Способы обработки продуктов питания

Август 23, 2022

Главная
Медицина
Способы обработки продуктов питания

Содержание

2. Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи, обуславливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в
4. Биологическая ценность Характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимой
5. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция пищевых продуктов) определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием,
6. Физиологическая ценность способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его
7. Энергетическая ценность Одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством энергии,
8. Суточная норма калорий Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста, пола, образа жизни.
9. Оптимальное количество белков, жиров и углеводов
10. Практическая работа «Анализ своего рациона» Проанализировать свое меню за один день Выяснить соответствует ли калорийность данного
11. Примеры просчета калорий В 100 граммах риса 330 ккал. Для блюда нам будет нужно 300 грамм
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи, обуславливающих ее

пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, безопасностью

Слайд 3

Слайд 4

Биологическая ценность
Характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот,

витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимой полиненасыщенной линолевой жирной кислоты.

Слайд 5

Органолептические показатели
(внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция пищевых продуктов) определяются

органами чувств (зрением, обонянием, осязанием, слухом) и зависят от химического состава продуктов, соотношения или композиции входящих в него веществ и некоторых других факто ров.

Слайд 6

Физиологическая ценность
способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека

и на сопротивляемость его организма заболеваниям.
Физиологической ценностью обладают, например, чай, кофе, пряности и другие продукты.

Слайд 7

Энергетическая ценность
Одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется

количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу, зависит от содержания в ней углеводов, жиров, белков и органических кислот.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на одну порцию для фасованных продуктов, включает сведения о количестве трёх основных компонентов (жиры, белки, углеводы) и общую энергетическую ценность в ккал и кДж. (1 ккал = 4,1868 кДж)

Слайд 8

Суточная норма калорий
Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста,

пола, образа жизни.

Слайд 9

Оптимальное количество белков, жиров и углеводов

Слайд 10

Практическая работа «Анализ своего рациона»
Проанализировать свое меню за один день
Выяснить соответствует ли

калорийность данного меню суточному расходу энергии;
Учитывается ли в меню оптимальное количество белков, жиров, углеводов.

Слайд 11

Примеры просчета калорий
В 100 граммах риса 330 ккал. Для блюда нам

будет нужно 300 грамм риса, соответственно, это будет 990 ккал. Если не добавлять воду и соль, то калорийность не меняется.
Каша сварилась, общий ее вес составляет 900 грамм. Количество калорий просчитывается так:
мы имеем 990 грамм продукта, 990 ккал;
если Х – это 100 г, то по нашей формуле 900 *100/900 количество калорий будет равно 110 ккал на 100 грамм.

Способы обработки продуктов питания

Содержание

Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи, обуславливающих ее

Биологическая ценность Характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот,

Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция пищевых продуктов) определяются

Физиологическая ценностьспособностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека

Энергетическая ценностьОдна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется

Суточная норма калорий Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста,