЫБНЫЙ СУП - ЭТО УХА. ОНА МОЖЕТ ВАРИТЬСЯ КАК ИЗ ОДНОГО СОРТА РЫБЫ, ТАК
7. КАШИ ОДНО ИЗ ГЛАВНЫХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД РОССИИ - ЭТО КАША. СУЩЕСТВУЕТ МНОГО ТИПОВ КАШ ПО ВИДУ
8. ПИРОГИ ЕЩЕ ОДНО ИСКОННО РУССКОЕ БЛЮДО - ЭТО ПИРОГИ. ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ ПИРОГИ ГОТОВЯТСЯ НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВОГО
9. БЛИНЫ БЛИНЫ — ОДНО ИЗ САМЫХ ДРЕВНЕЙШИХ КУШАНИЙ РУССКОЙ КУХНИ. БЛИНЫ ДЛЯ РУССКОГО ЧЕЛОВЕКА, ЭТО НЕ
10. ХОЛОДЦЫ И СТУДНИ ИНОСТРАНЦЫ ОТМЕЧАЛИ, ЧТО В РОССИИ ОЧЕНЬ ХОРОШИ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА – СТУДНИ И ХОЛОДЦЫ.
11. НАПИТКИ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ РОССИИ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ ТАКИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ НАПИТКИ, КАК КВАС, МОРС И КИСЕЛЬ. СУЩЕСТВУЮЩИЕ
12. РУССКАЯ НАРОДНАЯ КУХНЯ БЛЮДА НЕ ПОДВЕРГАЛА СТУПЕНЧАТОЙ ТЕРМООБРАБОТКЕ. ЕСЛИ ВАРИЛИСЬ ЩИ, БОРЩ, КАША И ПР., ТО
13. РУССКАЯ КУХНЯ ФОРМИРОВАЛАСЬ ВЕКАМИ НА ОСНОВЕ СЛАВЯНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ И РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД И СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРИВНЕСЕННЫХ
15. Скачать презентацию

Слайд 2

РУССКАЯ КУХНЯ СЧИТАЕТСЯ ОДНОЙ ИЗ САМЫХ СЫТНЫХ, ВКУСНЫХ И БОГАТЫХ В

МИРЕ. ПРЕДКИ ЗНАЛИ ТОЛК В ЕДЕ И ЛЮБИЛИ ХОРОШИЙ СТОЛ. К НЕМУ СОБИРАЛИСЬ ПО ПЯТЬ-ШЕСТЬ РАЗ В ДЕНЬ. ВСЁ ЗАВИСЕЛО ОТ ВРЕМЕНИ ГОДА, ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ СВЕТОВОГО ДНЯ И ХОЗЯЙСТВЕННОЙ НЕОБХОДИМОСТИ. И НАЗЫВАЛОСЬ ЭТО – ПЕРЕХВАТКА , ПОЛДНИК, ОБЕД, ПАОБЕД, УЖИН И ПАУЖИН.

Слайд 3

КАК И В ДРУГИХ ХРИСТИАНСКИХ СТРАНАХ, БОЛЬШОЕ ВЛИЯНИЕ НА КУХНЮ ОКАЗАЛА

ЦЕРКОВЬ, ТАК КАК БОЛЕЕ ПОЛОВИНЫ ДНЕЙ В ГОДУ БЫЛИ ПОСТНЫМИ, КОГДА ОПРЕДЕЛЁННЫЕ КАТЕГОРИИ ПРОДУКТОВ БЫЛИ ЗАПРЕЩЕНЫ. ИМЕННО ПОЭТОМУ В РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ ПРЕОБЛАДАЮТ ГРИБНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА, КУШАНЬЯ ИЗ ЗЕРНА, ОВОЩЕЙ, ЛЕСНЫХ ЯГОД И ТРАВ. ДО ШИРОКОГО РАСПРОСТРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ (СО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА) ОСНОВНЫМ ОВОЩЕМ СЛУЖИЛА РЕПА. ОВОЩИ ЕДЯТ НЕ ТОЛЬКО В СЫРОМ ВИДЕ, НО И ВАРЁНЫМИ, ПАРЕНЫМИ, ПЕЧЁНЫМИ, КВАШЕНЫМИ, СОЛЁНЫМИ, МОЧЁНЫМИ И МАРИНОВАННЫМИ.

