Заключение
В данной дипломной работе проводилось проектирование горячего цеха предприятия общественного
питания, а именно: При проектировании дипломной работы была поставлена цель научное обоснование и разработка итальянского ресторана « Челентано» высшего класса на 50 мест и производственная программа горячего цеха.
Для достижения этой цели было разработано:
- расчетное меню, банкетное меню, меню бизнес –ланча, с учётом требований рационного питания и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма;
-произведен расчет рабочей силы на основании производственной программы горячего цеха;
- удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают две производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу- 5 поваров;
-рассчитано и подобрано оборудование, согласно производственной программе цеха;
-расчет вспомогательного оборудования;
-расчет площади производственного горячего цеха;
-разработана нормативная документация: пять технико – технологических и пять технологические карт на блюда по меню;
-нарисован план горячего цеха с привязкой технологического оборудования.
- проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у жителей и гостей города, является прибыльным и конкурентоспособным.
Полученные расчеты при выполнении данной работы, возможно, использовать для создания проекта итальянского ресторана «Челентано» высшего класса на 50 мест
17