Холодные супы

молоке. Пользуются большим спросом. Хранят на холоде и подают охлажденными при температуре 12 С.
Холодные супы имеют приятный вкус и аромат, возбуждают аппетит.
Готовят их в холодном цехе, используя промаркированную посуду и инвентарь. Тепловую обработку продуктов проводят в горячем цехе.

кваса или лимонной кислоты.
Лук и морковь пассеруют на растительном масле.
Заправляют растертым чесноком с солью.
Борщ можно приготовить с рыбными консервами в томатном соусе с расчетом 25-30 гр на порцию, которые добавляют за 5 мин. до готовности, а также с щавелём. Такой борщ отпускают с дольками круто сваренного яйца.

в кожуре, очищают, нарезают скибочками. Чернослив варят с сахаром, охлаждают.
Охлажденный свекольный отвар смешивают с кипяченой водой, добавляют подготовленную свеклу, картофель и свежие огурцы, рубленные белки яиц, лимонную кислоту, измельченный зеленый лук и укроп.
Борщ заправляют сметаной, желтки растертые с частью сахара, добавляют чернослив с отваром, соль, перемешивают и хранят в холодном месте.

сохраняется. Круто сваренные яйца измельченные или нарезанные на дольки.
Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом свежей зелени и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивании сметаны бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая.