Содержание
- 4. Мясные полуфабрикаты — это сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке (варке, жарке). Централизованное производство полуфабрикатов на
- 6. Требования к помещениям и оборудованию Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий требует систематического соблюдения в цехах высокой
- 7. Помещения должны быть обеспечены достаточным освещением, механической или смешанной вентиляцией с хорошим воздухообменом и притоком чистого
- 8. Оборудование для мясокомбинатов, колбасных цехов, производства фарша, пельменей, полуфабрикатов и др. Санитарно-гигиеническое оборудование. Мойки ящиков ,мойки
- 9. В связи с высокими гигиеническими требованиями на всех этапах производства рабочие места, где происходит контакт рук
- 10. Кроме ежедневной промывки и обработки полов, оборудования и инвентаря горячей водой и щелочными растворами, важную роль
- 11. При обнаружении значительного микробного обсеменения и особенно кишечной палочки и протея останавливают работу отделения (участки), угрожающего
- 13. Особое место в контроле за качеством готовой продукции занимает предупреждение попадания посторонних предметов (металла, гаек, стекла,
- 14. Контроль качества изделий должен быть непрестанным — от подготовки исходного сырья до проверки готовой продукции. Проще
- 15. Все стеклянные бьющиеся предметы: электролампы, плафоны, абажуры, термометры, стеклянная посуда, оконные и дверные стекла, бачки, кружки
- 16. Ветеринарно-санитарный контроль готовой продукции полуфабрикатов основывается главным образом на оценке органолептических показателей. При оценке качества осматривают
- 17. Общий срок хранения (при температуре не выше 6°С) исчисляют с момента завершения технологического процесса изготовления продукции
- 19. Скачать презентацию