Слайд 4

СУПЫ НЕ ЗРЯ В РАМКАХ РУССКОГО ОБЕДА СУП НАЗЫВАЕТСЯ ПЕРВЫМ БЛЮДОМ. ИМЕННО ОН -

ЭТО ОСНОВА ТРАДИЦИОННОЙ ТРАПЕЗЫ. НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫМ РУССКИМ СУПОМ МНОГО ВЕКОВ ОСТАВАЛИСЬ ЩИ. ЭТОТ СУП ГОТОВИЛСЯ ПО ТРАДИЦИОННОЙ РУССКОЙ ТЕХНОЛОГИИ - ТОМЛЕНИЕМ В ПЕЧИ. ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ ЩЕЙ - ЭТО КАПУСТА, СВЕЖАЯ ИЛИ КВАШЕНАЯ. ТАКЖЕ В СОСТАВ СУПА ВХОДИЛ БУЛЬОН - ОН МОГУ БЫТЬ ОВОЩНЫМ, МЯСНЫМ, ГРИБНЫМ, ИЗРЕДКА РЫБНЫМ. В ЩИ ДОБАВЛЯЛИСЬ РАЗЛИЧНЫЕ ОВОЩИ - МОРКОВЬ, А С XIX ВЕКА - И КАРТОФЕЛЬ. СПЕЦИФИЧЕСКИЙ КИСЛЫЙ ВКУС ЩАМ МОГ ПРИДАВАТЬ ОГУРЕЧНЫЙ ИЛИ КАПУСТНЫЙ РАССОЛ. ОБЫЧНО К ЭТОМУ СУПУ ПОДАВАЛАСЬ СМЕТАНА И РЖАНОЙ ХЛЕБ.

Слайд 5

ЕЩЕ ОДИН ИЗВЕСТНЫЙ РУССКИЙ СУП - РАССОЛЬНИК. ОН ОБЛАДАЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИМ КИСЛЫМ ВКУСОМ.

ВАРЯТ РАССОЛЬНИК ЧАЩЕ ВСЕГО НА МЯСНОМ, ИНОГДА НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ. ВАЖНЫЙ КОМПОНЕНТ ЭТОГО СУПА - ЭТО ПРИПУЩЕННЫЕ В РАССОЛЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ.

Слайд 6

ГЛАВНЫЙ РУССКИЙ РЫБНЫЙ СУП - ЭТО УХА. ОНА МОЖЕТ ВАРИТЬСЯ КАК

ИЗ ОДНОГО СОРТА РЫБЫ, ТАК И ИЗ СМЕСИ НЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ РЫБ. КЛАССИЧЕСКАЯ УХА ВАРИТСЯ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ КРУП ИЛИ ЛАПШИ И С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ОВОЩЕЙ - ЛУК В УХЕ ОБЯЗАТЕЛЕН, А КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ ПО ЖЕЛАНИЮ.

Слайд 7

КАШИ ОДНО ИЗ ГЛАВНЫХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД РОССИИ - ЭТО КАША. СУЩЕСТВУЕТ МНОГО

ТИПОВ КАШ ПО ВИДУ ИСПОЛЬЗОВАННОГО СЫРЬЯ - ГРЕЧНЕВАЯ, ОВСЯНАЯ, МАННАЯ, ПЕРЛОВАЯ И ДРУГИЕ. КАШИ ДОПОЛНЯЮТСЯ РАЗЛИЧНЫМИ ДОБАВКАМИ. РАССЫПЧАТЫЕ КАШИ ЧАЩЕ ВСЕГО ЗАПРАВЛЯЮТСЯ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ТАКЖЕ НЕРЕДКО КАШИ ЕДЯТ С МОЛОКОМ. В СЛАДКИЕ КАШИ ДОБАВЛЯЮТ ВАРЕНЬЕ ИЛИ МЕД, А В СОЛЕНЫЕ - ЗЕЛЕНЬ, ЛУК, ГРИБЫ ИЛИ МЯСО. КАША СЧИТАЛАСЬ НЕПРЕМЕННЫМ АТРИБУТОМ ЛЮБОГО СТОЛА В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ, СЛОЖИЛАСЬ ДАЖЕ ПОГОВОРКА: ЩИ ДА КАША — ПИЩА НАША. РАСПРОСТРАНЕННОСТЬ КАШ ОБУСЛАВЛИВАЛАСЬ, ВО-ПЕРВЫХ, МНОГООБРАЗИЕМ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В РОССИИ, А ВО-ВТОРЫХ, ПРОСТОТОЙ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Слайд 8

