Форми нарізування буряків, їх кулінарне використовування

моркву й брукву. Процес обробки включає такі операції: сортування, миття, обчищання, промивання, нарізування.
Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють пошкоджені і зіпсовані, у молодих буряків і моркви відрізують бадилля, миють у мийних машинах або у ваннах, обчищають у картоплечистках, термоагрегатах або вручну, дочищають після механічного обчищання і промивають.

(солей фосфору, кальцію, магнію, заліза, кобальту), пектину, вітаміни С, В1, В2, РР, фолієву кислоту. Найбільше вітаміну С у свіжій молодій буряковій гичці, яку використовують для приготування борщів.
Буряки мають лікувальні властивості: поліпшують роботу кишечника, запобігають розвиткові атеросклерозу і регулюють обмін речовин.
Кращі кулінарні властивості мають сорти буряків з темнозабарвленою м'якоттю і невеликою кількістю білих кілець на розрізі, середніх розмірів, плоскоокруглої форми (Грибовський, Бордо, Єгипетський). Використовують столові буряки для приготування борщів, салатів, вінегретів, гарнірів.

гарнірів .
1 – цукрова;
2 – кормова;
3 – Бордо (столова);
4 – Єгипетська
(столова)

для приготування борщів, маринаду, свекольнику, бурякових котлет

готування борщів "флотського", "сибірського" і для вінегретів (у вареному виді)

0,5 см
Використовують для приготування холодних блюд

у воді: вітаміни, вуглеводи і мінеральні речовини легко розчиняються в ній.
Зберігайте коренеплоди цілими, а не нарізаними, накривши чистою вологою тканиною.

потрібно 20 кг обчищеної картоплі, 5 кг обчищеної моркви, 5 кг обчищеної білоголової капусти, 0,5 кг часнику, 10 кг обчищеної цибулі.
Розрахувати кількість овочів у жовтні масою брутто, яку необхідно отримати з комори, щоб приготувати згідно меню.