Технология обработки птицы, морепродуктов, супов и закусок

Содержание

Слайд 2

«Творческий проект» - самостоятельная творческая работа ученика, которую он выполняет и

«Творческий проект» - самостоятельная творческая работа ученика, которую он выполняет и

защищает в течении (к концу) года.
Этапы проектной деятельности:
Поисковый этап – выбор темы, изучение литературы по теме.
2. Технологический этап – работа над проектом.
3. Заключительный этап (презентация) – анализ работы, испытание, защита.

Вспомним!

Слайд 3

Графическая документация - изображение изделия в виде эскиза, технического рисунка или

Графическая документация - изображение изделия в виде эскиза, технического рисунка или

чертежа.
Эскиз – изображение выполненное от руки с указанием размеров.
Технический рисунок – объемное изображение детали с соблюдением пропорций и размеров.
Чертеж – изображение детали, изделия с указанием их размеров, масштаба, названия и материала. Чертеж выполняют с помощью чертежных инструментов или на ПК.

Вспомним!

Слайд 4

Линии чертежа: ______ (сплошная толстая, 1 мм.) – основная линия: контуры

Линии чертежа:
______ (сплошная толстая, 1 мм.) – основная линия: контуры

детали.
______ (сплошная тонкая, в 2 раза тоньше основной) – размерные и выносные линии.
_ _ _ _ (штриховая линия, 2-8 мм. длинна штриха и 1-2 мм. расстояние между штрихами) – линии невидимого (отверстия) контура.
__ . __ (штрихпунктирная линия, 5-30 мм. длинна штрихов и 3-5 мм. расстояние между штрихами) – ось
отверстий и ось симметрии.
__ .. __ (штрихпунктирная с 2 точками) – линии сгиба на деталях.

Вспомним!

Слайд 5

Дета́ль — изделие, являющееся частью другого, изделия или технической конструкции, изготавливаемое

Дета́ль — изделие, являющееся частью другого, изделия или технической конструкции, изготавливаемое из

однородного материала без применения каких-либо сборочных операций.
Сборка – соединение деталей в одно изделие.
Презентация – показ материала во время выступления.
Компьютерная презентация – файл, в котором собраны материалы (в электронном виде) для показа во время выступления с использованием компьютера

Вспомним!

Слайд 6

Кулинария – искусство приготовления пищи. Кухня – помещение для приготовления пищи,

Кулинария – искусство приготовления пищи.
Кухня – помещение для приготовления пищи, оснащенное

специальным оборудованием и мебелью.
Кухня, как любое помещение имеет свои зоны:
Рабочая (зона приготовления пищи).
Столовая (обеденная).
Способы обработки пищевых продуктов
Механическая кулинарная обработка продуктов.
Тепловая кулинарная обработка продуктов.
Полуфабрикат - изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления.

Вспомним!

Слайд 7

Тепловая обработка пищевых продуктов – любой вид обработки продуктов путем нагрева.

Тепловая обработка пищевых продуктов – любой вид обработки продуктов путем нагрева.
Варка

– приготовление продукта до кулинарной готовности путем его полного погружения в кипящую жидкость (вода, молоко, бульон и т.п.).
Припускание – разновидность варки продукта в минимальном количестве жидкости (в собственном соку).
Варка на пару – обработка продукта паром до состояния кулинарной готовности.
Бланширование – кратковременная обработка продукта горячим паром или кипящей водой перед дальнейшей обработкой.

Вспомним!

Слайд 8

Тепловая обработка пищевых продуктов Брезирование – припускание с последующей обжаркой. Тушение

Тепловая обработка пищевых продуктов
Брезирование – припускание с последующей обжаркой.
Тушение – способ

готовки путем нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.
Запекание – нагревание какого-либо продукта до образования румяной корочки.
Жарка – способ тепловой обработки продуктов питания в соприкосновении с жиром или без при температурах, вызывающих образование корочки

Вспомним!

Слайд 9

Задание: используя карандаш (линейку), нарисовать эскиз детали в 3х проекциях. Вспомним!

Задание: используя карандаш (линейку), нарисовать эскиз детали в 3х проекциях.

Вспомним!

Подсказка:
1

проекция – вид спереди (главный вид, самый информационный). Рисуется слева.
2 проекция – вид сверху (снизу). Рисуется слева под видом спереди.
3 проекция – вид сбоку. Рисуется справа от вида спереди.

Пример

Слайд 10

Технология; Сведения; Обработка; Пища; Птица; Пищевые; Морепродукты; Мясо; Суп; Из; И;

Технология; Сведения; Обработка;
Пища; Птица; Пищевые; Морепродукты;
Мясо; Суп; Из; И; Продукты;

Закуски.

Задание: определи тему урока по облаку слов.

Слайд 11

Технология; Сведения; Обработка; Пища; Птица; Пищевые; Морепродукты; Мясо; Суп; Из; И;

Технология; Сведения; Обработка;
Пища; Птица; Пищевые; Морепродукты;
Мясо; Суп; Из; И; Продукты;

Закуски.
Ключ: 11

Задание: определи тему урока по облаку слов.

Слайд 12

Тема урока: «Технология обработки птицы, морепродуктов, супов и закусок» Ключ: 11

Тема урока:
«Технология обработки птицы, морепродуктов, супов и закусок»
Ключ: 11

Домашнее задание:
§2-2.1

(стр.25-38) читать,
учить конспект.
Слайд 13

Вопросы для рассмотрения: Основные понятия по теме. Практическая работа по заданию учителя.

