Липиды

Август 8, 2022

Содержание

2. Липиды 1.Простые 2.Сложные Гидролизуются с образованием 2-х компонентов 3-х и более компонентов 1.1. Жиры, масла -
3. Триацилглицерины (ТАГ) ТАГ - глицериновые эфиры высших жирных кислот (ВЖК) Классификация ТАГ: 1. По консистенции: 1.1.
4. Высшие жирные к-ты - ВЖК Насыщенные ВЖК (в составе жиров): Пальмитиновая С15Н31СООН tпл = 64o Стеариновая
5. Насыщенные ВЖК ВЖК: монокарбоновые, чётное число «С» (С16,С18,С20,С22; липиды молока С4-С10; липиды пальмового масла – С12
6. Ненасыщенные ВЖК В ВЖК = связи имеют цис-конфигурацию и разделены –СН2-
7. ВЖК в растительных маслах
8. Номенклатура ВЖК Эйкозапентаеновая к-та (тривиальное) EPA 20:5 5,8,11,14,17 20:5 ω-3 Докозагексаеновая к-та (тривиальное) DHA 22:6 4,7,10,13,16,19
9. Номенклатура ТАГ Конфигурация ТАГ
10. Химические св-ва ТАГ 1. Гидролиз ТАГ (липазы, Н+, ОН-) “Металлические мыла” (Al, Co, Pb, Zn) загустители
11. Химические св-ва ТАГ(продолж) 2. Окисление (прогоркание) 3. Гидрогенизация
12. Количественные характеристики ТАГ 1. Йодное число -кол-во гр. J2, которое может присоединиться к 100гр. жира. Чем
13. Химические св-ва ТАГ(продолж) 4.Переэтерификация (Kat-CH3ОNа,NaOH; to) 4.1. Межмолекулярная переэтерификация 4.2. Внутримолекулярная переэтерификация
14. Химические св-ва ТАГ(продолж) 4.3. Алкоголиз (метанолиз, этанолиз) 4.4. Ацидолиз
15. Воски Воски – сложные эфиры ВЖК и ВМ спиртов ВМ спирты: цетиловый - С16Н33ОН мирициловый –
16. Церамиды Церамиды- N-ацилпроизводные сфингозиновых спиртов (аминоспиртов) и ВЖК Входят в состав кремов и мазей.
17. Твины Твины – полигетерофункциональные соед-я, в которых спирт сорбитан (циклический сорбит) этерифицирован ВЖК-ми и полиэтиленгликолем
18. Твины Применяются в качестве мазевой основы, эмульгаторов
19. Твины Твин-20 Сорбитанполиоксиэтиленмонолаурат Твин-40 Сорбитанполиоксиэтиленмонопальмитат Твин-60 Сорбитанполиоксиэтиленмоностеарат Твин-80 Сорбитанполиоксиэтиленмоноолеат
20. Фосфолипиды В основе фосфолипидов лежит фосфатидная кислота
21. Амфифильность фосфолипидов Гидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка” Бислойная мембрана Фосфолипиды входят в состав клеточных мембран; входят в
22. Липосомы Липосомы — сферические пузырьки, имеющие один или несколько липидных бислоев. Образуются в смесях фосфолипидов с
23. Сфинголипиды Сфинголипиды –фосфорилированные церамиды, в которых остаток фосфорной к-ты этерифицирована аминоспиртом ( холин- сфингомиелин). Входят в
24. Амфифильная структура сфинголипидов Гидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка”
25. Гликолипиды Гликолипиды - остаток церамида этерифицирован МС (цереброзиды): если D-галактозой, то это галактоцереброзиды; D-глюкозой – глюкоцереброзиды.
27. Скачать презентацию

Слайд 2

Липиды
1.Простые 2.Сложные
Гидролизуются с образованием
2-х компонентов 3-х и более

компонентов
1.1. Жиры, масла - 2.1. Твины
триацилглицерины 2.2. Фосфолипиды
1.2. Воски - 2.3. Сфинголипиды
Ацилалкилаты 2.4. Гликолипиды
1.3. Церамиды –
N-ацилсфингозины

Слайд 3

Триацилглицерины (ТАГ)
ТАГ - глицериновые эфиры
высших жирных кислот (ВЖК)
Классификация ТАГ:
1. По

консистенции:
1.1. Твёрдые ТАГ – жиры (животные жиры, преобладают насыщенные ВЖК)
1.2. Жидкие ТАГ – масла (растительные масла, преобладают ненасыщенные ВЖК)
2. По ВЖК: 2.1. Простые (одинаковые ВЖК) 2.2.Смешанные (разные ВЖК)

Слайд 4

Высшие жирные к-ты - ВЖК
Насыщенные ВЖК (в составе жиров):
Пальмитиновая С15Н31СООН tпл

= 64o
Стеариновая С17Н35СООН tпл = 70o
Ненасыщенные ВЖК (в составе масел):
Олеиновая С17Н33СООН 1-а = связь tпл = 14o
Линолевая С17Н31СООН 2-е = связи tпл = 5o
Линоленовая С17Н29СООН 3-и = связи tпл =-11o
АрахидоноваяС19Н31СООН 4-е =связи tпл=-49,5o
Эйкозапентаеновая С19Н29СООН 5-ть = связей
Докозагексаеновая С20Н31СООН 6-ть = связей

Слайд 5

Насыщенные ВЖК
ВЖК: монокарбоновые, чётное число «С» (С16,С18,С20,С22; липиды молока С4-С10; липиды

пальмового масла – С12 - лауриновая, С14-миристиновая),неразветвлённый «С» радикал
Энергетически более выгодна
зигзагообразная конформация,
т.к. атомы «С» находятся в анти-конформации

Слайд 6

Ненасыщенные ВЖК
В ВЖК = связи имеют
цис-конфигурацию и разделены –СН2-

Слайд 7

ВЖК в растительных маслах

Слайд 8

Номенклатура ВЖК
Эйкозапентаеновая к-та (тривиальное) EPA
20:5 5,8,11,14,17
20:5 ω-3
Докозагексаеновая к-та (тривиальное) DHA
22:6 4,7,10,13,16,19
22:6

ω-3

Слайд 9

Номенклатура ТАГ
Конфигурация ТАГ

Слайд 10

Химические св-ва ТАГ
1. Гидролиз ТАГ (липазы, Н+, ОН-)
“Металлические мыла” (Al, Co,

Pb, Zn) загустители пластичных смазок. “Алюминиевое мыло” -загуститель для приготовления напалма.

Слайд 11

Химические св-ва ТАГ(продолж)
2. Окисление (прогоркание)
3. Гидрогенизация

Слайд 12

Количественные характеристики ТАГ
1. Йодное число -кол-во гр. J2, которое может присоединиться

к 100гр. жира. Чем более ненасыщен жир, тем больше йодное число.
2. Число омыления(ЧО) -кол-во мг КОН, кот-е затрачивается на нейтрализацию жирных кислот, образовавшихся при омылении 1г жира. Чем ↓ЧО, тем ↑Мм ВЖК,вход-х в жир.
3. Кислотное число -кол-во мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в 1г жира.

Слайд 13

Химические св-ва ТАГ(продолж)
4.Переэтерификация (Kat-CH3ОNа,NaOH; to)
4.1. Межмолекулярная переэтерификация
4.2. Внутримолекулярная переэтерификация

Слайд 14

Химические св-ва ТАГ(продолж)
4.3. Алкоголиз (метанолиз, этанолиз)
4.4. Ацидолиз

Слайд 15

Воски
Воски – сложные эфиры ВЖК и ВМ спиртов
ВМ спирты:

цетиловый - С16Н33ОН
мирициловый – С31Н63ОН
Кремы, помады (парфюмерия),
мазевые основы(медицина),
полироли мебели,
кремы для обуви
(бытовая химия)
пищевые добавки
E901-E903 карнаубский воск (покрытия сыров, яблок).

Слайд 16

Церамиды
Церамиды- N-ацилпроизводные сфингозиновых спиртов (аминоспиртов) и ВЖК
Входят в состав кремов и

мазей.

Слайд 17

Твины
Твины – полигетерофункциональные соед-я, в которых спирт сорбитан (циклический сорбит) этерифицирован

ВЖК-ми и полиэтиленгликолем

Слайд 18

Твины
Применяются в качестве мазевой основы, эмульгаторов

Слайд 19

Твины
Твин-20 Сорбитанполиоксиэтиленмонолаурат
Твин-40 Сорбитанполиоксиэтиленмонопальмитат
Твин-60 Сорбитанполиоксиэтиленмоностеарат
Твин-80 Сорбитанполиоксиэтиленмоноолеат

Слайд 20

Фосфолипиды
В основе фосфолипидов лежит фосфатидная кислота

Слайд 21

Амфифильность фосфолипидов
Гидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка”
Бислойная мембрана
Фосфолипиды входят в состав клеточных

мембран; входят в состав ЛС при заболевании ССС, нервной системы, печены.

Слайд 22

Липосомы
Липосомы — сферические пузырьки, имеющие один или несколько липидных бислоев. Образуются в

смесях фосфолипидов с водой, раствором лекарственного вещества под действием ультразвука. Внутри липосом содержится вода или раствор лекарственного вещества.
Использование липосом
в качестве носителя лекарств
дает отсутствие токсичности,
аллергических реакций,
пролонгирует действие и др.

Слайд 23

Сфинголипиды
Сфинголипиды –фосфорилированные церамиды, в которых остаток фосфорной к-ты этерифицирована аминоспиртом (

холин- сфингомиелин). Входят в состав нервной ткани.

Слайд 24

Амфифильная структура сфинголипидов
Гидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка”

Слайд 25

Гликолипиды
Гликолипиды - остаток церамида этерифицирован МС (цереброзиды): если D-галактозой, то это

галактоцереброзиды; D-глюкозой – глюкоцереброзиды.
Ганглиозиды - остаток церамида этерифицирован сложным олигосахаридом
В составе оболочек нервных клеток

Липиды

Содержание

Липиды 1.Простые 2.Сложные Гидролизуются с образованием 2-х компонентов 3-х и более

Триацилглицерины (ТАГ)ТАГ - глицериновые эфиры высших жирных кислот (ВЖК)Классификация ТАГ:1. По

Высшие жирные к-ты - ВЖКНасыщенные ВЖК (в составе жиров):Пальмитиновая С15Н31СООН tпл

Насыщенные ВЖКВЖК: монокарбоновые, чётное число «С» (С16,С18,С20,С22; липиды молока С4-С10; липиды

Ненасыщенные ВЖКВ ВЖК = связи имеют цис-конфигурацию и разделены –СН2-

ВЖК в растительных маслах

Номенклатура ВЖКЭйкозапентаеновая к-та (тривиальное) EPA20:5 5,8,11,14,1720:5 ω-3Докозагексаеновая к-та (тривиальное) DHA22:6 4,7,10,13,16,1922:6

Номенклатура ТАГКонфигурация ТАГ

Химические св-ва ТАГ1. Гидролиз ТАГ (липазы, Н+, ОН-)“Металлические мыла” (Al, Co,

Химические св-ва ТАГ(продолж)2. Окисление (прогоркание)3. Гидрогенизация

Количественные характеристики ТАГ1. Йодное число -кол-во гр. J2, которое может присоединиться

Химические св-ва ТАГ(продолж)4.Переэтерификация (Kat-CH3ОNа,NaOH; to)4.1. Межмолекулярная переэтерификация4.2. Внутримолекулярная переэтерификация

Химические св-ва ТАГ(продолж)4.3. Алкоголиз (метанолиз, этанолиз)4.4. Ацидолиз

Воски Воски – сложные эфиры ВЖК и ВМ спиртов ВМ спирты:

ЦерамидыЦерамиды- N-ацилпроизводные сфингозиновых спиртов (аминоспиртов) и ВЖКВходят в состав кремов и

ТвиныТвины – полигетерофункциональные соед-я, в которых спирт сорбитан (циклический сорбит) этерифицирован

ТвиныПрименяются в качестве мазевой основы, эмульгаторов

ФосфолипидыВ основе фосфолипидов лежит фосфатидная кислота

Амфифильность фосфолипидовГидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка” Бислойная мембранаФосфолипиды входят в состав клеточных

ЛипосомыЛипосомы — сферические пузырьки, имеющие один или несколько липидных бислоев. Образуются в

СфинголипидыСфинголипиды –фосфорилированные церамиды, в которых остаток фосфорной к-ты этерифицирована аминоспиртом (

Амфифильная структура сфинголипидовГидрофобные “хвосты” гидрофильная “головка”

ГликолипидыГликолипиды - остаток церамида этерифицирован МС (цереброзиды): если D-галактозой, то это

Похожие презентации