Содержание
- 2. План Жири Хімічний склад жирів Класифікація жирів Розміщення жирів у рослинних і тваринних організмах Біологічне значення
- 3. Жири
- 4. Жири — велика група органічних сполук, які, з фізичного погляду, мають меншу від одиниці питому вагу
- 5. Хімічний склад жирів Звичайний жир складається з ліпідів*, не жирових та азотовмісних речовин, вуглеводів та мінеральних
- 6. Класифікація жирів І. За походженням : 1 . Тваринні жири : - Щільні : тверді і
- 7. Жири містяться майже в усіх частинах та органах рослин і тварин, проте розміщені вони нерівномірно. У
- 8. БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ЖИРІВ Біологічне значення жирів зумовлене тим, що вони є носіями таких життєво необхідних для
- 9. У харчуванні Жири — важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких продуктів харчування, як
- 10. Вони поліпшують смакові якості їжі, впливають на засвоюваність низки нутрієнтів. Так, засвоюваність каротину у присутності оптимальної
- 11. Деякі жири (здебільшого рослинного походження) використовуються для виробництва мила. У промисловості
- 12. Вітаміни
- 13. Таким чином визначення певної речовини як вітаміну залежить від того, про який вид йдеться. Наприклад, більшість
- 14. Класифікація вітамінів Традиційно вітаміни поділяють на дві групи за фізико-хімічними властивостями: водорозчинні і жиророзчинні. До водорозчинних
- 15. Через те, що жиророзчинні вітаміни накопичуються в тілі, їх можна вживати у відносно великих кількостях час
- 16. Особливості впливу основних вітамінів Вітамін А - міститься в рибі, морепродуктах, абрикосах, печінці. Він забезпечує нормальний
- 18. Скачать презентацию
План
Жири
Хімічний склад жирів
Класифікація жирів
Розміщення жирів у рослинних і тваринних організмах
Біологічне значення
План
Жири
Хімічний склад жирів
Класифікація жирів
Розміщення жирів у рослинних і тваринних організмах
Біологічне значення
Вітаміни
Класифікація вітамінів
Вітаміни як компоненти їжі
Роль вітамінів в організмі
Жири
Жири
Жири — велика група органічних сполук, які, з фізичного погляду, мають меншу
Жири — велика група органічних сполук, які, з фізичного погляду, мають меншу
Хімічний склад жирів
Звичайний жир складається з ліпідів*, не жирових та азотовмісних
Хімічний склад жирів
Звичайний жир складається з ліпідів*, не жирових та азотовмісних
*Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей.
Класифікація жирів
І. За походженням :
1 . Тваринні жири :
- Щільні :
Класифікація жирів
І. За походженням :
1 . Тваринні жири :
- Щільні :
- Рідкі жири ( наприклад , трісковий жир (риб'ячий жир )) .
2 . Рослинні жири :
- Тверді : масло Какао , пальмова олія , лаврове масло , кокосове масло ;
- Рідкі : рослинні масла ( наприклад , оливкова олія).
II. За висихаємостю :
1 . Невисихаючі : оливкова олія , персикове масло , арахісове масло , мигдальне масло , рицинова олія .
2 . Напіввисихаючі : соняшникова олія , кукурудзяна олія , кунжутна олія , соєва олія , бавовняне масло.
3 . Висихають : макове масло , соєве масло , Конопляне масло , горіхове масло.
Жири містяться майже в усіх частинах та органах рослин і тварин,
Жири містяться майже в усіх частинах та органах рослин і тварин,
У тілі тварин жир розподіляються нерівномірно, і головним чином накопичується в зашкірній клітковині, тканинах, що обволікають органи, які визначаються посиленою діяльністю: серце, нирки та ін.. В кістковому мозку міститься до 90% жиру.
У клітинах рослин і тварин жир має вигляд дрібних краплинок, що утворюють разом з іншим вмістом клітин емульсію.
Розміщення жирів у рослинних і тваринних організмах
БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ЖИРІВ
Біологічне значення жирів зумовлене тим, що вони є носіями
БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ ЖИРІВ
Біологічне значення жирів зумовлене тим, що вони є носіями
У харчуванні
Жири — важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких
У харчуванні
Жири — важливий продукт харчування людини. Жири становлять головний компонент таких
Значення жирів у харчуванні різноманітне. Недостатнє надходження жирів у їжу негативно впливає на різні види обміну речовин, функціональний стан окремих органів і систем і, у підсумку, на працездатність і опірність організму несприятливим чинникам навколишнього середовища, у тому числі інфекційним агентам. Недостатня енергетична цінність раціонів харчування призводить до виснаження жирових депо у підшкірній основі.
Підшкірна основа виконує низку важливих функцій в організмі: теплоізоляційну (захищає глибоко розміщені тканини від надмірного впливу холоду і тепла), амортизаційну (охороняє кістки, тканини і внутрішні органи від поштовхів і ударів), естетичну (надає формам тіла ніжну округлість). Жири є найважливішим енергетичним компонентом харчового раціону — 1 г жирів дає 37,7 кДж (9 ккал) енергії, їх біологічне значення зумовлене тим, що вони є носіями таких життєвонеобхідних для організму речовин, як поліненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни (віт., D, E і К; тобто віт., які можуть тільки перетравлюватися, всмоктуватися, і транспортуватися в поєднанні з жирами), фосфоліпіди, стерини.
