Жиры. Сложные эфиры трехатомного

Образование молекулы жира

Н2С – О Н
HC – O H
Н2С –

Мишель Эжен Шеврель
(1786 - 1888 )

Пьер Эжен Марселен
Бертло
(1827-1907)

Жиры

Отличия в составе жиров:

Молекулы твердых жиров содержат преимущественно остатки предельных карбоновых

Происхождение жиров:

Твердые жиры, как правило, имеют животное происхождение, исключение: рыбий жир.

Происхождение жиров:

Жидкие жиры (масла), как правило, имеют растительное происхождение, исключение: кокосовое

Физические свойства:

Жиры легче воды, плотность 0,9-0,96 г/см3
Не растворяются в воде, хорошо

Химические свойства:

Гидролиз
Образуются исходные карбоновые кислоты и глицерин
Омыление (щелочной гидролиз)
Образуются

Применение:

Продукты питания

Применение:

медицина

Рыбий жир – источник витамина Д

Применение:

Жир эму - эффективный увлажнитель, способствующий регенерации и улучшению здоровья кожи.

Применение:

изготовление мыла ручной работы

Льняное, конопляное, ореховое масла используют для приготовления олифы

Пальмовое масло, сырье для биодизеля

Также применяется отработанное растительное масло, животные жиры,