Содержание
- 2. Происхождение спиртных напитков Неизвестно когда появился первый спиртной напиток, и не существует его первооткрывателя. Появление алкоголя
- 3. Процесс производства алкоголя Слово “алкоголь” было также заимствовано из арабского языка и означает «одурманивающий», и оно
- 4. Процесс производства алкоголя А повсеместным распространением культуры потребления спиртных напитков мы обязаны голландцам, которые первыми организовали
- 5. Процесс производства алкоголя А повсеместным распространением культуры потребления спиртных напитков мы обязаны голландцам, которые первыми организовали
- 6. Происхождение спиртных напитков Люди совершенствовали два процесса, дающие алкоголь, - брожение и дистилляцию, используемые для его
- 7. Процесс производства алкоголя Брожение - это процесс превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Дрожжи, служащие
- 8. Процесс производства алкоголя Дистилляция (сбор по капле) - это процесс отделения жидкости с высоким содержанием спирта
- 10. Классификация алкогольных напитков Высокоалкогольные напитки 66—96 % : абсент Крепкие алкогольные напитки 31—65 % : •
- 11. Так же напитки подразделяют по времени подачи : Столовые - натуральное или столовое вино, в обед
- 12. Так же напитки подразделяют по времени подачи : Апперетивы подаются за 15 -10 минут до еды,
- 13. Так же напитки подразделяют по времени подачи : Диджестив – напиток способствующий пищеварению. Обычно более крепкий.
- 14. Водка
- 15. Водка Водка – напиток, способствующий созданию праздничной атмосферы, располагающий к общению и веселью. Как правило, водку
- 16. Водка История. Впервые этот крепкий алкоголь попал в Россию в XIV веке с генуэзскими купцами. Жидкость
- 17. Водка Изготовление водки Классическая русская водка состоит из спирта, полученного сбраживанием ржи или пшеницы, и очищенной
- 18. Водка Вкус водки зависит не только от качества спирта, но и от применяемой воды. Ее, как
- 19. Водка Водка готовится путем сложной биотехнологической прогонки вводно-спиртовой смеси через активированный уголь. Уголь в данном случае
- 20. Водка Сивушные масла также способны вызвать похмелье или даже тяжелое отравление, являются. Они присутствуют в любом
- 21. Классификация спирта Водка Высшей очистки вырабатывают: из зерна, картофеля или из смеси зерна и картофеля; -из
- 22. Водка Популярность водки во всем мире растет такими темпами, что в скором времени она может потеснить
- 23. Водка В 1982 году решением международного суда за СССР были бесспорно закреплены права создания водки как
- 24. Водка Таким образом, официально признано, что: «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» «Только водка
- 25. Водка Ассортимент нашей сети. Водка сегмента ПРЕМИУМ, МЕДИУМ, МИДИ….
- 26. Бренди Бренди - это крепкий алкогольный напиток, который получается путем перегонки (дистилляции) виноградного вина или сброженных
- 27. Бренди
- 28. Бренди Свое название бренди получило от исходного сырья "brandewijn", что в переводе с голландского означает пережженное
- 29. Бренди Сегодня бренди - это большая группа крепких алкогольных напитков. Самый распространенный - виноградные спирты.
