Отделочные полуфабрикаты

Июль 21, 2022

Главная
Еда и кулинария
Отделочные полуфабрикаты

Содержание

2. Отделочные полуфабрикаты Предназначены для придания определенного вкуса Предназначены для придания изделиям аромата Предназначены для художественной отделки
3. Отделочные полуфабрикаты Крема Желе Цукаты Фрукты Помада Глазурь Мастика Марципан Карамель Различные посыпки Шоколад
4. Крема Рельефные и самые красивые украшения получаются из крема «Шарлотт»
5. Шарлотт 1. Яйца и сахар взбиваем
6. Шарлотт 2. Добавляем молоко и доводим до кипения, уваривая сироп до тонкой нити
7. Шарлотт 3. Охлаждаем сироп до комнатной температуры
8. Шарлотт 4. взбиваем масло, добавляем ванильную пудру, коньяк или вино, вливаем сироп.
9. Желе
10. Желе При помощи кисточки жидкое желе (60 градусов) наносят на готовые изделия и охлаждают, а фигурные
11. Желе
12. Цукаты - это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные плоды и ягоды
13. Фрукты Свежие фрукты используют в сезон. Они хорошо дополняют вкус изделия своими натуральными соками Консервированные фрукты
14. Помада Ею обычно покрывают само изделие, пока она горячая. Потом, при застывании, она дает хорошую основу
15. Глазурь Она представляет собой смесь яичных белков с малым количеством воды и сахарной пудрой Её цвет
16. Мастика Сахарную мастику используют для изготовления различных фигурок
17. Марципан Его используют для различных украшений в виде фигурок, изготовленных лепкой (орех с сахаром, патокой, коньяком
18. Карамель - уваренный сахарный сироп до 150-163 градусов. Используется для художественной отделки тортом и мини-сладостей
19. Посыпки Бывают: 1.Бисквитная крошка 2.Песочная крупка 3.Слоеная крошка 4.Сахаристые посыпки (сахарная пудра)
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Отделочные полуфабрикаты
Предназначены для придания определенного вкуса
Предназначены для придания изделиям аромата
Предназначены

для художественной отделки тортов и пирожных

Слайд 3

Отделочные полуфабрикаты
Крема
Желе
Цукаты
Фрукты
Помада
Глазурь
Мастика
Марципан
Карамель
Различные посыпки
Шоколад

Слайд 4

Крема
Рельефные и самые красивые украшения получаются из крема «Шарлотт»

Слайд 5

Шарлотт
1. Яйца и сахар взбиваем

Слайд 6

Шарлотт
2. Добавляем молоко и доводим до кипения, уваривая сироп до тонкой

нити

Слайд 7

Шарлотт
3. Охлаждаем сироп до комнатной температуры

Слайд 8

Шарлотт
4. взбиваем масло, добавляем ванильную пудру, коньяк или вино, вливаем сироп.

Слайд 9

Желе

Слайд 10

Желе
При помощи кисточки жидкое желе (60 градусов) наносят на готовые

изделия и охлаждают, а фигурные украшения «приклеивают», пока они в стадии не растекающейся массы.

Слайд 11

Желе

Слайд 12

Цукаты
- это сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные плоды и

ягоды

Слайд 13

Фрукты
Свежие фрукты используют в сезон.
Они хорошо дополняют вкус изделия своими натуральными

соками

Консервированные фрукты используют круглый год для отделки пирожных и тортов, придавая им аппетитный красочный вид

Слайд 14

Помада
Ею обычно покрывают само изделие, пока она горячая. Потом, при застывании,

она дает хорошую основу для фигурок из мастики, которая не будет прогибаться

Помада – уваренный сахарный песок с водой и патокой

Слайд 15

Глазурь
Она представляет собой смесь яичных белков с малым количеством воды и

сахарной пудрой

Её цвет (зависимый от красителя) может отражать все цвета радуги

Слайд 16

Мастика
Сахарную мастику используют для изготовления различных фигурок

Слайд 17

Марципан
Его используют для различных украшений в виде фигурок, изготовленных лепкой (орех

с сахаром, патокой, коньяком и краской),
или же красиво наструганным

Слайд 18

Карамель
- уваренный сахарный сироп до 150-163 градусов.
Используется для художественной отделки тортом

и мини-сладостей

Слайд 19

Посыпки
Бывают:
1.Бисквитная крошка
2.Песочная крупка
3.Слоеная крошка
4.Сахаристые посыпки (сахарная пудра)