ПИРОГИ ЕЩЕ ОДНО ИСКОННО РУССКОЕ БЛЮДО - ЭТО ПИРОГИ. ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ ПИРОГИ ГОТОВЯТСЯ НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. ВКУС

ПИРОГА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЕГО НАЧИНКОЙ. ОНА МОЖЕТ БЫТЬ САМОЙ РАЗНООБРАЗНОЙ. ЧАСТО ВСТРЕЧАЮТСЯ ПИРОГИ С ПРОСТОЙ НАЧИНКОЙ - ОБЖАРЕННЫМ ФАРШЕМ, КУСОЧКАМИ РЫБЫ, ЯБЛОКАМИ. В ОТДЕЛЬНУЮ КАТЕГОРИЮ СЛЕДУЕТ ВЫДЕЛИТЬ КУЛЕБЯКИ. ЭТИ ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ ПИРОГИ ГОТОВИЛИСЬ С НЕСКОЛЬКИМИ НАЧИНКАМИ, КОТОРЫЕ НУЖНО БЫЛО УКЛАДЫВАТЬ СЛОЯМИ. К ПИРОГАМ НЕРЕДКО ПОДАЕТСЯ СОУС. ЧАЩЕ ВСЕГО ЭТО СМЕТАНА, А ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОГОВ ОНА МОЖЕТ БЫТЬ СМЕШАНА С САХАРОМ.

Слайд 9

БЛИНЫ БЛИНЫ — ОДНО ИЗ САМЫХ ДРЕВНЕЙШИХ КУШАНИЙ РУССКОЙ КУХНИ. БЛИНЫ ДЛЯ РУССКОГО

ЧЕЛОВЕКА, ЭТО НЕ ПРОСТО ЛЮБИМОЕ БЛЮДО - ЭТО ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ПАМЯТЬ О РУССКОЙ ДЕРЕВНЕ, О ВЕСЕЛЫХ ГУЛЯНЬЯХ НА МАСЛЕНИЦУ, О ВЕКОВЫХ РУССКИХ ТРАДИЦИЯХ И УСТОЯХ. НАШИ ПРЕДКИ БЛИНАМИ УГОЩАЛИ ГОСТЕЙ, БЛИНАМИ ВСТРЕЧАЛИ РОЖДЕНИЕ ДЕТЕЙ ДАВАЯ БЛИНЫ РОЖЕНИЦАМ ПОСЛЕ РОДОВ, БЛИНАМИ ПРОВОЖАЛИ В ПОСЛЕДНИЙ ПУТЬ И ПОМИНАЛИ УМЕРШИХ РОДСТВЕННИКОВ. МОЖНО БЕЗ ПРЕУВЕЛИЧЕНИЯ СКАЗАТЬ, ЧТО В РУССКИХ БЛИНАХ ОТРАЖЕНА ТЫСЯЧЕЛЕТНЯЯ ИСТОРИЯ РУССКОГО МИРА, ЕГО ДУХ, ТРАДИЦИИ, КОЛОРИТ.

