Компания Мукомол

Август 8, 2022

Главная
Маркетинг
Компания Мукомол

Содержание

2. Компания «Мукомол» (Тульская область) Мы являемся инновационным предприятием – уже более 15 лет на рынке Год
3. Наши функции Производя лучшую в России муку для пиццы, мы: Оказываем технологическую поддержку при производстве теста
4. Если у вас не получилась выпечка, значит вы просто не правильно подобрали муку Миф 1-й: Есть
5. Миф 2-й: Хорошая мука подходит для любой продукции Нельзя сделать из одной муки пельмени, блины, багет,
6. Реологические свойства теста – это комплекс показателей, которые описывают состояние и поведение теста при его замесе,
7. «Универсальной» муки не бывает….
8. Основные параметры контроля качества муки в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003
9. Определение реологических характеристик муки по Farinograph Brabender Водопоглотительная способность муки, ВПС (выход теста, сохранение свежести) Время
10. Определение реологических характеристик муки по Alveograph CHOPIN Растяжимость, L (эластичность теста) Упругость, P (сопротивляемость растяжению) Сила
11. Определение реологических характеристик муки по Mixolab CHOPIN Индекс Замеса (сила муки) Индекс Глютена (эластичность) Индекс Вязкости
12. Пышный борт высотой 1,5-2 см ИНДЕКС ВЯЗКОСТИ, СИЛА МУКИ (W) Ровный краст без вздутий, с равномерной
13. Причины отсутствия на рынке специальной муки
14. Особенности технологии производства муки для пиццы
15. Подготовка почв: черноземы, не кислые, с обязательным внесением сложных удобрений Подбор семян: определенные сорта районированных семян
16. Последствия использования обычной муки при производстве пиццы Вздутия (пузыри) на поверхности пиццы после выпечки Нарушение пористости
17. Фаринограмма Альвеограмма Профиль Mixolab
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Компания «Мукомол» (Тульская область)
Мы являемся инновационным предприятием –
уже более 15

лет на рынке

Год основания:
Местонахождение:
Специализация:
Позиция на рынке:
Штат сотрудников:

2001
Тульская область, Новомосковский район
переработка зерна, производство муки, отрубей
лидер Российского рынка муки для пиццы
70 человек

Слайд 3

Наши функции
Производя лучшую в России
муку для пиццы, мы:
Оказываем технологическую поддержку

при производстве теста всем пиццериям, которые работают на нашей муке
Помогаем адаптировать рецептуру теста под технологические особенности пиццерий
Разрабатываем новые продукты в соответствии с требованиями рынка и пожеланиями наших клиентов
Обучаясь сами, делимся знаниями с нашими партнерами

Слайд 4

Если у вас не получилась выпечка, значит вы просто не правильно

подобрали муку

Миф 1-й: Есть мука «хорошая» и «не очень хорошая»

Слайд 5

Миф 2-й: Хорошая мука подходит для любой продукции
Нельзя сделать из одной

муки пельмени, блины, багет, пиццу – у каждой муки свои реологические свойства

Слайд 6

Реологические свойства теста –
это комплекс показателей, которые описывают состояние и

поведение теста при его замесе, а также в течение всего технологического процесса (разделка, формовка, расстойка)

Слайд 7

«Универсальной» муки не бывает….

Слайд 8

Основные параметры контроля качества муки в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003

Слайд 9

Определение реологических характеристик муки по Farinograph Brabender
Водопоглотительная способность муки, ВПС (выход

теста, сохранение свежести)
Время развития теста (сила муки)
Стабильность теста при замесе (пригодность муки для производства конкретного продукта)

Анализ влияния собственных ферментов муки на крахмал

Слайд 10

Определение реологических характеристик муки по Alveograph CHOPIN
Растяжимость, L (эластичность теста)
Упругость, P

(сопротивляемость растяжению)
Сила муки, W

Анализ влияния собственных ферментов муки
на белок

Слайд 11

Определение реологических характеристик муки
по Mixolab CHOPIN
Индекс Замеса (сила муки)
Индекс Глютена

(эластичность)
Индекс Вязкости (газообразование)
Индекс Ретроградации (сохранение свежести)

Водопоглотительная способность
Стабильность теста

Анализ влияния собственных ферментов муки на крахмал, прогнозирование внешнего вида изделий

Слайд 12

Пышный борт высотой 1,5-2 см
ИНДЕКС ВЯЗКОСТИ,
СИЛА МУКИ (W)
Ровный краст без

вздутий, с равномерной тонкой пористостью толщиной 0,3-0,5 см
УПРУГОСТЬ (P)
РАСТЯЖИМОСТЬ (L)

Золотисто-коричневый цвет без черных пятен
СТЕПЕНЬ РАЗРУШЕНИЯ КРАХМАЛА

Хрустящий, но не жесткий борт
ИНДЕКС РЕТРОГРАДАЦИИ КРАХМАЛА

Влияние реологических характеристик
на внешний вид пиццы

Слайд 13

Причины отсутствия на рынке специальной муки

Слайд 14

Особенности технологии производства муки для пиццы

Слайд 15

Подготовка почв: черноземы, не кислые, с обязательным внесением сложных удобрений
Подбор

семян: определенные сорта районированных семян озимой пшеницы с высокой стекловидностью, высоким содержанием белка

Обработка посевов: обязательная дезинсекция от хлебных вредителей (клоп-черепашка)

Уборка зерна: оптимальные сроки уборки, без дождей. Не желательна сушка зерна

Хранение зерна в отдельных силосах, без смешивания и обезличивания по классам, с обязательной вентиляцией

Особенности подбора зерна при производстве муки для пиццы

Слайд 16

Последствия использования обычной муки при производстве пиццы
Вздутия (пузыри) на поверхности пиццы

после выпечки
Нарушение пористости и структуры мякиша
Темные пятна на светлой пицце
Быстрая потеря свежести продукта
Быстрое впитывание влаги основой пиццы из начинки, потеря формы
Потеря клиента

Слайд 17

Компания Мукомол

Содержание

Компания «Мукомол» (Тульская область)Мы являемся инновационным предприятием – уже более 15

Наши функцииПроизводя лучшую в России муку для пиццы, мы:Оказываем технологическую поддержку

Если у вас не получилась выпечка, значит вы просто не правильно

Миф 2-й: Хорошая мука подходит для любой продукцииНельзя сделать из одной

Реологические свойства теста – это комплекс показателей, которые описывают состояние и

«Универсальной» муки не бывает….

Основные параметры контроля качества муки в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003

Определение реологических характеристик муки по Farinograph BrabenderВодопоглотительная способность муки, ВПС (выход

Определение реологических характеристик муки по Alveograph CHOPINРастяжимость, L (эластичность теста)Упругость, P

Определение реологических характеристик муки по Mixolab CHOPINИндекс Замеса (сила муки)Индекс Глютена

Пышный борт высотой 1,5-2 смИНДЕКС ВЯЗКОСТИ, СИЛА МУКИ (W)Ровный краст без