- 30. Бренди Виноградные бренди производят практически везде, где растет виноград и где из него делают вино. В
- 31. Бренди Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry
- 32. Коньяк Коньяк – самый знаменитый представитель виноградных бренди. Это не просто крепкий спиртной напиток, полученный в
- 33. История Коньяк Что есть коньяк??? 1 мая 1909 года специальным декретом за Коньяком был закреплен статус
- 34. Производство Производство коньяка можно сравнить с искусством. Весь процесс изготовление коньяка делится на несколько стадий, которые
- 35. Из отборных сортов белого винограда, собранного в октябре, специальными прессами выжимается сок. Сбраживание сока происходит в
- 36. Коньяк Для изготовления коньячных спиртов используются строго 3 сорта винограда разрешенные к возделыванию в регионе Коньяк:
- 37. Первая перегонка Коньяк Это наиболее важный этап коньячного производства. Первая перегонка осуществляется уже в следующем после
- 38. Вторая перегонка Коньяк Именуется «бон-шофе» (доброе нагревание) и требует особой тщательности и мастерства. В течение 12
- 39. Процесс дистилляции Перегонный куб Коньяк
- 40. Выдержка коньяка Коньяк Выдержка является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества. Коньяк выдерживается бочках
- 41. Дуб Дубовая бочка Коньяк
- 42. Выдержка Дубовые бочки Коньяк К бочкам предъявляют специальные требования: они должны быть прочными и в то
- 43. Выдержка. Ангелы выпивают больше людей??!!!? Коньяк Всё время пока коньяк находится в бочке, поглощая всё самое
- 44. Купажирование Коньяк После всех "чудесных" превращений наступает очередь, пожалуй, самого важного этапа – купажирования. Купажирование –
- 45. Купажирование Коньяк «Первая марка»(coupe premiere) – смешивание коньяков одного возраста, от одного до трех, но из
- 46. Купажирование Коньяк Составление драгоценного напитка доверяют специалистам высочайшего класса, чьи носы, как говорят в Коньяке, дороже
- 47. Завершение процесса Коньяк В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40 %, доливая дистиллированую
- 48. Классификация коньяков Коньяк Жесткие стандарты системы контроля возраста коньячных спиртов устанавливает Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка.
- 49. Классификация коньяков по выдержке Коньяк Название отражает возраст… Самый молодой коньяк в купаже должен провести: V.S.
- 50. АРОМАТЫ КОНЬЯКА Фруктовые: яблоко, груша, апельсин, курага, чернослив, Изюм, инжир, банан, финики Цветочные: Липа, акация, мед,
- 52. Арманьяк
- 53. Арманьяк - это крепкий спиртной напиток виноградного спирта, производимый путем одной непрерывной перегонки белого сухого вина.
- 54. Арманьяк - это Родина арманьяка - провинция Гасконь (Франция). Арманьяк - старейший бренди Франции. Неопровержимо доказано,
- 55. Арманьяк Для изготовления арманьяка используются те же сорта винограда, которые разрешенны к возделыванию в регионе Коньяк:
- 56. Арманьяк Производство арманьяка тоже очень похоже на то, как производят коньяк. Но однократная перегонка (а коньяк
- 57. Арманьяк Выдержка арманьяков, как и коньяков, осуществляется в дубовых бочках: арманьячные спирты выдерживаются в новых бочках
- 58. Арманьяк По традиции, производители поставляют на рынок винтажные (миллезимные) арманьяки - создаваемые из вина одного года
- 59. Арманьяк Классификация купажированных арманьяков по выдержке Название отражает возраст… Самый молодой арманьяк в купаже должен провести:
- 60. История армянского коньяка В 2010 у деревни Арени в районе Вайоц-дзора (120 км от Еревана) был
- 61. Коньяк со Святой земли Согласно Библии после Всемирного потопа ковчег Ноя причалил к вершине горы Арарат.
- 62. Античное армянское винокурение Еще с языческих времен в этой местности существовала традиция варить настой из тысячи
- 63. Античное армянское винокурение В 1 в нэ Нерон хвалил армянский мерон и пил его перед парадными
- 64. Античное армянское винокурение В 3 в нэ в Армении вслед за травяным появился виноградный дистиллят –
- 65. Императорские коньяки В 1877 купец первой гильдии Нерсес Таирянц по совету брата Василия Таирова (Вице-президента Международной
- 66. Императорские коньяки В 1887 был произведен первый коньяк: Отборные сорта винограда (Воскеат) 2-ая дистилляция Французский купаж
- 67. Императорские коньяки К концу ХIХ века в Эриваньской губернии работало уже 73 вино-коньячных завода! Но завод
- 68. Императорские коньяки В 1898 году Нерсес Таирянц сдал завод в аренду Николаю Шустову, который через год
- 69. Императорские коньяки Николай Шустов реконструировал здание и погреба, вырыв 7 км тоннель от виноградников до завода,
- 70. Императорские коньяки В 1912 Компания «Шустов и сыновья» удостаиваются чести быть «Поставщиком Двора Его Императорского Величества»
- 71. Международное признание В знак уважения к высокому качеству коньяка дегустационная комиссия разрешила Шустову указывать на своих
- 72. Советский период В 1920 Советская власть национализировала винзаводы и создала трест «Арарат» для контроля за розливом
- 73. Советский период К Ялтинской конференции 1945 был выпушен армянский коньяк «Двин» крепостью 50%. Восхищение сэра Уинстона
- 74. «Соблюдайте 3 правила: 1. Никогда не опаздывайте к обеду, 2. Курите кубинские сигары, 3. Пейте армянский
- 75. Ценители армянского коньяка Агата Кристи Фрэнк Синатра
- 76. Особенности армянского коньяка 1 500 летняя история 300 дней солнца! Горный рельеф Вулканические почвы Родники Дистилляция
- 78. ДЕГУСТАЦИЯ
- 79. ЭТАПЫ ДЕГУСТАЦИИ 1. Подбор бокала 2. Наслаждение цветом 3. Наслаждение ароматом 4. Наслаждение вкусом
- 80. Подбор бокала Греть или не греть?
