Специальные формы обслуживания

Июль 30, 2022

Главная
Еда и кулинария
Специальные формы обслуживания

Содержание

2. Обслуживание по типу «Шведский стол» Шведский стол организуют в ресторане или кафе, когда необходимо обеспечить быстрое
3. Обслуживание по типу «Шведский стол» Существует несколько способов организации «шведского стола»: 1. Это может быть ресторанный
4. Обслуживание по типу «Шведский стол» Преимущества такого варианта организации «шведского стола» является: дешевизна – не нужно
5. Обслуживание по типу «Шведский стол» 2. В обеденном зале может быть установлена линия прилавков для самообслуживания,
6. Обслуживание по типу «Шведский стол» 3. Подача блюд в специальных стойках или витринах, которые принято называть
7. Обслуживание по типу «Шведский стол» Салат-бары комплектуются колесами с тормозным устройством, что позволяет загружать их на
8. Обслуживание по типу «Шведский стол» Для обслуживания “шведского стола” создается бригада официантов. Каждый работник, входящий в
9. Обслуживание по типу «Шведский стол» Время на получение и прием пищи при обслуживании по типу “шведского
10. Обслуживание по типу «Шведский стол» Преимущества организации «шведского стола» заключаются в следующем: – быстрота обслуживания (посетителям
11. Обслуживание по типу «Шведский стол» При организации «шведского стола» в отеле, следует придерживаться общепринятых норм относительно
12. Обслуживание по типу «Шведский стол» В настоящее время становится популярна организация тематических шведских столов, что позволяет
13. Кофе-пауза (кофе-брейк) Кофе – брейк (или кофе – паузу) – организуют в ресторанах для быстрого обслуживания
14. Кофе-пауза (кофе-брейк) Стол сервируют следующим образом: по периметру стола устанавливают кофейные чашки с блюдцами и кладут
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Шведский стол организуют в ресторане или кафе,

когда необходимо обеспечить быстрое обслуживание потребителей.
Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть зала. На видном месте вывешивают информацию о режиме работы шведского стола, о стоимости завтрака, обеда или ужина, об ассортименте продукции на шведском столе.
Шведский стол работает по методу самообслуживания и выполняет только функции раздачи пищи, а потребление ее осуществляется в зале за обеденными столами, которые предварительно сервируются.

Слайд 3

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Существует несколько способов организации «шведского стола»:
1. Это

может быть ресторанный стол, задрапированный фуршетной «юбкой», на который расставляют блюда с закусками, соусники, этажерки, вазы и т. д., а по краям стола – закусочные тарелки стопками по 5-6 шт., подобранные в едином стиле. Для первых блюд на стол ставят вазы-супницы, для вторых горячих блюд – шафинг-диши (прибор для сохранения тепла посредством тепловой бани).
В зале расставляют четырехместные столы, сервируют их мелкими столовыми тарелками, закусочными приборами, фужерами, ставят минеральную воду.

Слайд 4

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Преимущества такого варианта организации «шведского стола» является:

дешевизна – не нужно покупать специальное оборудование;
стол можно подобрать, учитывая стиль заведения;
для сохранения продуктов - используется лед.

Слайд 5

Обслуживание по типу «Шведский стол»
2. В обеденном зале может быть установлена

линия прилавков для самообслуживания, которая представляет собой комплекс оборудования, в состав которого входят: прилавок для подносов, охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд, прилавки-мармиты для первых и вторых блюд, прилавок для горячих напитков, прилавок для столовых приборов.

Слайд 6

Обслуживание по типу «Шведский стол»
3. Подача блюд в специальных стойках или

витринах, которые принято называть салат-барами.
Салат-бары выпускаются в трех версиях:
холодильной (температурный режим – 2+10 °С),
нейтральной;
тепловой (температурный режим +30 + 90 °С).
Стойки могут иметь различную форму (квадратные, круглые, прямоугольные и т. д.), они имеют купол, который опускается с помощью специального механизма, благодаря чему блюда не теряют свой внешний вид (не заветривают).

Слайд 7

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Салат-бары комплектуются колесами с тормозным устройством, что

позволяет загружать их на производстве. При работе с такими стойками продукты выкладываются в отдельные гастроемкости из поликарбоната, которые затем размещаются в ванне, выполненной из нержавеющей стали. В одном салат-баре можно разместить до 20 видов закусок и блюд (в зависимости от величины гастроемкостей). По краям салат-бара размещаются полочки для подносов и тарелок.
Для приготовления яичницы-глазуньи и омлетов используют передвижную тележку со встроенной плитой.
В торговом зале организуют продажу за наличный расчет напитков, кондитерских и табачных изделий с тележек или через барную стойку.

Слайд 8

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Для обслуживания “шведского стола” создается бригада официантов.

