Амилаза. Строение амилазы

гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения.

Ансельм Пайен описал в 1833 году. Так же некоторые источники говорят, что амилазу в 1814 году открыл академик петербургской Академии наук К. С. Кирхгоф

фермент, но и защищает его от действия протеиназ, активность амилазы возрастает при влиянии ионов хлора

также гамма.
α-Амилаза (1,4-α-d-глюкан-глюканогидролаза, гликогеназа; является кальций-зависимым ферментом. К этому типу относятся амилаза слюнных желез и амилаза поджелудочной железы.
β-Амилаза (1,4-α-d-глюкан-мальтогидролаза; присутствует у бактерий, грибов и растений, но отсутствует у животных. Она отщепляет вторую с конца α-1,4-гликозидную связь, образуя, таким образом, дисахарид мальтозу.
γ-Амилаза (1,4-α-d-гликан-глюкогидролаза, глюкан-1,4-α-глюкозидаза, амилоглюкозидаза, экзо-1,4-α-глюкозадаза, глюкоамилаза, лизосомальная α-глюкозидаза; отщепляет последнюю α-1,4-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы.

которые потом используются в жизнедеятельности, образуя в результате этанол, углекислый газ(CO2) и другие метаболиты, которые придают хлебу специфический вкус и «поднимают» тесто.

переваривания пищи.
Б) Усвоение углеводов в организме.
В) Определение активности а-амилазы имеет важное значение в диагностике заболеваний поджелудочной железы.