Содержание
- 2. План: 1.Определение Е-числа; 2.классификация Е-чисел; 3.Вредные Е-числа; 4. Е-числа в чипсах; 5.Е-числа в таблице Exel
- 3. 1.Что такое Е-числа? Харчові добавки - природні й синтетичні сполуки, що «водять у харчові продукти під
- 4. 2.Класификация Е-чисел Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до
- 5. E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх
- 6. E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість. E500—599 Емульгатори.
- 7. 3.Вредные Е-числа
- 8. 4.Е-числа в чипсах, примеры: 1.Е621-Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия,
- 9. 2.Е160с- Пищевую добавку Е160с (маслосмолы паприки) получают из натуральной паприки — красного стручкового перца (чили), который
- 10. 3.Е100-Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей
- 11. Польза Куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Лечебные свойства куркумы были известны еще
- 12. Вред В то же время, не следует забывать, что даже полезные для организма вещества, в больших
- 13. 5.Е-числа в таблице Exel Е-числа Exel
- 15. Скачать презентацию
План:
1.Определение Е-числа;
2.классификация Е-чисел;
3.Вредные Е-числа;
4. Е-числа в чипсах;
5.Е-числа в таблице Exel
План:
1.Определение Е-числа;
2.классификация Е-чисел;
3.Вредные Е-числа;
4. Е-числа в чипсах;
5.Е-числа в таблице Exel
1.Что такое Е-числа?
Харчові добавки - природні й синтетичні сполуки, що «водять у
1.Что такое Е-числа?
Харчові добавки - природні й синтетичні сполуки, що «водять у
Чи давно почали використовувати харчові добавки? З давніх-давен людство вдавалося до заходів, що мали подовжити термін зберігання харчових продуктів, надати їм привабливих споживчих якостей. Археологи та історики неодноразово натрапляли не печерний наскальний живопис часів палеоліту, що свідчив: уже тоді люди вміли коптити м’ясо. Під час копчення м'ясо і рибу консервують коптильним димом, що містить близько сотні різноманітних продуктів термічного розкладання деревини, які мають бактерицидні властивості і надають копченостям своєрідного аромату й смаку.
Морська і кам’яна сіль, мед, оцет, прянощі, рослинні барвники, селітра, сірчистий газ, яким обкурювали винарні й винні діжки, - харчові добавки, які здавна використовували люди.
Широке використання харчових добавок почалося з XIX століття. Це зумовлено розвитком торгівлі і, як наслідок, необхідністю перевезення харчових продуктів на значні відстані. Неабияку роль відіграло постійне підвищення вимог споживачів до якості й асортименту продуктів харчування. У наші дні використання харчових добавок пов’язане зі створенням нових видів їжі й потребою поліпшення технологій отримання традиційних і новітніх харчових продуктів. Пересічний споживач надає перевагу смачній їжі, приготування якої не потребує значних витрат часу, яка добре зберігається тощо. Виконання всіх цих вимог неможливе без використання харчових добавок.
2.Класификация Е-чисел
Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії
2.Класификация Е-чисел
Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії
E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів,
E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів,
E300—399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі
E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі
E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії.
E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.
E700–E799 Антибіотики.
E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень.
E1000–E1599 (додаткові хімічні речовини)
3.Вредные Е-числа
3.Вредные Е-числа
4.Е-числа в чипсах, примеры:
1.Е621-Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет
4.Е-числа в чипсах, примеры:
1.Е621-Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет
Начало промышленного использования глутамат натрия берет в Восточной Азии, а точнее Японии, где на протяжении многих столетий для улучшения вкусовых свойств продуктов использовали экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой. В 1907 году добавка впервые была получена в чистом виде путем ферментации из углеводов и ее производство запатентовано крупной японской корпорацией. Начинается ее промышленное получение и реализация. С тех пор она начала распространятся в мировой пищевой промышленности с огромной скоростью. В 1947 году добавка официально начинает использоваться в США как усилитель вкуса, а вскоре утверждается в роли пищевой добавки и в Европе.
2.Е160с- Пищевую добавку Е160с (маслосмолы паприки) получают из натуральной паприки — красного стручкового
2.Е160с- Пищевую добавку Е160с (маслосмолы паприки) получают из натуральной паприки — красного стручкового
Добавка Е160с содержит пигменты каротин (провитамин А, желтый пигмент), капсантин и капсорубин, и может быть либо жирорастворимой, либо вододисперсной. Также в состав красителя Е160с входят некоторые жирные кислоты — олеиновая, линоленовая, стеариновая, пальмитиновая и миристиновая. Добавка Е160с преимущественно служит для окрашивания пищевых продуктов или восстановления цвета, утраченного во время термической обработки. В более высоких концентрациях добавка Е160с придает продуктам более острый вкус. Краситель Е160с отлично противостоит воздействию света и температуры и способен сохранять цвет продукта практически в любых условиях. Применение экстракта паприки позволяет получать продукты с различными оттенками — от персикового до красно-оранжевого.
Вкус экстракта паприки (добавки Е160с) практически не выражен, поэтому человек, как правило, ее не замечает. Лишь в некоторых продуктах (например, в плавленом сыре, чипсах) он может проявляться более четко.
3.Е100-Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma
3.Е100-Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma
В настоящее время краситель Е100 получают путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ. Два самых распространенных вида красителя Е100 — это куркумин (пищевая добавка Е100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma и турмерик (пищевая добавка Е100ii) — порошок корня куркумы. Последний, содержит в себе мелкие частицы жировых клеток, и желатиноподобную крахмалистую массу.
Польза
Куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Лечебные свойства
Польза
Куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Лечебные свойства
Противораковое свойство куркуминов проявляется благодаря их способности вызывать естественную смерть раковых клеток, без отрицательного воздействия на здоровые. В 2004-м году были проведены исследования, которые доказали, что куркумин препятствует накоплению бета-амелоидов в мозге людей с болезнью Альцгеймера, и разрушает тромбоциты, вызываемые этой болезнью. Другие исследования показали, что куркумин (пищевая добавка Е100) может восстанавливать функциональное состояние клеток сердца. Эти лечебные свойства куркумина обусловлены возможностью молекул внедряться в мембраны клеток различных органов, делая их устойчивыми к инфекциям.
Вред
В то же время, не следует забывать, что даже полезные для
Вред
В то же время, не следует забывать, что даже полезные для
В настоящее время исследования влияния куркумина на организм человека продолжаются.
Использование
Благодаря особенности красителя Е100 — окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, куркумин получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.
5.Е-числа в таблице Exel
Е-числа Exel
5.Е-числа в таблице Exel
Е-числа Exel