Сахаристые восточные сладости типа карамели

Июль 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Сахаристые восточные сладости типа карамели

Содержание

2. Восточные сладости типа карамели представляют собой изделия из уваренного сахаропаточного cиропа, сахарного сиропа или карамельной массы
3. Классификация и характеристика ассортимента Ассортимент Козинаки из орехов (миндаля, арахиса, кешью, лещинных ядер и грецких), семян
4. Ассортимент Заливной инжир — изделие, приготовленное из инжира, начиненного ядрами грецких орехов и глазированного карамельной массой.
5. Классификация и характеристика ассортимента Козинаки Козинаки — сладость восточная, пришла к нам из теплой Грузии, славящейся
6. Шакер- пендырь Шакер-пендырь изготавливается из мягкой карамельной массы форме косых подушечек, он может быть ванильным, мятным,
7. Классификация и характеристика ассортимента Грильяж Грильяж (фр. Grillage) – десерт из обжаренных орехов с сахаром. Грильяжную
8. Классификация и характеристика ассортимента Парварда Парварда — один из распространенных, стойких к хранению видов национальных узбекских
9. Классификация и характеристика ассортимента Фашмак Фашмак в простонародии называется «сахарная вата» или «сладкая вата», обычно имеет
10. Кангаляк (кандолат) с горохом, арахисом, миндалем или абрикосовой косточкой. Кандолат, в русском произношении кангаляк имеет круглую
11. Классификация и характеристика ассортимента Нават Нават (набат, набот, кинва-шакери) - варёный кристаллический сахар у народов Средней
12. Классификация и характеристика ассортимента Орехи с карамелью и кунжутом Орехи с карамелью и кунжутом представляют собой
13. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Изделия выпускают штучными, фасованными и весовыми. Штучные изделия общей массой не более
14. Факторы, сохраняющие качество Хранение Хранят восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахиса при температуре (18
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Восточные сладости типа карамели
представляют собой изделия из уваренного сахаропаточного

cиропа, сахарного сиропа или карамельной массы с добавлением орехов, сливочного масла, пряностей, эссенций и других компонентов.

Слайд 3

Классификация и характеристика ассортимента
Ассортимент
Козинаки из орехов (миндаля, арахиса, кешью, лещинных

ядер и грецких), семян подсолнечника и кунжута— изделия типа карамели с большим содержанием орехов, зерен семян подсолнечника и кунжута;
Грильяж — изделие с большим содержанием дробленого миндаля или других орехов;
Мак с орехом — изделие, состоящее из макового семени, уваренного в сахаропаточном сиропе с добавлением грецких орехов;
Заливной миндаль — изделие из очищенного миндаля и сливочной помады, глазированных карамельной массой;
Орехи обливные карамелью с кунжутом — изделия, состоящие из орехов, глазированных расплавленной карамелью и посыпанных кунжутом.

Слайд 4

Ассортимент
Заливной инжир — изделие, приготовленное из инжира, начиненного ядрами

грецких орехов и глазированного карамельной массой.
Парварда — изделие типа карамели, обсыпанные мукой;
Кангаляк — изделие, представляющее собой горох (арахис, миндаль, ядро абрикосовой косточки) в карамельной массе, муке и сахаре;
Нават (кинва-шакери) — изделия, представляющие собой крупные, гладкие кристаллы сахара, прозрачного цвета, наращенные на белых нитках;
Соленый миндаль — изделие, представляющее собой обсыпанный солью обжаренный миндаль;
Фашмак - изделия в виде тончайших нитей, собранных в пучки;
Шакер-пендырь – изделия в форме косых подушечек (ванильный, мятный, лимонный и др.).
Классификация и характеристика
ассортимента

Слайд 5

Классификация и характеристика ассортимента
Козинаки
Козинаки — сладость восточная, пришла к нам из

теплой Грузии, славящейся своим гостеприимством. В древности даже воинов встречали с полей сражений именно козинаками, которые в оригинале называются «гозинаками» - на грузинский манер. Крепость козинака служила признаком сильной и долгой любви.

Слайд 6

Шакер-
пендырь
Шакер-пендырь изготавливается из мягкой карамельной массы форме косых подушечек, он может

быть ванильным, мятным, лимонным, имбирным. При его изготовлении в карамельную массу вводят пряности и эссенции.
Классификация и характеристика ассортимента

Шакер-пендырь

Слайд 7

Классификация и характеристика ассортимента
Грильяж
Грильяж (фр. Grillage) – десерт из обжаренных орехов

с сахаром. Грильяжную массу получают путем плавки сахарного или сахаромедового сиропа и добавлением в него ореховых ядер. Для того, чтобы получить грильяж высокого качества, важно, чтобы исходная сахарная субстанция была прозрачной, а орехи обжарены ровно.
Классификация и характеристика ассортимента

Слайд 8

Классификация и характеристика ассортимента
Парварда
Парварда — один из распространенных, стойких к хранению

видов национальных узбекских и таджикских сладостей. Она изготовляется из сахара, пшеничной муки, кислоты и преставляют собой подушечки из хорошо тянутой карамели.

Слайд 9

Классификация и характеристика ассортимента
Фашмак
Фашмак в простонародии называется «сахарная вата» или «сладкая

вата», обычно имеет форму пучка из вытянутых тончайших нитей шелковисто-белого цвета.
Горячий сироп, разбиваясь на тысячи тонких нитей о вращающийся диск, застывает при комнатной температуре, образуя пышный слой «сахарной ваты».

Слайд 10

Кангаляк (кандолат) с горохом, арахисом, миндалем или абрикосовой косточкой. Кандолат, в

русском произношении кангаляк имеет круглую форму с бугристой неровной поверхностью и по технологии приготовления напоминает драже. Изделие в свежем виде имеет высокие вкусовые качества.
Классификация и характеристика ассортимента

Кангаляк

Слайд 11

Классификация и характеристика ассортимента
Нават
Нават (набат, набот, кинва-шакери) - варёный кристаллический

сахар у народов Средней Азии, изготовленный из виноградного сока с добавлением натуральных красителей и пряностей
Представляет собой от мелкого до крупного, гладкие, прозрачные кристаллы сахарозы наращенные на нитях.

Слайд 12

Классификация и характеристика ассортимента
Орехи с карамелью и кунжутом
Орехи с карамелью

и кунжутом представляют собой изделия, состоящие из орехов, глазированных расплавленной карамелью и посыпанных кунжутом.

Слайд 13

Факторы, сохраняющие качество
Упаковка
Изделия выпускают штучными, фасованными и весовыми.

Штучные изделия общей массой не более 1500 г завертывают в целлофан или фасуют в коробки.
Весовые восточные сладости массой не более 7 кг упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона.

Слайд 14

Факторы, сохраняющие качество
Хранение
Хранят восточные сладости типа карамели, ядра орехов

и арахиса при температуре (18 ±3)°С и относительной влажности воздуха 75%.
Гарантийные сроки хранения со дня выработки:
козинаков из орехов, грильяжа, миндаля вахаре, соленых орехов, мака с орехом — 3 мес.;
заливного миндаля, орехов грецких обливных — 1мес.

Слайд 15

Сахаристые восточные сладости типа карамели

Содержание

Восточные сладости типа карамели представляют собой изделия из уваренного сахаропаточного

Классификация и характеристика ассортиментаАссортимент Козинаки из орехов (миндаля, арахиса, кешью, лещинных

Ассортимент Заливной инжир — изделие, приготовленное из инжира, начиненного ядрами

Классификация и характеристика ассортиментаКозинакиКозинаки — сладость восточная, пришла к нам из

Шакер-пендырьШакер-пендырь изготавливается из мягкой карамельной массы форме косых подушечек, он может

Классификация и характеристика ассортиментаГрильяжГрильяж (фр. Grillage) – десерт из обжаренных орехов

Классификация и характеристика ассортиментаПарвардаПарварда — один из распространенных, стойких к хранению

Классификация и характеристика ассортиментаФашмакФашмак в простонародии называется «сахарная вата» или «сладкая