Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема на предприятии стажировки

Июль 26, 2022

Главная
Еда и кулинария
Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема на предприятии стажировки

Содержание

2. Актуальность темы выпускной квалификационной работы несёт перманентный характер, ввиду её бесконечной значимости в обществе во все
3. Объекты исследования: Ресторан «Чайный дом по-восточному» Кухня – китайская Банкет с полным обслуживанием на 112 персон.
4. Теоретическая часть 1. Характеристика и особенности традиционной китайской кухни. 2. Особенности обслуживания в ресторанах китайской кухни.
5. 1. 1 Характеристика и особенности традиционной китайской кухни
6. История китайской кухни берёт своё начало ещё в далёком пятом тысячелетии до нашей эры, в Древнем
7. Китайская национальная кухня Утка по-пекински
8. Черепаховый суп Тофу Рыба - белка
9. 1.2 Особенности обслуживания в ресторанах китайской кухни
10. 1.3 Краткое описание особенностей заданного предприятия питания Ресторан «Чайный дом по-восточному» - является самым большим в
11. Практическая часть. 2.1 Составление и оформление меню свадьбы на 112 персон, кухня и обслуживание – китайские,
12. Утка по-пекински Пиво Цин - Дао
13. Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола на мероприятии Планируется 9 круглых столов по
14. Сервировка стола на одну персону
15. Сценарный план
16. Заявка в кладовую к банкету
17. Команда персонала
18. Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
19. Прибыль = 277 760 - 178 350 = 99 410 Р = П / ТО *
20. Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия 1) Подготовить гостей к особенностям
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность темы выпускной квалификационной работы несёт перманентный характер, ввиду её бесконечной

значимости в обществе во все времена. Организация такого торжества как свадьба, требует от людей её готовящих большой ответственности, а так же подразумевает проведение целого ряда подготовительных работ. Как правило, мероприятие это проводится на базе предприятия общественного питания, где два любящих сердца в итоге, воссоединятся в одну крепкую семью, а предпочтением молодых семей, в последнее время, чаще всего является выбор ресторанов именно с китайской кухней, набирающей всё большую популярность в Северной столице.

Слайд 3

Объекты исследования:
Ресторан «Чайный дом по-восточному»
Кухня – китайская
Банкет с

полным обслуживанием на 112 персон.
Предмет исследования данной работы:
Выявление особенностей обслуживания банкета приуроченного к свадьбе, носящей тематический характер на базе ресторана «Чайный дом по - восточному»

Слайд 4

Теоретическая часть

1. Характеристика и особенности традиционной китайской кухни.
2. Особенности обслуживания в

ресторанах китайской кухни.
3. Краткое описание особенностей заданного предприятия питания.

Слайд 5

1. 1 Характеристика и особенности традиционной китайской кухни

Слайд 6

История китайской кухни берёт своё начало ещё в далёком пятом тысячелетии

до нашей эры, в Древнем Китае, во времена существования древней культуры, называемой Яншао.
Национальный столовый прибор – китайские палочки. Появились примерно 3-4 тысячи лет назад в эпоху Шан и назывались "Куайцзы".
Как в самой китайской культуре, так и в повседневной жизни у китайского народа практически всё несёт некий смысл и наделено особым значением.
Китайская кухня не только сытная, вкусная и полезная, но так же и крайне разнообразная и многогранная, учитывая её длинную историю и деление по территориальному признаку.

Слайд 7

Китайская национальная кухня
Утка по-пекински

Слайд 8

Черепаховый суп
Тофу
Рыба - белка

Слайд 9

1.2 Особенности обслуживания в ресторанах китайской кухни

Слайд 10

1.3 Краткое описание особенностей заданного предприятия питания
Ресторан «Чайный дом по-восточному» -

является самым большим в нашем городе рестораном китайской кухни, который вот как уже 15 лет радует своих гостей качеством кухни, высоким уровнем обслуживания приветливого персонала, теплом и магией уюта и комфорта.

Адрес: Центральный район, ул. Александра Невского, д. 9, 5 минут от ст. м. Пл. Александра Невского
Время работы: 12:00 - 23:30
Услуги: Wi-Fi, бизнес-ланч, парковка, 3 банкетных зала

Слайд 11

Практическая часть.
2.1 Составление и оформление меню свадьбы на 112 персон, кухня

и обслуживание – китайские, с подробным описанием анкетного блюда “Утка по-пекински”, и алкогольного напитка – пива “Цин - дао”

Слайд 12

Утка по-пекински
Пиво Цин - Дао

Слайд 13

Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола на мероприятии
Планируется

9 круглых столов по 12 человек диаметром 180 см и один стол на 4 персоны – 140 см, для жениха и невесты и свидетелей. А так же, для каждого стола предусмотрены небольшие станции для официантов.

Слайд 14

Сервировка стола на одну персону

Слайд 15

Сценарный план

Слайд 16

Заявка в кладовую к банкету

Слайд 17

Команда персонала

Слайд 18

Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия

Слайд 19

Прибыль = 277 760 - 178 350 = 99 410
Р = П /

ТО * 100 = 99 410 / 277 760 * 100 = 35,8 %

Слайд 20

Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия

1) Подготовить гостей к особенностям национальной кухни и национальным обычаям. 2) Сохранять и соблюдать все национальные особенности и традиции
3) Проводить тренинги и обучение для персонала, с целью сближения с национальной культурой и кухней страны
4) Проводить мастер-классы и дегустации китайской кухни
5) Усовершенствование и адаптация меню
6) Увеличение количества рекламы и её качества

Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема на предприятии стажировки

Содержание

Актуальность темы выпускной квалификационной работы несёт перманентный характер, ввиду её бесконечной

Объекты исследования: Ресторан «Чайный дом по-восточному» Кухня – китайская Банкет с

Теоретическая часть 1. Характеристика и особенности традиционной китайской кухни.2. Особенности обслуживания в

1. 1 Характеристика и особенности традиционной китайской кухни

История китайской кухни берёт своё начало ещё в далёком пятом тысячелетии

Китайская национальная кухняУтка по-пекински

Черепаховый супТофуРыба - белка