Каждый работник, входящий в бригаду, выполняет конкретный вид работы. Бригадир официантов получает по заборным листам или счету продукцию на завтрак или обед и совместно с членами бригады расставляет ее на “шведском столе”, следит в течение дня за ассортиментом, по мере реализации пополняет его недостающей продукцией на основании дополнительных записей в заборном листе.
Бригада официантов сервирует обеденные столы, убирает использованную посуду. По просьбе посетителей официанты могут обслужить их за столом – с учетом возраста, физических недостатков и др. причин.

Слайд 9

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Время на получение и прием пищи при

обслуживании по типу “шведского стола” в среднем составляет:
для завтрака 15-20 мин,
обеда и ужина – 25-30 мин.

Слайд 10

Обслуживание по типу «Шведский стол»
Преимущества организации «шведского стола» заключаются в следующем:
–

быстрота обслуживания (посетителям не приходится ждать, когда официанты принесут им заказанные блюда и выпишут счет, так как блюда выбираются посетителем самостоятельно, а оплата производится заранее при входе в зал);
– возможность наглядно оценить меню, почувствовать аромат блюд, оценить количество и соотношение продуктов в том или ином блюде;
– объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки.

Слайд 11

Обслуживание по типу «Шведский стол»
При организации «шведского стола» в отеле, следует

придерживаться общепринятых норм относительно того, что должен найти на столе потребитель.
Так в меню завтрака необходимо включать: 2-3 яичных блюда (омлет, вареные яйца, яичница), мясные блюда, как горячие, так и закуски – 3-4 наименования (сосиски, бекон, колбаса и др.), мюсли с холодным и горячим молоком, овощи и фрукты в разной степени нарезки, сыры, масло, джемы, хлеб и булочки, йогурты, легкие десерты. Из напитков принято выставлять минеральную воду и 1-2 наименования сока, которые заливают в диспенсеры или выставляют в кувшинах. Стаканы ставят возле подноса с соками, а не на столах для потребителей. Весь остальной ассортимент зависит только от возможностей владельца.

Слайд 12

Обслуживание по типу «Шведский стол»
В настоящее время становится популярна организация тематических

шведских столов, что позволяет обеспечить максимум сервисных услуг гостям, и дает им возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов.
Примером могут служить экзотический шведский стол, шведский стол по-индонезийски, рыбный шведский стол, шведский стол стилизованный под телегу.

Слайд 13

Кофе-пауза (кофе-брейк)
Кофе – брейк (или кофе – паузу) – организуют в

ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров.
Для этого прямоугольные или круглые столы накрывают цветными скатертями – юбками, как на фуршете. Гости едят и пьют стоя.
В меню кофе – брейка включают пирожные, пирожки, сладкие и соленые печенья, сдобные булочки, канапе с сыром и со свежими фруктами, лимон, сливки, кофе, минеральную и фруктовую воду, соки.

Слайд 14

Кофе-пауза (кофе-брейк)
Стол сервируют следующим образом: по периметру стола устанавливают кофейные чашки

с блюдцами и кладут кофейные ложки. Учитывая, что некоторые гости пьют чай, несколько кофейных чашек и кофейных ложек заменяют чайными. По центру стола размещают вазу плато с пирожными и десертной лопаткой на пирожковой тарелке, низкие фарфоровые вазы с пирожками, блюда с канапе, вазы с ассорти из печенья. Ближе к чашкам ставят сахар в вазочке на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и щипцами, лоток с лимоном и двухрожковой вилкой для раскладки, стопки мелких десертных тарелок по 8 – 10 штук. Сливки в сливочнике, кофейник на закусочной тарелке с полотняной салфеткой, сложенной тюльпаном, ставят на стол за несколько минут до прихода гостей (до перерыва).

Специальные формы обслуживания

Содержание

Обслуживание по типу «Шведский стол» Шведский стол организуют в ресторане или кафе,

Обслуживание по типу «Шведский стол» Существует несколько способов организации «шведского стола»:1. Это

Обслуживание по типу «Шведский стол» Преимущества такого варианта организации «шведского стола» является:

Обслуживание по типу «Шведский стол»2. В обеденном зале может быть установлена

Обслуживание по типу «Шведский стол»3. Подача блюд в специальных стойках или

Обслуживание по типу «Шведский стол» Салат-бары комплектуются колесами с тормозным устройством, что

Обслуживание по типу «Шведский стол» Для обслуживания “шведского стола” создается бригада официантов.

Обслуживание по типу «Шведский стол» Время на получение и прием пищи при

Обслуживание по типу «Шведский стол» Преимущества организации «шведского стола» заключаются в следующем:–

Обслуживание по типу «Шведский стол» При организации «шведского стола» в отеле, следует

Обслуживание по типу «Шведский стол» В настоящее время становится популярна организация тематических

Кофе-пауза (кофе-брейк) Кофе – брейк (или кофе – паузу) – организуют в

Кофе-пауза (кофе-брейк) Стол сервируют следующим образом: по периметру стола устанавливают кофейные чашки

Похожие презентации