Пищевые отравления солями тяжелых металлов Zn, Cu, Pb, Hg, Cd. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

Сентябрь 9, 2022

Главная
Химия
Пищевые отравления солями тяжелых металлов Zn, Cu, Pb, Hg, Cd. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

Содержание

2. Соли тяжелых металлов Цинк
3. Пути поступления солей тяжелых металлов в продукты и пищу: Из окружающей среды Из тары и посуды
4. Клиника отравления свинцом Механизм: Блокирование функциональных SH групп белков. Хроническая интоксикация свинцом Cероватый оттенок лица, стоматиты,
5. Клиника отравления ртутью Механизм: блокирует окислительные процессы снижает содержание в клетках РНК нарушает синтез белка на
6. Хроническая интоксикация Раздражительность, быстрая смена настроения, эмоциональная возбудимость, склонность к слезам, головная боль, головокружение, сонливость, повышенная
7. Клиника отравления кадмием Механизм: блокирование активности ферментов, содержащих HS- группы. Острая интоксикация Тошнота, рвота, диарея, спазмы
8. Хроническая интоксикация Кадмиевый ринит, кадмиевая нефропатия с типичной протеинурией, кадмиевая остеомаляция (болезнь итай-итай), нейротоксический синдром (головные
9. Клиника отравления мышьяком Механизм: снижает ресинтез АТФ нарушает пируватный глюконеогенез гипогликемия блокирует глутатионсинтетазу, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназу и глутатионредуктазу.
10. Хроническая интоксикация Потеря аппетита, тошнота, позывы на рвоту, диспепсические явления. Симметричный гиперкератоз на поверхности ладоней и
11. Клиника отравления оловом Острая интоксикация Ухудшение общего самочувствия, головокружение, постоянные головные боли, расстройства зрения. Снижение аппетита,
12. Клиника отравления медью Механизм: Реагируя с сульфгидрильными группами белков инактивируют тиоферменты. Острая интоксикация Раздражение слизистых (жжение)
13. Хроническая интоксикация Функциональные расстройства нервной системы, печени и почек, изъязвление и перфорация носовой перегородки, аллергодерматозы, тяжелые
14. Клиника отравления цинком Механизм: Растворимые соли цинка осаждают белки и поэтому обладают значительным прижигающим действием на
15. Клиника отравления алюминием Механизм: Алюминий легко переходит в кровь и накапливается в головном мозге, костях, клетках
16. Хроническая интоксикация Нарушение функции печени и почек, рахит, забывчивость, ухудшение речи и ослабление памяти, размягчение костей,
17. Профилактика отравлений солями тяжелых металлов Внедрение новых технологий на промышленных предприятиях Очистка выбросов Контроль за содержанием
18. Должна изготавливаться из нетоксических материалов Химические вещества не должны переходить в продукты и пищу и изменять
19. Обеденная и кухонная посуда Обеденная посуда стеклянная фарфоровая серебряная деревянная из нержавеющей стали из полимерных материалов
20. Кухонная посуда стеклянная термостойкая алюминиевая эмалированная медная оцинкованная из нержавеющей стали
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Соли
тяжелых
металлов
Цинк

Слайд 3

Пути поступления солей тяжелых металлов в продукты и пищу:
Из окружающей

среды

Из тары и посуды

Слайд 4

Клиника отравления свинцом
Механизм:
Блокирование функциональных SH групп белков.
Хроническая интоксикация свинцом

Cероватый оттенок лица, стоматиты, гингивиты, металлический привкус во рту, серо-лиловая кайма по краям десен, кишечные колики, полиневриты, астеновегетативный синдром, анемия, базофильная зернистость в эритроцитах.

Слайд 5

Клиника отравления ртутью
Механизм:
блокирует окислительные процессы
снижает содержание в клетках РНК

нарушает синтез белка на различных стадиях.
Острая интоксикация
Саливация, стоматит, понос с прожилками крови, паренхиматозный нефрит.

