Химический состав свежих плодов и овощей

Вода

В свежих плодах находится 72—90% воды;
В орехоплодных — 6—15% воды;

Минеральные вещества

Содержание минеральных веществ в плодах и овощах колеблется от 0,2

Эфирные масла

Они придают плодам и овощам характерный аромат.

Гликозиды

Гликозиды (глюкозиды) придают овощам и плодам острый, горький вкус и

Витамины

Плоды и овощи являются основными источниками витамина С (аскорбиновая кислота) для

Жиры

В большинстве плодов и овощей находится очень мало жиров (0,1—0,5%).

Фитонциды обладают бактерицидными свойствами, губительно действуют на микрофлору, выделяя токсичные летучие

СВЕЖИЕ ОВОЩИ

Вегетативные
клубнеплоды
корнеплоды
капустные
луковые
салатно-шпинатные
пряные
десертные

Плодовые
тыквенные
томатные
бобовые