Пышное дрожжевое тесто

Июль 22, 2022

Главная
Еда и кулинария
Пышное дрожжевое тесто

Содержание

2. Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют
3. Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным
4. Бывает: хлебное дрожжевое тесто. Для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; сдобное дрожжевое тесто. Для выпечки сдобных
5. Безопарный способ: Дрожжи разводят тёплым молоком или водой (+30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до
6. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПЕЧЕНЬЕ «ХРИЗАНТЕМА» ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
7. Какие вы знаете кондитерские и хлебобулочные изделия? Какой вид приготовления более удобный для вас? Какую выпечку
9. Скачать презентацию

Слайд 2

Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир и

прочее) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты, бобы и прочее).

ЗНАЧЕНИЕ

Слайд 3

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят

его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Слайд 4

Бывает:
хлебное дрожжевое тесто. Для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
сдобное дрожжевое тесто. Для выпечки сдобных хлебобулочных

изделий и кондитерских изделий, например кексов.

ВИДЫ

Слайд 5

Безопарный способ: Дрожжи разводят тёплым молоком или водой (+30 °С), добавляют

сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в тёплое место для брожения на 3-4 часа.
Опарный способ: В подогретую до +38…+40 °С воду или молоко (80 % от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (40 % от нормы) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2-3 часа.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Слайд 6