Вони поліпшують смакові якості їжі, впливають на засвоюваність низки нутрієнтів. Так,
Вони поліпшують смакові якості їжі, впливають на засвоюваність низки нутрієнтів. Так,
Достатня кількість жирів у харчовому раціоні забезпечує його енергетичну адекватність енерговитратам організму і високу інтенсивність пластичних процесів, зокрема синтез білка. Вони входять до складу тканин тварин, рослин. Вегетативні частини рослин накопичують не більше 5% ліпідів, насіння — до 50% і більше. В організмі людини в нормі міститься 10-20% жиру, але за наявності деяких порушень жирового обміну його кількість може змінюватися.
На відміну від вуглеводів і тим більше білків, жири відкладаються у великих кількостях у депо (підшкірна основа, сальник) і створюють в організмі великі запаси енергії. Нормальної комплекції доросла людина має у своєму організмі 9-12 кг жиру, що відповідає 251000-377000 кДж (60000-90000 ккал). Ця енергія витрачається у всіх випадках недостатнього харчування.
Безпосередньо з лікарською метою на жирах готують мазі, емульсії, пасти, які сприяють поглинанню активних речовин організмом, пом'якшують і продовжують їхню дію.
Деякі жири (здебільшого рослинного походження) використовуються для виробництва мила.
У промисловості
Деякі жири (здебільшого рослинного походження) використовуються для виробництва мила.
У промисловості
Вітаміни
Вітаміни
Таким чином визначення певної речовини як вітаміну залежить від того, про
Таким чином визначення певної речовини як вітаміну залежить від того, про
Вітамі́ни (лат. vitae — життя і амін — речовина, що містить аміногрупу (-NH2)) — низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, що необхідні для життєдіяльності живого організму в малих дозах, і не утворюються в самому цьому організмі в достатній кількості, через що повинні надходити із їжею.
Класифікація вітамінів
Традиційно вітаміни поділяють на дві групи за фізико-хімічними властивостями: водорозчинні
Класифікація вітамінів
Традиційно вітаміни поділяють на дві групи за фізико-хімічними властивостями: водорозчинні
Розчинність впливає на всмоктування, транспорт, зберігання і екскрецію вітамінів. Так гідрофільні вітаміни містяться у соковитих частинах їжі, а гідрофобні - у твердих жирах і оліях. Водорозчинні вітаміни всмоктуються безпосередньо в кров, жиророзчинні, як і інші ліпіди, потрапляють спочатку в лімфу, а потім у кров, і переносяться зв'язаними із транспортними білками. У клітинах водорозчинні вітаміни вільно циркулюють у цитозолі та інших водянистих компартментах, в той час як жиророзчинні депонуються у жировій тканині і печінці. Невеликий надлишок водорозчинних вітамінів може легко виводитись нирками.
Через те, що жиророзчинні вітаміни накопичуються в тілі, їх можна вживати
Через те, що жиророзчинні вітаміни накопичуються в тілі, їх можна вживати
Окрім того існує раціональна хімічна класифікація вітамінів, що базується на належності до певного класу сполук. Виділяють такі групи:
Вітаміни аліфатичного ряду (C, B3);
Вітаміни аліциклічного ряду (A, D);
Вітаміни ароматичного ряду (K);
Вітаміни геретроциклічного ряду (B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, E).
Особливості впливу основних вітамінів
Вітамін А - міститься в рибі, морепродуктах, абрикосах, печінці.
Особливості впливу основних вітамінів
Вітамін А - міститься в рибі, морепродуктах, абрикосах, печінці.
Вітамін B1 - знаходиться в рисі, овочах, птахах. Він зміцнює нервову систему, пам'ять, поліпшує травлення.
Вітамін B2 - знаходиться в молоці, яйцях, капусті брокколі. Він зміцнює волосся, нігті, позитивно впливає на стан нервів.
Вітамін РР - у хлібі з грубого помолу, рибі, горіхах, овочах, м'ясі, сушених грибах, регулює кровообіг і рівень холестерину.
Вітамін В6 - у цільному зерні, яєчному жовтку, пивних дріжджах, квасолі. Благотворно впливає на функції нервової системи, печінки, кровоутворення.
Вітамін В5 (пантотенова кислота) - у квасолі, кольоровій капусті, яєчних жовтках, м'ясі, регулює функції нервової системи і рухову функцію кишечнику.
Вітамін B12 – у м'ясі, сирі, продуктах моря, сприяє кровоутворенню, стимулює ріст, сприятливо впливає на стан центральної і периферійної нервової системи.
Фолієва кислота – у савійській капусті, шпинаті, зеленому горошку, необхідна для росту і нормального кровоутворення.
Вітамін Н (біотин) – у яєчному жовтку, помідорах, неочищеному рисі, соєвих бобах, впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і регулює рівень цукру в крові.
Вітамін С – у шипшині, солодкому перці, чорній смородині, обліписі, корисний для імунної системи, сполучної тканини, кісток, сприяє загоєнню ран.
Вітамін D – у печінці риб, ікрі, яйцях, зміцнює кістки і зуби.
Вітамін Е - у горіхах і рослинних оліях, захищає клітки від вільних радикалів, впливає на функції статевих і ендокринних залоз, сповільнює старіння.
Вітамін К - у шпинаті, салаті, кабачках і білій капусті, регулює згортуваність крові.