Содержание
- 2. ФЕРМЕНТЫ
- 3. ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — брожение, закваска) – это энзимы, специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических
- 4. Термин «фермент» был предложен в XVII веке химиком ван Гельмонтом при обсуждении механизмов пищеварения.
- 5. В 1833 французскими химиками А. Пайеном и Ж. Персо впервые из прорастающих зерен ячменя было выделено
- 6. В середине 19 в. разгорелась дискуссия о природе брожения. Пастер считал, что брожение вызывается лишь живыми
- 7. Дискуссия Либиха и Пастера о природе брожения была разрешена в 1897 Э.Бухнером, который, растирая дрожжи с
- 8. Все ферменты разделяются на две большие группы: однокомпонентные, состоящие исключительно из белка, и двухкомпонентные, состоящие из
- 9. РАЗМЕРЫ ФЕРМЕНТОВ И ИХ СТРОЕНИЕ. Молекулярная масса ферментов, лежит в пределах 10 тыс. — 1 млн.
- 10. ФУНКЦИИ ФЕРМЕНТОВ Ферменты выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакциях, протекающих в живых организмах
- 11. МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В ОРГАНИЗМЕ В клетке часть ферментов находится в цитоплазме, но в основном ферменты связаны
- 12. УСЛОВИЯ ДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТОВ Действие ферментов зависит от ряда факторов: От температуры (max 40-50°С) Активной реакции среды
- 13. СПЕЦИФИЧНОСТЬ И МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТОВ Действие ферментов, строго специфично и зависит от строения субстрата, на который
- 14. КОФАКТОРЫ ФЕРМЕНТОВ Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы- кофакторах. Кофакторы могут быть
- 15. ПОЛУЧЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ Обычно ферменты вьделяют из тканей животных, растений, клеток и культуральных жидкостей микроорганизмов, биологических жидкостей
- 16. КЛАССИФИКАЦИЯ ФЕРМЕНТОВ
- 17. ЗНАЧЕНИЯ PH ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ЖИДКОСТЕЙ
- 18. БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С НАРУШЕНИЕМ ВЫРАБОТКИ ФЕРМЕНТОВ. Отсутствие или снижение активности какого-либо фермента у человека приводит к
- 19. ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ Ферментативные процессы являются основой многих производств: хлебопечения, виноделия, пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.
- 20. Каталаза широко применяется в пищевой и резиновой промышленности, а расщепляющие полисахариды целлюлазы и пектидазы — для
- 22. Скачать презентацию