Органическая химия: Жиры

Июль 25, 2022

Главная
Химия
Органическая химия: Жиры

Содержание

2. Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные
3. ЖИРЫ
4. Физические свойства жиров: Жиры нерастворимы в воде, растворимы в органических растворителях Плотность их меньше 1г/см3, т.е.
5. Мишель Шеврель (1786-1889) Первый установил, что жиры – есть не что иное, как сложные эфиры трехатомного
6. Определение жиров Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми
8. ЖИРЫ
10. Пьер Эжен Марселен Бертло (Berthelot) (1827–1907) Впервые синтезировать из глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот. Париж удостоил
11. R’’ R R’ R’’ R R’ Получение жиров Глицерин + кислота → жир + вода
12. Химические свойства жиров 1. Гидролиз жиров Тристеарат глицерин стеариновая к-та В незначительной степени гидролиз протекает и
13. Как и в случае любых других сложных эфиров, ускорить процесс гидролиза и сделать реакцию необратимой можно
14. С17Н35СООNa стеарат натрия С15Н31СООК пальмитат калия Натриевые соли - твердые хорошо Калиевые соли –жидкие растворимы в
15. 2. Гидрирование триолеат тристерат (жидкий) (твердый)
16. Остатки непредельных кислот в жирах сохраняют свойства алкенов. Так, для триолеата (сложного эфира глицерина и непредельной
17. Жиры получают: Вытапливанием Экстрагированием Прессованием Сепаратированием
18. Применение жиров: Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине Производстве мыла В косметике В технике
19. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Молекулы жиров
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Роль жиров в здоровом питании спортсменов.
Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую

калорийность, содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А,Д,Е,F, токоферолы, красящие вещества).

При расщеплении и окислении жиров
в организме выделяется
значительное количество энергии,
необходимой для протекания жизненно
важных эндотермических процессов
поддержания
постоянной температуры тела.
Хорошо известно, что жир выполняет
в живом организме роль резервного топлива
и теплоизолирующей оболочки.

Слайд 3

ЖИРЫ

Слайд 4

Физические свойства жиров:
Жиры нерастворимы в воде,
растворимы в органических растворителях
Плотность их

меньше 1г/см3, т.е.
все жиры легче воды
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
Пригорают при температуре 200-3000С

Слайд 5

Мишель Шеврель (1786-1889)
Первый установил, что жиры – есть не что

иное, как сложные эфиры трехатомного спирта глицерина.
В 1811 г. Шеврель показал, что при гидролизе жиров, как животного, так и растительного происхождения образуется глицерин и карбоновые кислоты. Так были открыты восемь неизвестных ранее карбоновых кислот: стеариновая, олеиновая, масляная, капроновая и др.

Слайд 6

Определение жиров
Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом

– глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами:

CH2-O -CO- R1
I
CH – О -CO-R2
I
CH2-O -CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.

Слайд 7

Слайд 8

ЖИРЫ

Слайд 9

Слайд 10

Пьер Эжен Марселен Бертло (Berthelot) (1827–1907)
Впервые синтезировать из глицерина и высокомолекулярных

карбоновых кислот. Париж удостоил ученого звания аптекаря первого класса за работу «О соединении глицерина с кислотами и синтезе оснований животных жиров» (1854 г.).
Слушая в 1853 г. лекции знаменитого Шевреля по разложению природных жиров, Бертло задумал выполнить обратное: синтезировать жир: «…Взвешенные количества жирной кислоты и глицерина я запаял в толстостенной стеклянной трубке и нагревал. При взаимодействии реагентов образуются жир и вода…».
Это была сенсация. Газетные заголовки ликующе возвещали миру: «Природа побеждена! Синтезирован жир в пробирке!».

Слайд 11

R’’
R
R’
R’’
R
R’
Получение жиров
Глицерин + кислота → жир + вода

Слайд 12

Химические свойства жиров
1. Гидролиз жиров
Тристеарат глицерин стеариновая к-та
В незначительной степени

гидролиз протекает и при хранении жира
под действием влаги, света и тепла.
Жир прогоркает – приобретает неприятный вкус и запах,
обусловленный образующимися кислотами.

