Разработка рецептуры закусок из сельдерея для кафе

Август 11, 2022

Главная
Еда и кулинария
Разработка рецептуры закусок из сельдерея для кафе

Содержание

2. На современном этапе развития предприятий общественного питания остро стоит вопрос конкуренции. По этому любое кафе или
3. Цель исследования: разработать рецептуру и технологию приготовления фирменных блюд - закусок из сельдерея для кафе ООО
4. Объект – рецептура и технология приготовления закусок. Предмет – рецептура и технология приготовления закусок из сельдерея.
5. Виды закусок
6. Рисунок 4. Пищевая ценность сельдерея Рисунок 5. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и
7. Новые блюда для кафе ООО «Шик»
8. Закуска на сельдерее
9. Закуска на сельдерее Внешний вид готового изделия
10. ФРАГМЕНТ
11. ФРАГМЕНТ
13. Заключение В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами
15. Скачать презентацию

Слайд 2

На современном этапе развития предприятий общественного питания остро стоит вопрос конкуренции.

По этому любое кафе или ресторан пытаются привлечь как можно большее количество посетителей, следовательно они разрабатывают новые подходы к технологии приготовления блюд, модернизируют рецептуры состав блюд, а главное внедряют в меню новые фирменные блюда, в частности закуски из «необычных» овощей, таких как сельдерей, который до не давнего времени достаточно скудно был представлен в меню предприятий общественного питания.

Слайд 3

Цель исследования: разработать рецептуру и технологию приготовления фирменных блюд - закусок

из сельдерея для кафе ООО «Шик» города Самары.

Задачи исследования:
Ознакомиться с понятием «закуска», изучить особенности приготовления, подачи и оформления.
Изучить литературу по технологии приготовления и способах переработке сельдерея.
Разработать рецептуру закусок из сельдерея и осуществить отработку технологии приготовления их в кафе ООО «Шик» города Самары.

Слайд 4

Объект – рецептура и технология приготовления закусок.
Предмет – рецептура и технология

приготовления закусок из сельдерея.
Методы исследования: теоретические – сравнительный анализ литературных источников по проблеме исследования, практические – метод сравнительного анализа литературных и экспериментальных данных, экспериментальные основанные на ГОСТ.

Слайд 5

Виды закусок

Слайд 6

Рисунок 4. Пищевая ценность сельдерея
Рисунок 5. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков,

жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Слайд 7

Новые блюда для кафе ООО «Шик»

Слайд 8

Закуска на сельдерее

Слайд 9

Закуска на сельдерее
Внешний вид готового изделия

Слайд 10

ФРАГМЕНТ

Слайд 11

ФРАГМЕНТ

Слайд 12

Слайд 13

Заключение
В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния

предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания, следовательно разработка новых блюд – это один из способов удовлетворить спрос потребителей.
В рамках выполнения работы была разработана рецептура блюд и ТТК для следующих блюд:
- Закуска на сельдерее
- Закуска с тунцом и сельдереем на ананасовых кольцах
- Куриные рулеты с печенью, сладким перцем и сельдереем

Разработка рецептуры закусок из сельдерея для кафе

Содержание

На современном этапе развития предприятий общественного питания остро стоит вопрос конкуренции.

Цель исследования: разработать рецептуру и технологию приготовления фирменных блюд - закусок

Объект – рецептура и технология приготовления закусок.Предмет – рецептура и технология

Виды закусок

Рисунок 4. Пищевая ценность сельдереяРисунок 5. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков,

Новые блюда для кафе ООО «Шик»

Закуска на сельдерее

Закуска на сельдерееВнешний вид готового изделия

ФРАГМЕНТ

ФРАГМЕНТ

Заключение В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния

Похожие презентации

Объект – рецептура и технология приготовления закусок.
Предмет – рецептура и технология

Рисунок 4. Пищевая ценность сельдерея
Рисунок 5. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков,

Закуска на сельдерее
Внешний вид готового изделия

Заключение
В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния