Липиды. Химия липидов. Переваривание липидов в ЖКТ. Нарушение переваривания и всасывания

ПЛАН ЛЕКЦИИ
ХИМИЯ ЛИПИДОВ
1. Определение, роль, классификация.
2. Характеристика простых и сложных липидов.
ПЕРЕВАРИВАНИЕ

Липиды - биомолекулы, характеризующиеся различной растворимостью в органических растворителях и нерастворимые в

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

Функции липидов:

Субстратно-энергетическая
Структурная (компонент биомембран)
Транспортная (липопротеины)
Передача нервного импульса
Электроизолирующая (миелиновое волокно)
Теплоизолирующая (низкая теплопроводность)
Защитная
Гормональная
Витаминная

По химическому строению
1. Простые:
1) триацилглицерины (нейтральный жир) - ТГ

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – алифатические карбоновые кислоты, выполняющие роль мономеров (строительных блоков)

Классификация жирных кислот Насыщенные (предельные)

общая формула Сn H2n+1 COOH
масляная (4:0) С3Н7СООН
пальмитиновая

Ненасыщенные (непредельные)

общая формула Сn H(2n+1)-2m COOH
Мононенасыщенные:
пальмитоолеиновая (16:1) С15Н29 СООН
олеиновая (18:1) С17Н33

Роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)

предшественники эйкозаноидов (простагландинов, тромбоксанов, лейкотриенов) - биологически

Характеристика простых липидов

ТРИГЛИЦЕРИДЫ (НЕЙТРАЛЬНЫЕ ЖИРЫ) Биологическая роль: - энергетическая (резервная) 1г – 39,1 кДж или

Жир человеческий =
глицерин + 2 ненасыщенных + 1 насыщенная ВЖК

Человеческий жир

Содержит 2 мононенасыщенные и 1 насыщенную ВЖК
Пример: 1,2-диолеопальмитин

Животный жир

Содержит 1 ненасыщенную и 2 насыщенных ВЖК
Пример: 1-олео-2-пальмитостеарин

Растительный жир

Содержит 3 моно- или полиненасыщенных ВЖК.
Чем выше степень

ВОСКИ

сложные эфиры высших одно- или двухатомных
спиртов и ВЖК
Роль восков: образуют

Характеристика сложных липидов:

1. Фосфолипиды
2. Гликолипиды
3. Стерины и стериды

ФОСФОЛИПИДЫ

ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ
СФИНГОФОСФОЛИПИДЫ

ГЛИЦЕРОФОСФОЛИПИДЫ -

производные фосфатидной кислоты.

В состав глицерофосфолипидов входят:
глицерин
ВЖК
фосфорная кислота
азотсодержащие соединения
Биологическая роль глицерофосфолипидов:
- Образуют биологические мембраны

Схема строения биологической мембраны

1) ФОСФАТИДИЛХОЛИН (ЛЕЦИТИН)

2) Фосфатидилэтаноламин (кефалин)

3) фосфатидилсерин

4) Фосфатидилинозитол

Лизофосфолипиды

Содержат свободную гидроксильную группу при 2-м атоме глицерина.
Образуются при

сфингофосфолипиды

Состоят из:
спирта сфингозина (многоатомный ненасыщенный аминоспирт)
ВЖК
фосфорной кислоты
холина
Представитель – сфингомиелин (в состав

Сфингомиелины

ГЛИКОЛИПИДЫ

Схема строения гликолипида

СТЕРИНЫ И СТЕРИДЫ – производные циклопентанпергидрофенантрена

ХОЛЕСТЕРИН

ЭФИРЫ ХОЛЕСТЕРИНА
(ХОЛЕСТЕРИД)

II. ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ В ЖКТ

1. Роль липидов в питании

РОЛЬ ЛИПИДОВ В ПИТАНИИ

Липиды пищи на 99% представлены триглицеридами.
Липиды поступают с

ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ В ЖКТ

В полости рта не перевариваются.
В желудке только

Механизм эмульгирования – снижение поверхностного натяжения капли жира
Цель эмульгирования – увеличение

ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ – это производные холановой кислоты

Образуются в печени из холестерина
Секретируются

ХОЛАНОВАЯ КИСЛОТА

ХОЛЕВАЯ КИСЛОТА (-ОН в положении 3, 7, 12)

Дезоксихолевая кислота (-ОН в положении 3, 12)

Хенодезоксихолевая кислота (-ОН в положении 3, 7)

ПАРНЫЕ ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ

СОСТОЯТ ИЗ ДВУХ КОМПОНЕНТОВ:
ЖЕЛЧНОЙ КИСЛОТЫ
ГЛИЦИНА или ТАУРИНА

Таурохолевая

Гликохолевая

Ферментативный гидролиз пищевых липидов

Панкреатический сок содержит ферменты
переваривания липидов
Панкреатическую липазу
Фосфолипазы
холестеролэстеразу

Панкреатическая липаза
Оптимум рН 7-8
Активируется желчными кислотами
Действует только на эмульгированные жиры (на

ГИДРОЛИЗ НЕЙТРАЛЬНОГО ЖИРА

2) ФОСФОЛИПАЗЫ

3) холестеролэстераза

ГИДРОЛИЗУЕТ ЭФИРЫ ХОЛЕСТЕРИНА НА ХОЛЕСТЕРИН И ВЖК

Кишечный сок

Содержит кишечную липазу, которая
малоактивна
гидролизует преимущественно моноглицериды

ВСАСЫВАНИЕ ПРОДУКТОВ ГИДРОЛИЗА ПИЩЕВЫХ ЛИПИДОВ

1. В СОСТАВЕ ХОЛЕИНОВЫХ КОМПЛЕКСОВ (МИЦЕЛЛ):

Ресинтез нейтрального жира в кишечной стенке

Синтез жира, свойственного человеку из моноглицеридов

Ресинтез нейтрального жира

Ресинтез фосфолипидов
До образования диглицерида реакции протекают аналогично реакциям ресинтеза триглицеридов.

НАРУШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ

Всегда сопровождаются стеатореей – обнаружение не переваренного нейтрального

3. Энтерогенная – нарушается всасывание продуктов гидролиза жиров при заболеваниях тонкого

Триацилглицерины (триглицериды, нейтральные жиры) – сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина

Лизофосфолипиды

Содержат свободную гидроксильную группу при 2-м атоме глицерина.
Образуются при

Гликолипиды

Цереброзиды

Состав:
Сфингозин +
ВЖК
+
гексоза

Ганглиозиды

Сульфатиды

Состав:
Сфингозин
+
ВЖК
+
Олигосахарид
+
Сиаловая кислота

Состав:
Сфингозин +
ВЖК
+
Гексоза
+
сульфат

Роль ГЛ: структурная (образуют биологические мембраны)

Схема строения гликолипида

Стероиды

это производные циклопентанпергидрофенантрена
Классифицируются на:
1) Стерины – спирты стероидной природы.
Примеры:

Желчные кислоты

это производные холановой кислоты,
синтезируются из холестерина

Холановая кислота

Холевая кислота -

3,7,12-тригидроксихолановая кислота

Роль жёлчных кислот:
1) являются ПАВ, эмульгируют

3,12-дигидроксихолановая кислота

Дезоксихолевая кислота -

Хенодезоксихолевая кислота -

3,7-дигидроксихолановая кислота

Стероиды

это производные циклопентанпергидрофенантрена
Классифицируются на:
1) Стерины – спирты стероидной природы.
Примеры:

Желчные кислоты

это производные холановой кислоты,
синтезируются из холестерина

Холановая кислота

Холевая кислота -

3,7,12-тригидроксихолановая кислота

Роль жёлчных кислот:
1) являются ПАВ, эмульгируют

3,12-дигидроксихолановая кислота

Дезоксихолевая кислота -