Алифатические соединения. Тема № 6

масел и экстрактов нередки соединения иной структуры, в том числе соединения алифатического ряда. (Алифатические соединения в органической химии — соединения, не содержащие ароматических связей).

6.1 Спирты

(Z-3)-гексен-1-ол, С6Н12О.

Представляет собой бесцветную, интенсивно пахнущую жидкость, которая в разбавленных растворах имеет запах свежих листьев и травы.

Содержится в листьях и других зеленых частях растений, во многих фруктах и эфирных маслах. В эфирном масле из зеленых листьев чая его доля достигает 30 %, а в эфирном масле тутового дерева – 50 %.

не превышает одной части на 100 миллиардов. В чистом виде этот спирт имеет сильный и тяжелый запах жира, но при большом разбавлении приобре-тает приятный запах листьев фиалки.

листьях чая, наряду с (Z-3)-гексен-1-олом, присутствуют его формиат и ацетат, обладающие запахом зелени и фруктов.
В бобах какао и болгарском перце найден изоамилпропионат, обладающий запахом груши и ананаса. Бутилбутират, имеющий запах ананаса и банана, содержится во многих фруктах и в меде; изоамилизовалерат с фруктовым запахом, напоминающим аромат яблока, присутствует в бананах и некоторых эфирных маслах.
Алифатические спирты и их сложные эфиры находят широкое применение в качестве компонентов парфюмерных композиций, пищевых эссенций, косметических отдушек. Для практических целей их получают химическим синтезом, используя разнообразный арсенал реакций органической химии.

С12 содержатся среди душистых веществ многих растений. Как правило, это бесцветные жидкости нерастворимые в воде. В чистом виде они обладают интенсивным, но не особенно приятным запахом, который лишь в сильно разбавленных растворах приобретает парфюмерные достоинства. Присутствие даже малых количеств подобных альдегидов оказывает заметное влияние на запах эфирных масел.

разбавленных растворах приобретает цветочный аромат. Найден в эфирном масле розы, мускатного шалфея, и некоторых других маслах.
Используют, главным образом, в синтезах душистых веществ.
Октаналь, С8Н16О (каприловый альдегид), MR 128,2; имеет резкий запах жира. В разбавленных растворах приобретает аромат апельсина. Присутствует в апельсиновом, мандариновом, лимонном, лемонграссовом и некоторых других маслах.

растворах приобретает аромат апельсина. Присутствует в апельсиновом, мандариновом, лимонном, лемонграссовом и некоторых других маслах.

Ундеканаль, С11Н22О; MR 170,3; в сильном разбавлении обладает цветочно-фруктовым запахом. Является минорным компонентом многих цитрусовых масел.