Слайд 13

Как и в случае любых других сложных эфиров, ускорить процесс

гидролиза и сделать реакцию необратимой можно с помощью раствора щелочи.
Омыление происходит необратимо в присутствии щелочей

тристеарат

глицерин

Стеарат натрия

Слайд 14

С17Н35СООNa стеарат натрия
С15Н31СООК пальмитат калия
Натриевые соли - твердые хорошо
Калиевые соли –жидкие

растворимы в воде
Мыло обладает особыми поверхностно-активными свойствами (моющее действие)

Мыла- это соли, обычно натриевые и калиевые, высших карбоновых кислот.

Слайд 15

2. Гидрирование
триолеат тристерат
(жидкий) (твердый)

Слайд 16

Остатки непредельных кислот в жирах сохраняют свойства алкенов. Так, для триолеата

(сложного эфира глицерина и непредельной олеиновой кислоты) происходит обесцвечивание бромной воды

Слайд 17

Жиры получают:
Вытапливанием
Экстрагированием
Прессованием
Сепаратированием

Слайд 18

Применение жиров:
Пищевые продукты
Сырье в производстве маргарина
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках

и красках.

Слайд 19

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших

карбоновых кислот.
Молекулы жиров содержат остатки как предельных, так и непредельных кислот, имеющих четное число углеродных атомов и неразветвленный углеродный скелет.
Пальмитиновая и стеариновая кислоты (предельные) входят в состав твердых жиров, а такие непредельные кислоты как олеиновая, линолевая, линоленовая, напротив, являются составляющими жидких жиров.
Одним из важнейших свойств жиров, как и других сложных эфиров, является реакция гидролиза.
При щелочном гидролизе жиров образуются мыла – натриевые (твердые) и калиевые (жидкие) соли карбоновых кислот.

Органическая химия: Жиры

Содержание

Роль жиров в здоровом питании спортсменов.Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую

ЖИРЫ

Физические свойства жиров:Жиры нерастворимы в воде, растворимы в органических растворителяхПлотность их

Мишель Шеврель (1786-1889)Первый установил, что жиры – есть не что

Определение жиров Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом

ЖИРЫ

Пьер Эжен Марселен Бертло (Berthelot) (1827–1907)Впервые синтезировать из глицерина и высокомолекулярных

R’’RR’R’’RR’Получение жировГлицерин + кислота → жир + вода

Химические свойства жиров1. Гидролиз жиров Тристеарат глицерин стеариновая к-таВ незначительной степени

Как и в случае любых других сложных эфиров, ускорить процесс

С17Н35СООNa стеарат натрияС15Н31СООК пальмитат калияНатриевые соли - твердые хорошоКалиевые соли –жидкие

2. Гидрирование триолеат тристерат (жидкий) (твердый)

Остатки непредельных кислот в жирах сохраняют свойства алкенов. Так, для триолеата

Жиры получают:ВытапливаниемЭкстрагированиемПрессованиемСепаратированием

Применение жиров:Пищевые продуктыСырье в производстве маргаринаВ медицинеПроизводстве мылаВ косметикеВ техникеВ лаках

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших

Похожие презентации

Роль жиров в здоровом питании спортсменов.
Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую

Физические свойства жиров:
Жиры нерастворимы в воде,
растворимы в органических растворителях
Плотность их

Мишель Шеврель (1786-1889)
Первый установил, что жиры – есть не что

Определение жиров
Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом

Пьер Эжен Марселен Бертло (Berthelot) (1827–1907)
Впервые синтезировать из глицерина и высокомолекулярных

R’’
R
R’
R’’
R
R’
Получение жиров
Глицерин + кислота → жир + вода

Химические свойства жиров
1. Гидролиз жиров
Тристеарат глицерин стеариновая к-та
В незначительной степени

С17Н35СООNa стеарат натрия
С15Н31СООК пальмитат калия
Натриевые соли - твердые хорошо
Калиевые соли –жидкие

2. Гидрирование
триолеат тристерат
(жидкий) (твердый)

Жиры получают:
Вытапливанием
Экстрагированием
Прессованием
Сепаратированием

Применение жиров:
Пищевые продукты
Сырье в производстве маргарина
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
Жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших