Исследование фруктовых и овощных соков на наличие в них синтетических красителей и кислотность среды

образа жизни. Следовать правилам здорового питания сейчас не менее популярно, чем посещать спортзал. Стакан натурального сока или нектара вместе с мюсли — сегодня самый популярный завтрак среди людей, пытающихся вести здоровый образ жизни. Из всех современных продуктов именно у соков самая чистая репутация. Натуральные соки из овощей и фруктов обладают потрясающей очистительной и восстановительной силой, имеют естественную структурированную воду, красящие вещества, внутренний заряд, эфирные масла, органические кислоты, щелочи, витамины, микроэлементы, фитонциды

продукты. И чтобы соки не только утоляли жажду, но и не наносили ущерба нашему здоровью.
Я решил выяснить: содержатся в стакане с соком химические добавки? Например, красители?

производителей.
Задачи проекта:
Изучить научную литературу по теме «Соки»
2.Исследовать соки, которые продаются в магазинах на наличие в них синтетических красителей
Гипотеза: Если всесторонне информировать население о составе продуктов питания, то возрастет мотивация людей на употребление натуральных продуктов питания это помогло бы избежать отравления, заболевания и аллергических реакций, вызванных чрезмерным содержанием красителей.

1. Натуральные красители и их отличительные особенности
Выделяют натуральные красители трех основных цветов:
красного (антоцианы);
желтого, оранжевого (каротиноиды);
зеленого (хлорофилл).
Антоцианы, или антоцианиды, – красящие вещества растений, придающие лепесткам, плодам и (в редких случаях) листьям фиолетовую, синюю, коричневую, красную, бордовую, розовую окраски. В основе строения антоцианидов находится структура:
– бензольное (ароматическое) ядро, очень прочное циклическое соединение, обусловливающее свойства антоцианов.
Каротиноиды – желтые и оранжевые пигменты, синтезируемые некоторыми бактериями, грибами и высшими растениями.
Существуют каротиноиды как циклического, так и ациклического строения, причем число и положение двойных связей в молекулах каротиноидов определяют их окраску (известно свыше 150 видов каротиноидов). Бензольного ядра нет, присутствует много двойных связей, которые обусловливают нестойкость и быструю разрушаемость каротиноидов.
Хлорофилл – растительный пигмент зеленого цвета, по строению сходный с каротиноидами. Участвует в процессе фотосинтеза, находится, в основном, в зеленых листьях и стеблях. Подобно каротиноидам, имеет в составе молекул большое число кратных (двойных) связей. Неустойчивы, разрушаются даже при незначительном повышении температуры.

разных производителей

ГЛАВА 2. Исследование на наличие или отсутствие синтетических красителей в соках разных производителей
Методы исследовательской работы.
 Экспертиза фруктовых соков
Цель:  1. Определить наличие искусственных красителей в данных образцах соков.
   2. Исследовать органолептические показатели фруктовых соков.
Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка, спиртовка, держатель для пробирок, 10% раствор аммиака.
Объект исследования: фруктовые соки разных видов
Проведение работы
Для опыта было взято 5 видов фруктовых соков. Прежде чем приступить к исследованию мы изучили состав продукта, указанный на этикетке, согласно которой ни один из образцов не содержит искусственных красителей. Тогда мы решили проверить это экспериментально.
Методика определения искусственного красителя в соках
Искусственный краситель в соке, чае и любом другом напитке можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН среды натуральные красители красного цвета меняют окраску на грязно-синий.  Жидкости желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каротиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темно-зеленым. Если в напиток добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.  

аммиака. Отметить изменение окраски раствора. Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления аммиака прокипятить, а затем отметить изменение окраски раствора. Сделать вывод о наличии красителя в соках

ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители.
2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте написанное на лицевой стороне с составом, эти данные очень часто не совпадают.
3. В продукции компаний «Любимый сад» и «Малышам» содержится меньше всего искусственных красителей, поэтому я рекомендую именно их для постоянного употребления.
4. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять свежевыжатые натуральные соки, приготовленные в домашних условиях.
Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что дает нам природа.

еще не основание для его приобретения, ведь яркий и красивый цвет свидетельствует о том, что в сок добавлены синтетические красители.
2. Всегда внимательно читайте этикетки, сравнивайте информацию на лицевой стороне с составом: эти данные очень часто не совпадают.
3. В продукции исследуемых компаний не содержится искусственных красителей. Я рекомендую именно их для постоянного употребления.
4. Полезнее и безопаснее для здоровья употреблять свежевыжатые натуральные соки. Как бы ни старались производители, их продукция никогда не сравнится с тем, что дает нам природа.
5. Описанная в работе нехитрая методика может использоваться в домашних условиях для определения красителей в соках.

оценка синтетических и натуральных красителей в разнообразных напитках. // Журнал. Фундаментальные исследования. -2015- №3-С.124-126.
http://www. epochtimes.ru/content/view/46255/7/
http://www. standart-region.ru›products/118/
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
http://www. ost.ruscable.ru/cgi-bin/catalog/catalog.cgi?i=46377&l=
ГОСТ 656-79
http://www.retailer.ru/item/id/33016/
http://www.oviont.ru/ru/useful/arts/344/