Слайд 6

Хроническая интоксикация
Раздражительность, быстрая смена настроения, эмоциональная возбудимость, склонность к слезам,

головная боль, головокружение, сонливость, повышенная утомляемость, тремор пальцев. Стоматиты и гингивиты, металлический вкус во рту, усиленное слюноотделение, синеватая кайма по краю дёсен, боли во рту, затруднённое жевание. Ломкость зубов и костей. Выпадение волос. Нарушение специфических функций женского организма.

Слайд 7

Клиника отравления кадмием
Механизм: блокирование активности ферментов, содержащих HS- группы.
Острая интоксикация
Тошнота,

рвота, диарея, спазмы в животе, возможно
развитие шока. Поражение ЦНС. Дистрофические изменения внутренних органов, особенно печени и почек.
Острые отравления встречаются исключительно редко.

Слайд 8

Хроническая интоксикация
Кадмиевый ринит, кадмиевая нефропатия с типичной протеинурией, кадмиевая

остеомаляция
(болезнь итай-итай), нейротоксический синдром
(головные боли, головокружение, усиление коленного рефлекса, тремор, дермографизм, нарушение сенсорной и моторной хронаксии).

Слайд 9

Клиника отравления мышьяком
Механизм:
снижает ресинтез АТФ
нарушает пируватный глюконеогенез гипогликемия
блокирует глутатионсинтетазу, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназу

и глутатионредуктазу.
Острая интоксикация
Слабость, головная боль, бред, тонические судороги, потеря сознания, отек мозга, паралич сосудодвигательного и дыхательного центров.

Слайд 10

Хроническая интоксикация
Потеря аппетита, тошнота, позывы на рвоту, диспепсические явления. Симметричный

гиперкератоз на поверхности ладоней и подошв, меланоз с участками депигментации кожи. Атрофия и ломкость ногтей. Выпадение волос. Речевые расстройства, депрессии, полиневриты. Нарушение вкуса и обоняния.

Слайд 11

Клиника отравления оловом
Острая интоксикация
Ухудшение общего самочувствия, головокружение, постоянные головные боли,

расстройства зрения.
Снижение аппетита, металлический привкус во рту, тошнота, боли в животе, увеличение печени, запоры. Раздражение кожи. Станиоз (изменения в легких). Повышение уровня трансаминаз в крови, гипергликемия, снижение содержания в организме цинка и меди.

Слайд 12

Клиника отравления медью
Механизм: Реагируя с сульфгидрильными группами белков инактивируют тиоферменты.
Острая интоксикация

Раздражение слизистых (жжение) и характерный неприятный сладковатый привкус во рту, головная боль, головокружение, слабость в ногах, раздражение глаз, слезотечение, чиханье, боли в мышцах, резкий сильный озноб с повышением температуры до 38-39 градусов, с проливным потом и резкой слабостью. вздутие живота, болезненность брюшной стенки при надавливании.

Слайд 13

Хроническая интоксикация
Функциональные расстройства нервной системы, печени и почек, изъязвление и

перфорация носовой перегородки, аллергодерматозы, тяжелые дерматиты, гастриты и язвенная болезнь. Кожа лица, волосы и конъюктива глаз окрашиваются в зеленовато-желтый или зеленовато-черный цвет, на деснах появляется темно-красная или пурпурно-красная кайма. Медная пыль вызывает разрушение роговицы глаза.

Слайд 14

Клиника отравления цинком
Механизм: Растворимые соли цинка осаждают белки и поэтому обладают

значительным прижигающим действием на кожу и слизистые оболочки.
Острая интоксикация
Металлический вкус во рту, жажда, усталость и разбитость, тошнота и рвота, понос, боль в животе, сонливость, позевывание. Боль в мышцах. Сухой кашель и явления бронхита, иногда астматоидное состояние. Этот период зависит от тяжести отравления и длится 4-5 часов. В следующем периоде наблюдается сильный озноб с повышением температуры тела до 38-40° С, которая держится несколько часов, затем резко снижается, причем это сопровождается проливным потом. В тяжелых случаях могут развиться пневмония и отек легких.

