ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
4) внутримолекулярная нейтрализация → образуется биполярный цвиттер-ион:
Цвиттер-ионом называют молекулу аминокислоты, в которой
аминогруппа представлена в виде -NH3+, а карбоксигруппа — в виде -COO−. Такая молекула обладает значительным дипольным моментом при нулевом суммарном заряде. Именно из таких молекул построены кристаллы большинства аминокислот.
В водных растворах аминокислоты существуют в виде равновесных смесей молекул и биполярных ионов, которые в кислой среде переходят в катионную форму, а в щелочной – в анионную.
O
OH
=
–
H2N – CH2 – C H3N+ – CH2 – C
O
O–
=
–