Проект совершенствования производства кулинарной продукции магазина Фасоль

тем, далеко не всегда такое предприятие общественного питания обеспечивает необходимое управление качеством и безопасностью производимой пищевой продукции, что определяет актуальность проекта.

Задачи проекта:
1. Проанализировать нормативно-техническую документацию, регулирующую деятельность кулинарного отдела магазина «Фасоль»» на соответствие требованиям по безопасности производства пищевой продукции и её реализации.
2.Исследовать особенности производства, технического оснащения кулинарного отдела магазина «Фасоль».
3. Проанализировать ассортимент выпускаемой продукции кулинарным отделом, условия её производства, хранения и реализации.
4.Проанализировать организационно- управленческие методы, применяемые в отделе кулинарии для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции.
4. Провести анализ производственно-финансовой деятельности магазина по обеспечению безопасности и качества продукции отдела кулинарии..
5. Разработать мероприятия по управлению качеством и безопасностью пищевой продукции в кулинарном отделе магазина «Фасоль»
6. Рекомендации по применению технологий производства кулинарной
продукции в отделе кулинарии
7. Предложения по обеспечению санитарно-гигиенической и
экологической безопасности производства продукции в отделе кулинарии
торгового предприятия «Фасоль»
8. Разработать проект франшизы предприятия ООО «Фасоль»
9. Проанализировать государственную программу поддержки франшизы муниципальных предприятий в сфере общественного питания

внедряются инновационные системы по со хранению продуктов питания. К та ким системам можно от нести упаковку продуктов питания в вакуумные у паковки, это позволяет увеличить срок хранения готового продукта или полуфабрикатов.
Данное решение не является затратным и более чем окупает себя с точки зрения плюсов в от ношении хранения и повышения качества продуктов.
К плюсам данного метода можно отнести:
Отсутствие потери запаха продуктом ,минимизация смешения запахов в месте хранения.
Увеличение сроков хранения готовых изделий и полуфабрикатов
Предотвращение влияния внешних факторов на упакованный товар.
Для улавливания жира и друг их отходов из системы водоотведения предприятия, следует установить фильтрующую систему для задерживания и утилизации жира и механических от ходов.

целях безопасности производства пищевой продукции целесообразно внедрение системы ХАССП. Это позволит предприятию – отделу кулинарии магазина «Фасоль» получить целый ряд конкурентных преимуществ:
-Контроль безопасности производственных процессов, снижение рисков по выпуску небезопасной пищевой продукции;
-Возможность документировано доказать безопасность своей продукции в случае претензий со стороны потребителей или контролирующих органов;
Соответствие требованиям законодательства РФ, снижение рисков штрафов от контролирующих органов;
-Возможность участия в тендерах и государственных закупках.
Система ХАССП должны быть разработана индивидуально для отдела кулинарии магазина «Фасоль» с учетом количества цехов, производственных процессов и видов выпускаемой продукции или групп блюд для общественного питания.

и слабые стороны ООО «Фасоль»

общего опроса. 10% потребителей это малоимущие и пенсионеры, 30% - люди со средним заработком, не приобретающие большой объем продукции.

ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ

схожей спец ификой работ ы позволил сделать вывод о целесообразности создания отдела кулинарии на базе продуктового магазина «Фасоль».
2.Разработанный ассорти мент отдел а кулинарии выстроен с учетом специфик и потребительского спрос а, в частности упор делается на кондитерские изделия, сэндвичи, салаты.
3.Внедрение системы ХАССП и стандарта ГОСТ Р ИСО 9000 системы менеджмента качества на производстве поможет решить вопросы контроля и управления качеством и обеспечения безопасности производства пищевой продукции на всех этапах технологического процесса, повысит доверие со стороны потребителя и поставщика.
4. Проводить маркетинговые исследования для совершенствования ассортимента продукции, исходя из учетов продаж и опроса потенциальных покупателей.
5. Рекомендовать внедрение в технологический процесс предприятия вакуумной упаковки для продукции и полуфабрикатов.
6.В качестве мер экологической и санитарно-гигиенической безопасности отдела кулинарии магазина «Фасо ль» следует внедрить систему фильтрации жира и механических от ходов в системе водоотведения, а также внедрить педальный вид смесителя в узлы гигиены персонала для минимизации санитарных и гигиенических рисков для предприятия.
7.Внедрение франшизы ООО «Фасоль» благоприятно скажется на развитии предприятия в целом.