Слайд 10

ХОЛОДЦЫ И СТУДНИ ИНОСТРАНЦЫ ОТМЕЧАЛИ, ЧТО В РОССИИ ОЧЕНЬ ХОРОШИ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

– СТУДНИ И ХОЛОДЦЫ. ИХ ВАРИЛИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД РЫБЫ. В ЗИМНИЙ МЯСОЕД ДЕЛАЛИ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПОРОСЯТ И ПТИЦЫ. ГОВЯДИНУ В ПИЩУ ПРАКТИЧЕСКИ НЕ УПОТРЕБЛЯЛИ, ТАК КАК НА БЫКАХ ПАХАЛИ ЗЕМЛЮ, А КОРОВЫ ДАВАЛИ МОЛОКО. СВИНИНУ ТОЖЕ НЕ ОЧЕНЬ ЖАЛОВАЛИ. КУРЫ И УТКИ НЕСЛИ ЯЙЦА. ОСНОВНЫМ ПОСТАВЩИКОМ МЯСА БЫЛ ЛЕС. ДИЧЬ БЫЛА ГЛАВНЫМ МЯСОМ В ПЕРИОДЫ ВНЕ ПОСТОВ. ПРИПРАВЛЯЛИ ХОЛОДЦЫ И СТУДНИ СОУСАМИ ИЗ ХРЕНА, ГОРЧИЦЫ, УКСУСА И СОЛИ.

Слайд 11

НАПИТКИ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ РОССИИ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ ТАКИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ НАПИТКИ, КАК

КВАС, МОРС И КИСЕЛЬ. СУЩЕСТВУЮЩИЕ РЕЦЕПТЫ КВАСА ВКЛЮЧАЮТ В СЕБЯ НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТКОВ ВАРИАНТОВ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. МОРС И КИСЕЛЬ НА ОСНОВЕ ФРУКТОВЫХ ИЛИ ЯГОДНЫХ ОТВАРОВ ТОЖЕ ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЯТНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ.

Слайд 12

РУССКАЯ НАРОДНАЯ КУХНЯ БЛЮДА НЕ ПОДВЕРГАЛА СТУПЕНЧАТОЙ ТЕРМООБРАБОТКЕ. ЕСЛИ ВАРИЛИСЬ

ЩИ, БОРЩ, КАША И ПР., ТО НИКАКИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ НИХ НЕ ОБЖАРИВАЛИСЬ ОТДЕЛЬНО, КАК ЭТО ПРИНЯТО СЕЙЧАС. ЛИБО ВАРИЛИ, ЛИБО ПЕКЛИ. ГОТОВИЛИ В БОЛЬШОЙ КАМЕННОЙ ПЕЧИ. БЛЮДО НЕ СОПРИКАСАЛОСЬ С ОТКРЫТЫМ ОГНЁМ. ОНО КАК-БЫ ТОМИЛОСЬ ПРИ ПОСТОЯННОЙ ИЛИ МЕДЛЕННО СНИЖАЮЩЕЙСЯ ТЕМПЕРАТУРЕ СО ВСЕХ СТОРОН, А НЕ ТОЛЬКО СНИЗУ. ЭТО ПРИДАВАЛО ЕДЕ ОСОБЫЙ ВКУС, ДО БУРНОГО КИПЕНИЯ ЕДУ НЕ ДОВОДИЛИ. ЕДУ ГОТОВИЛИ ДОЛГО. ЛЮБЫЕ ЩИ ИЛИ КАША, ПОТОМИВШИЕСЯ В ГОРЯЧЕЙ ПЕЧИ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ПРИОБРЕТАЛИ СОВЕРШЕННО ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ВКУС, А ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПРИ ТАКОЙ ОБРАБОТКЕ СОХРАНЯЛИСЬ ЗНАЧИТЕЛЬНО ПОЛНЕЕ.

Слайд 13

РУССКАЯ КУХНЯ ФОРМИРОВАЛАСЬ ВЕКАМИ НА ОСНОВЕ СЛАВЯНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ И РАЗЛИЧНЫХ

БЛЮД И СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРИВНЕСЕННЫХ ИЗВНЕ. СОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ - ЭТО НЕ ПРОСТО СПОСОБ ПИТАНИЯ, ЭТО ЕЩЕ И ВАЖНОЕ КУЛЬТУРНОЕ ДОСТОЯНИЕ НАРЯДУ С ЯЗЫКОМ И ОБЫЧАЯМИ.