- 81. Подбор бокала
- 82. Сочетаемость с едой Долгое время коньяк считался дижестивом, то есть тем напитком, который принято употреблять после
- 83. Сочетаемость с едой Армянские производители коньяка считают лучшим сочетанием армянский коньяк и персик.
- 84. Кальвадос
- 85. Кальвадос Кальвадос - это крепкий алкогольный напиток , производимый на лучших землях французской провинции Нормандия. Он
- 86. Кальвадос Первое письменное упоминание об этом относится к 1553 году, когда Жиль де Губервилль из Меснилан-Валя
- 87. Кальвадос Однако нужно было время, чтобы спиртной напиток из сидра завоевал свое место под солнцем. В
- 88. Кальвадос Качество кальвадоса в первую очередь зависит от яблок, сорт которых влияет на конечный продукт. Фруктовые
- 89. Кальвадос После первой перегонки спирта получают спирт-сырец крепостью 25-27% об., после второй - крепостью 70-75% об.
- 90. Кальвадос Указание на возраст напитка необязательно, но если выдержка проставлена, то она должна отвечать следующим правилам:
- 91. Кальвадос Чем старше кальвадос, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Он приобретает янтарный
- 92. Ликер.
- 93. Ликер. Ликеры - это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов
- 94. Ликер. Ликерами называют разные типы напитков. Их крепость и степень сладости может довольно сильно различаться. В
- 95. Ликер. Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за
- 96. Классификация ликеров. К первой группе относятся самые первые ликеры. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами
- 97. Классификация ликеров. Вторая группа ликеров чаще всего используется для составления коктейлей. десертные ликеры 25-30% спирта и
- 98. Классификация ликеров. Последняя категория ликеров - кремы - появилась сравнительно недавно, в начале 70-х годов прошлого
- 99. Ликер. Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с поистине огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фруктов, трав, семян, а
- 100. Коктейли из наших ликеров Атласная подушка Состав(1 порция): 5 мл клубничного ликера (например «Ксу-ксу» или любой
- 101. Коктейли из наших ликеров Вечнозеленый Состав(1 порция): 15 мл сухого вермута, 30 мл Джина, 30 мл
- 102. Коктейли из наших ликеров Бетон Состав(1 порция): Бехеровка 40 мл, тоник - 200 мл, сок лимона
- 103. Коктейли из наших ликеров Вишневая бомба. Состав(1 порция): 30 мл водки, 15 мл ликера «Черри Бренди»,
- 104. Коктейли из наших ликеров Гавайский пунш. Состав(1 порция): 30 мл «Амаретто», 15 мл водки, 40 мл
- 105. Коктейли из наших ликеров Горячий молочный пунш. Состав: 30мл рома «Баккарди», 30 мл бренди, сахар по
- 106. Коктейли из наших ликеров Кофе по-ирландски. Состав: 30 мл ликера «Бейлиз», горячий черный кофе в достаточном
- 107. Коктейли из наших ликеров Крестный отец Состав: 30 мл шотландского виски, 30 мл ликера «Амаретто» Приготовление:
- 108. Коктейли из наших ликеров Французская связь Состав: 30 мл коньяка, 30 мл ликера «Амаретто» Приготовление: Приготовьте
- 109. Бальзам Слово «бальзам» пришло с греческого (Balsamon) и переводится как лечебное средство. Бальзам — это крепкоалкогольный
- 110. История происхождения Настойки Насто́йка — алкогольный напиток — алкогольный напиток. Приготавливается путём настаивания спирта — алкогольный
- 111. История происхождения Настойки Настойки появились на Руси в 60-х годах XVIII столетия. Вероятнее всего это связанно
- 112. Способы приготовления Настойки Настойки изготавливаются настаиванием водки на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах.
- 113. Настойки Настойки имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и целебным эликсиром. Сохранять
- 114. Настойки Горькие содержат 25-60% спирта. Для изготовления горьких настоек обычно используют свежее или засушенное сырье -
- 115. АБСЕНТ
- 116. АБСЕНТ. В 1792 г. Доктор Пьер Ординьер записал рецепт абсента. Абсент был рекомендован Ординьером, как универсальное
- 117. АБСЕНТ. 1797 Родственник Ординьера, Генри-Луи Перно открыл первый завод по производству абсента в Швейцарии. В том
- 118. АБСЕНТ.
- 119. АБСЕНТ. 1911 Тема абсента отражалась в искусстве. До наших дней дошло множество картин, связанных с абсентом.
- 120. АБСЕНТ.
- 121. АБСЕНТ. 1981 После соответствующей директивы Евросоюза абсент легализован в странах Европы. 2004 Парламент Швейцарии проголосовал за
- 122. АБСЕНТ. Способы употребления Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в
- 123. АБСЕНТ. Способы употребления
- 124. ДЖИН
- 125. ДЖИН Джин - это крепкий (в среднем около 45%) алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта
- 126. ДЖИН Изобретение джина приписывается жившему в XVI веке голландцу Францискусу Сильвиусу - профессору медицины Лейденского Университета.
- 127. ДЖИН Новое лекарство, созданное профессором Сильвиусом, оказалось очень приятным на вкус. Оно быстро завоевало любовь голландцев:
- 128. ДЖИН Сегодня в мире существует два основных типа джина. Первый и самый распространенный - сухой. Часто
- 129. ДЖИН Английские джины в свою очередь делятся на три вида: London Dry Gin - сухой джин
- 130. ДЖИН
- 131. Коктейли из джина Буравчик Состав: 60 мл джина, 30 мл сока лайма или лимона Приготовление: Смешайте
- 132. Коктейли из джина Гибсон Состав: 60 мл джина, 10 мл сухого вермута Приготовление: Смешайте в шейкере
- 133. Коктейли из джина Короткая нога Состав: 30 мл ликера 'Куантро‘, 30 мл джина, 60 мл апельсинового
- 135. Виски Whisky (Виски) - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный
- 136. Кто был первым???
- 137. Single molt.Односолодовый. Single Malt (Сингл Молт) - виски приготовленный на одной винокурне из 100%-го соложенного ячменя
- 138. Из чего изготавливают односолодовый виски? Зерно Вода Торф
- 139. Зерно Для производства single malt ячмень проращивают, в результате получают солод (пророщенный ячмень).
- 140. Соложение ячменя 1. Вымачивание: Отобранный и очищенный от сора ячмень вымачивается в чанах (steeps) от 48
- 141. Соложение ячменя 2. Прорастание: Ячмень рассыпают в специальных помещениях , с бетонных или цементным полом, толстым
- 142. Соложение ячменя 3. Сушка: Для остановки произрастание зерен, зеленый солод сушат в специальных печах . Торф,
- 143. Соложение ячменя
- 144. Ферментация (брожение) Смесь, охлажденную примерно до 20° С - температура при которой начинают действовать дрожжи, направляется
- 145. Дистилляция (перегонка) Первая жидкость, полученная в результате конденсации паров спирта, имеет крепость около от 72% до
- 146. Старение (выдержка) Дистилляция длится всего несколько часов. Затем начинается четвертый - один из самых длинных и
- 147. Бочки Регламентация по производству виски предписывает использование дубовых бочек, которые при непосредственном контакте со спиртом передают
- 148. Фильтрация Большинство виски разливающиеся по бутылкам, имеют крепость от 40% до 43%. Даже если крепость несколько
- 149. Регионы производства шотландского виски Лоуленд (равнина) - виски, произведенный на этой территории обладает цветочно-фруктовыми нотами. Хайленд
- 151. Single Grain.Зерновой. Single Grain (Сингл Грэйн) - виски, приготовленное из зерновой смеси, которая, в пропорциях, зависящих
- 152. Blend.Купажированый. Blend (Блэнд) - купаж зернового и солодового виски.