Слайд 15

Клиника отравления алюминием
Механизм:
Алюминий легко переходит в кровь и накапливается в

головном мозге, костях, клетках эритроидного ростка, нарушая метаболические процессы в этих тканях.
Острая интоксикация
Мышечная слабость, судороги, боли в костях, остеопороз, деформации позвоночника (сколиоз или кифоз), незарастающие переломы, особенно в ребрах и тазу. Изменение психического состояния, слабоумие. Анемия. Нарушение всасываемости железа, нарушения иммунитета.

Слайд 16

Хроническая интоксикация
Нарушение функции печени и почек, рахит, забывчивость, ухудшение речи

и ослабление памяти, размягчение костей, ухудшение мышечного тонуса.

Слайд 17

Профилактика отравлений солями тяжелых металлов
Внедрение новых технологий на промышленных

предприятиях
Очистка выбросов
Контроль за содержанием химических веществ в воде, почве, воздухе и продуктах питания
Гигиеническое нормирование химических веществ в объектах окружающей среды
Гигиенический контроль за использованием посуды пищевого назначения.

Слайд 18

Должна изготавливаться из нетоксических материалов
Химические вещества не должны переходить в продукты

и пищу и изменять их органолептичес- кие свойства.
Посуда должна иметь ровные и гладкие стенки и края.
Форма должна быть удобной для проведения любого вида санитарной обработки.
Должна быть легкой, прочной, дешевой, красивой.

Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

Слайд 19

Обеденная и кухонная посуда
Обеденная посуда
стеклянная
фарфоровая
серебряная
деревянная
из

нержавеющей стали
из полимерных материалов

Слайд 20

Пищевые отравления солями тяжелых металлов Zn, Cu, Pb, Hg, Cd. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

Содержание

Соли тяжелых металловЦинк

Пути поступления солей тяжелых металлов в продукты и пищу:Из окружающей

Клиника отравления свинцомМеханизм: Блокирование функциональных SH групп белков. Хроническая интоксикация свинцом

Клиника отравления ртутьюМеханизм: блокирует окислительные процессы снижает содержание в клетках РНК

Хроническая интоксикация Раздражительность, быстрая смена настроения, эмоциональная возбудимость, склонность к слезам,

Клиника отравления кадмиемМеханизм: блокирование активности ферментов, содержащих HS- группы.Острая интоксикация Тошнота,

Хроническая интоксикация Кадмиевый ринит, кадмиевая нефропатия с типичной протеинурией, кадмиевая

Хроническая интоксикация Потеря аппетита, тошнота, позывы на рвоту, диспепсические явления. Симметричный

Клиника отравления оловомОстрая интоксикация Ухудшение общего самочувствия, головокружение, постоянные головные боли,

Клиника отравления медьюМеханизм: Реагируя с сульфгидрильными группами белков инактивируют тиоферменты.Острая интоксикация

Хроническая интоксикация Функциональные расстройства нервной системы, печени и почек, изъязвление и

Клиника отравления цинкомМеханизм: Растворимые соли цинка осаждают белки и поэтому обладают

Клиника отравления алюминиемМеханизм: Алюминий легко переходит в кровь и накапливается в

Хроническая интоксикация Нарушение функции печени и почек, рахит, забывчивость, ухудшение речи

Профилактика отравлений солями тяжелых металлов Внедрение новых технологий на промышленных

Должна изготавливаться из нетоксических материаловХимические вещества не должны переходить в продукты

Обеденная и кухонная посудаОбеденная посуда стеклянная фарфоровая серебряная деревянная из

Кухонная посудастеклянная термостойкаяалюминиеваяэмалированнаямеднаяоцинкованнаяиз нержавеющей стали

Похожие презентации