Содержание
- 2. Понятие санитарии и гигиены питания Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды
- 3. Задача гигиены питания заключается в разработке научно-обоснованных норм питания человека, способов кулинарной обработки, хранения, перевозки и
- 4. Санитария – практическая область гигиены. На предприятиях общественного питания она направлена на соблюдение строгого санитарного режима
- 5. Основные положения санитарии определяются тем, что в соответствии с Конституцией каждый человек имеет право на охрану
- 6. Требования к перевозке и хранению продуктов питания Перевозка продуктов. Пищевые продукты доставляются на предприятия общественного питания
- 7. Транспорт, предназначенный для перевозки продуктов, ежедневно после использования промывают горячей водой с кальцинированной содой и не
- 8. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие их погрузку и выгрузку, обеспечиваются санитарной одеждой (халат, рукавицы),
- 9. Хранение продуктов. Для обеспечения бесперебойной работы предприятия общественного питания имеют запас сырья, количеством которого определяют производственной
- 10. Запрещается принимать мясо без клейма и сопроводительных документов, непотрошеную птицу, утиные, гусиные и миражные (из инкубатора)
- 11. Основные требования к хранению продуктов: наличие достаточного количества складских помещений; соблюдение режима хранения продуктов (температура, влажность,
- 12. Повышенные требования к условиям хранения скоропортящихся продуктов определены санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
- 13. В небольших предприятиях допускают хранение скоропортящихся продуктов в общей камере, но места хранения мяса, рыбы и
- 14. Контроль готовой пищи Проверка готовой пищи перед выдачей производится дежурной медицинской сестрой, врачом, ответственным за организацию
- 15. С целью контроля рекомендуется взвесить десять порций вместе и 2-3 порции отдельно, при этом отклонение от
- 16. В целях контроля за качеством приготовленной пищи берется суточная проба. Отбор готовых блюд для лабораторного анализа
- 17. Четкому учету продуктов питания и тары в санаторно-курортных учреждениях способствует их инвентаризация: продуктов питания – не
- 18. Лабораторные исследования и испытания при проведении производственного контроля осуществляются самостоятельно или с привлечением аккредитованных лабораторий. Требования
- 19. Согласно закону № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов и постановлением правительства РФ от 29.09.97г.
- 20. не соответствует требованиям нормативной документации; имеет явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих
- 22. Скачать презентацию