- 153. Burbon. Бурбон. Burbon (Бурбон) - это виски, приготовленное из зерновой смеси, с состав которой входит не
- 154. Tenessy. Тенесси. Tennessy (Теннеси) - это виски производят только в штате Теннеси. Главные его отличия от
- 155. Японский виски
- 156. Аромат виски Все ароматы виски раскрываются в бокале. Нужно погреть бокал в руках - тепло ладоней
- 157. РОМ
- 158. РОМ Ром - это крепкий алкогольный напиток, который получают из продуктов переработки сахарного тростника/ Сахарный тростник
- 159. РОМ. Процесс производства. Существует два способа производства рома: индустриальный сельскохозяйственный
- 160. РОМ. Индустриальный способ производства. Первый этап - получение ромового спирта. Для этого сок сахарного тростника путем
- 161. РОМ. Сельскохозяйственный способ производства. Для получения ромового спирта весь сок сахарного тростника сразу идет в брожение
- 162. РОМ. Процесс производства. Заключительным , третьим, этапом является купажирование ромового спирта, то есть его смешивание с
- 163. РОМ. Классификация. Carta blanca (белый) – без выдержки По вкусу и запаху похож на водку. Применяется
- 164. РОМ.
- 165. Коктейли из рома Бикини Состав: Крошеный лед, 3 части водки, 0,5 части лимонного сока, 1 часть
- 166. Коктейли из рома Дайкири Состав: 5 стаканов, наполненных кусочками льда, 100 г сахара, 150 г клубники,
- 167. Коктейли из рома Махито Состав: 3 ч.л. Сахара, 0,5 лайма, 3 крупных веточки свежей мяты, 50
- 168. Текила
- 169. История возникновения текилы Голубая агава (agave tequilana weber azul) - первое упоминание 9000 лет назад Пульке
- 170. Из чего производится текила? Текила изготавливается путем перегонки перебродившего сока из сердцевины (piсas) растения агавы (agave)
- 171. Как выращивается голубая агава? В Мексике произрастает 136 видов агавы, но текила производится только из одного
- 172. Как выращивается голубая агава? Агаве требуется как минимум восемь лет, чтобы достичь стадии, когда она готова
- 173. Процесс сбора Часть агавы, которая идет на производство текилы, это "сердце" или piсa (также называемая "головой",
- 174. Процесс запекания Традиционные производители (tequilleros) размягчают сердцевины на пару в течение 50-72 часов. Традиционные каменные или
- 175. Процесс запекания Запаривание агавы при температуре 60-85 градусов (С) приводит к образованию большого количества сока. Свежевынутая
- 176. Процесс ферментации (брожения) Полученное сусло посыпается дрожжами. Сусло оставляют для ферментации в дубовых или стальных чанах.
- 177. Процесс дистилляции (перегонки) Текила дистиллируется дважды в традиционных медных перегонных кубах-дистилляторах. Дистилляция длится четыре-восемь часов. Первая
- 178. Фильтрация Вся текила после дистилляции прозрачная. Цвет появляется позже, после выдерживания в дубовых бочках или от
- 179. Выдержка Для того, чтобы текила выглядела как выдержанный бренди, некоторые производители выдерживают ее дольше в дубовых
- 180. Классификация (разновидности) текилы Без выдержки Blanco (Бланко). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут
- 181. Классификация (разновидности) текилы Без выдержки Tequila Gold (Текила Голд) - молодая текила, которая обладает золотистым цветом,
- 182. Классификация (разновидности) текилы С применением выдержки Reposado (Репосадо) - текила, которая выдержана не менее 2 месяцев
- 183. Классификация (разновидности) текилы С применением выдержки Anejo (Анехо). У этой текилы самый большой срок выдержки, она
- 184. Законодательство NOM (Norma Official Mexicana de Calidad) - это знак, подтверждающий, что текила соответствует официальным мексиканским
- 185. Законодательство По причине того, что объемы экспорта текилы возрастают из года в год, некоторые производители разбавляют
- 186. Законодательство Mixto - не менее 51% дистиллята голубой агавы. Premium – 100 % дистиллята голубой агавы.
- 188. Скачать презентацию