Вопросы для рассмотрения:

Основные понятия по теме.
Практическая работа по заданию учителя.

Слайд 14

Мясо домашней птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) более полезно, их

Мясо домашней птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) более полезно, их

жир лучше усваивается, в них больше питательных веществ (минеральных, витаминов). Это мясо часто используют в детском и лечебном питании.

1. Основные понятия по теме.

Совет Размораживают при комнатной температуре спиной вверх. Моют.

Слайд 15

Морепродукты – морские беспозвоночные (креветки, мидии, устрицы, кальмары, крабы, омары и

Морепродукты – морские беспозвоночные (креветки, мидии, устрицы, кальмары, крабы, омары и

т.п.).
Совет
Чем дольше варить или жарить кальмаров. Тем жёстче они становятся. Они готовы через 3 мин после закипания.

1. Основные понятия по теме.

Слайд 16

Холодные закуски – овощная нарезка, язык отварной, сельдь с гарниром, оливки

Холодные закуски – овощная нарезка, язык отварной, сельдь с гарниром, оливки

и т. д

1. Основные понятия по теме.

Слайд 17

Виды бутербродов Открытые и закрытые, простые и сложные, холодные и горячие,

Виды бутербродов
Открытые и закрытые, простые и сложные, холодные и горячие, особые

или закусочные (гренки, тартинки).


Вспомним!

Слайд 18

Советы по тепловой обработке овощей 1) Варить овощи в закрытой посуде,

Советы по тепловой обработке овощей
1) Варить овощи в закрытой посуде, полностью

покрытыми жидкостью.
2) При приготовлении на пару витаминов остается больше чем при другой тепловой обработке.
3) Овощи для салата всегда варят в кожуре, так остается больше витаминов.
4) Сваренные овощи нельзя оставлять в отваре – они теряют свой вкус, становятся водянистыми.
5) Свежезамороженные овощи не размораживать. Так они получаются вкуснее и полезнее.

1. Основные понятия по теме.

Слайд 19

Суп – блюдо, которое содержит не менее 50 % жидкости. Суп,

Суп – блюдо, которое содержит не менее 50 % жидкости. Суп, важная

часть пищи человека, служащая источником энергии.
Супы бывают: на бульонах; на овощных отварах; на молоке; на квасе и фруктовых отварах.
Деление по температуре: холодные и горячие.
По способу приготовления:
- прозрачные;
- заправочные;
- пюреобразные.

1. Основные понятия по теме.

Слайд 20

Советы по приготовлению супов 1) Варить супы лучше в эмалированной или

Советы по приготовлению супов
1) Варить супы лучше в эмалированной или глиняной

посуде используя свежие продукты.
2) Чтобы продукты не переварились, их закладывают в определенном порядке в зависимости от срока варки.
3) Суп солят, добавляют приправу в конце варки.
4) Суп варят на медленном огне при накрытой крышке.
5) После готовности супу дают настояться 7-20 мин., после чего подают к столу.
6) Если суп заправлен вермишелью или крупой, то гарнир ко второму блюду должен быть из овощей и наоборот.

1. Основные понятия по теме.

Слайд 21

Основное горячее блюдо В обеде, главным является основное горячее блюдо. Его

Основное горячее блюдо
В обеде, главным является основное горячее блюдо. Его подают

после супа, поэтому его часто называют «второе».

1. Основные понятия по теме.

Десерт – завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (но могут быть и фрукты).
Десерт лучше подавать через 20 минут после приема основной пищи.

Слайд 22

2. Практическая работа по заданию учителя Задание Сделай проект на листах

2. Практическая работа по заданию учителя

Задание
Сделай проект на листах А4 (включая

паспорт + технологическую карту) блюда на выбор (суп, морепродукты, холодные закуски или десерт).
Подсказки учебник стр. 40-55

Технология приготовления салата

ТК

- Предыдущая
Воспитание спартанцев
Следующая -
Центр благотворительности и социальной активности Благосфера

Похожие презентации

Раздел кулинария. Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей
Неделя акций к Дню независимости
Совершенствование технологии и расширение ассортимента холодных закусок из креветок на вынос, для закусочной ИП Гатин А.Р
Переработка рыбного сырья. Пищевая ценность рыбы. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы
Продукты питания
Откуда берутся шоколад и мед (окружающий мир, 1 класс)
Форми нарізування буряків, їх кулінарне використовування
Отделочные полуфабрикаты
Вытопка пищевых жиров
Виды посуды и столовых приборов
Ассортиментная презентация САН 2022 для отправки июнь
Рыбные снеки
Овощи в питании человека
Необычная пицца по выходным
Балычными изделиями
Детская проектная работа Молоко творит чудеса
Заготовка продуктов
Сироптардың экстракттардан ерекшелігі
Правила хранения продуктов. Хранение продуктов: обобщение
Холодные супы
Санитарно-гигиенические требования к рыбе и морепродуктам
Разноуровневые расположения продуктов на блюде
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Меню
Казахская кухня
Понятие о кулинарных полуфабрикатах. Лекция №1
Украинская кухня
Сливочное масло
Вы можете прислать нам Вашу презентацию и мы опубликуем ее на сайте.
Обратная связь
Для правообладателей
Email: Нажмите что бы посмотреть