Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня

Сентябрь 9, 2022

Главная
Химия
Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня

Содержание

2. Опрос 8 человек 47% 9 человек 53%
3. Начало молекулярной кухни Вдохновителями молекулярной кухни стали Николас Курти из Оксфордского университета и Эрве Тис.
4. Изначально молекулярная кухня – это научное направление, связанное с изучением физико-химических процессов, происходящих при приготовлении пищи.
5. В конце 90-х - начале 2000-х термин «молекулярная кухня» распространился не только на научные изыскания, но
6. Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь,
7. Для изменения внешнего вида продукта используются разные техники: Желефикация Сферификация Эмульсификация Эспумизация (создание пены) Работа жидким
9. Работа жидким азотом
10. Эспумизация
11. Эмульсификация Сферификация Желефикация
12. Для самых интересных рецептов понадобятся пищевые добавки: Агар-агар Альгинат натрия Мальтодекстин Каррагинан Соевый лецитин
14. Молекулярная кухня за последние несколько лет приобрела множество альтернативных названий, которые легче воспринимаются публикой и переносят
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Опрос
8 человек
47%
9 человек
53%

Слайд 3

Начало молекулярной кухни
Вдохновителями молекулярной кухни стали Николас Курти из Оксфордского университета

и Эрве Тис.

Слайд 4

Изначально молекулярная кухня – это научное направление, связанное с изучением физико-химических

процессов, происходящих при приготовлении пищи.

Слайд 5

В конце 90-х - начале 2000-х термин «молекулярная кухня» распространился не

только на научные изыскания, но и стал обозначать кулинарный стиль, в котором работало большинство передовых шефов того времени.

Слайд 6

Среди шеф-поваров, которые отстаивают научный подход к приготовлению блюд, — Ферран

Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм.

Ферран Адриа

Хестон Блюменталь

Анатолий Комм

Пьер Ганьер

Слайд 7

Для изменения внешнего вида продукта используются разные техники:
Желефикация
Сферификация
Эмульсификация
Эспумизация (создание пены)
Работа

жидким азотом
«Sous vide»

Слайд 8

Слайд 9

Работа жидким азотом

Слайд 10

Эспумизация

Слайд 11

Эмульсификация
Сферификация
Желефикация

Слайд 12

Для самых интересных рецептов понадобятся пищевые добавки:
Агар-агар
Альгинат натрия
Мальтодекстин
Каррагинан
Соевый лецитин

Слайд 13

Слайд 14

Молекулярная кухня за последние несколько лет приобрела множество альтернативных названий, которые

легче воспринимаются публикой и переносят более точную суть этой кулинарной науки: - авангардная кухня; - провокационная кухня; - техно-эмоциональная кулинария; - экспериментальная кулинария; - физическая кухня.
Но суть этих направлений одна, создавать молекулярные рецепты блюд, вкус и полезность которых будут обоснованы научными знаниями. А в результате вы сможете насладиться не только необычным внешним видом, но и главным аргументом любого заведения - "вкусно" и "безумно вкусно".

Современные методы обработки продуктов. Молекулярная кухня

Содержание

Опрос8 человек47%9 человек53%

Начало молекулярной кухниВдохновителями молекулярной кухни стали Николас Курти из Оксфордского университета