Приготовление блюд из птицы

ТЕМА УРОКА:
Приготовление
блюд из птицы

Цель урока:

Овладение ПК по:
- обработке и подготовке
полуфабрикатов из домашней птицы;

Повторение
пройденного материала:

1. Какова пищевая ценность птицы
и ее кулинарное использование?
2.

Технологический процесс
приготовления блюд из филе птицы
состоит из следующих стадий:

Схема первичной
обработки птицы:

Размораживание

Опаливание

Удаление головы,
шеи, ног

Мойка

Обсушивание

Отделение грудной мышцы

Приготовление
полуфабриката

Отрезать крылья по суставам,
оставляя нетронутым
последний сустав,
соединяющийся с

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе
с косточками от крылышек.

Зачистить косточки от мяса.

Отделить малое (внутреннее) филе
от большого (наружного с косточкой).

У малого филе надрезать сухожилия
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез
Сделать

Филе (большое и малое) аккуратно отбить
в пакете или между двумя

Приготовить зеленое масло. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить

Выложить масло на пищевую пленку. Скатать валик и убрать в морозилку на

Куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе
уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Плотно обернуть масло
куриным филе со всех сторон,
чтобы не было

Панирование полуфабриката

Отличительные особенности
приготовления блюд из филе птицы

Тепловая обработка
полуфабриката

Требования к качеству
готовых блюд
Котлеты натуральные
должны иметь румяную корочку.
Цвет филе

Варианты
оформления блюда
«Котлета по-киевски».

Варианты оформления и
подачи блюда
«Шницель по-столичному»

Варианты оформления
и подачи блюда
«Котлета натуральная из филе птицы»