Төменгі температура көмегімен консервілеу

Август 7, 2022

Главная
Медицина
Төменгі температура көмегімен консервілеу

Содержание

2. Жоспары 1)Кіріспе 2)Негізгі бөлім a)Қалбырдағы консервілер b)Биологиялық бомбаж c)Жалған бомбаж d)Консервілерді сақтау тәртібі 3)Пайдаланылған әдебиеттер
3. Қалбырдағы консервілер Қалбырдағы консервілер деп темір қалбырға, арнайы ыдыстарға салынып зарарсыздандырылған және тұмшаланған ет, балық ,
4. Консервілерді зарарсыздандырғанда спора түзетін бактериялар , споралар, микроорганизмдер жойылады.Дегенімен, кейбір микроорганизмдердің споралары жоғары температураға тұрақты, сондықтан
6. Консервілерде кейбір патогенді анаэробты микроорганизмдердің споралары тіршілігін сақтауы мүмкін. Олардың ішінде, айқын уытты қасиеттері бар CL.botulinum
8. Мысалға Бумен өңделген ет қабырға салғаннан кейін де көмір қышқылын бөледі,соның нәтижесінде көмірқышқылдық бомбаж дамуы мүмкін.
9. Мыс тұздарының шектік мөлшері томат соустарымен өңделген балық консервілерінде 8мг ,көкөніс консервілерінде -10мг ,сүт консервілерінде ,
10. Консервілерді сақтау тәртібі Консервілерді құрғақ, жақсы желдетілген қоймаларда 3-5 гр. С температурасында сақтау қажет Егер консервілерді
11. .Консервілеудің физикалық әдістері Консервілеудің физикалық әдістеріне төменгі және жоғарғы температура, сәулелі энергия әсерімен консервілеу жатады. Төменгі
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Жоспары
1)Кіріспе
2)Негізгі бөлім
a)Қалбырдағы консервілер
b)Биологиялық бомбаж
c)Жалған бомбаж
d)Консервілерді сақтау тәртібі
3)Пайдаланылған әдебиеттер

Слайд 3

Қалбырдағы консервілер
Қалбырдағы консервілер деп темір қалбырға, арнайы ыдыстарға салынып зарарсыздандырылған және

тұмшаланған ет, балық , көкөніс , сүт өнімдерін айтады.Одан басқа шыны , сықпалы сауыт , басқа да құтыларда тұмшаланып жабылған консервілерді жатқызуға болады

Слайд 4

Консервілерді зарарсыздандырғанда спора түзетін бактериялар , споралар, микроорганизмдер жойылады.Дегенімен, кейбір микроорганизмдердің

споралары жоғары температураға тұрақты, сондықтан олар стерилизация кезінде де тіршілігін сақтауы мүмкін.Қалбыр толтырылып, тұмшаланғаннан кейін ауа сорылып, аэропты микрофлораның дамуына мүмкіндік болмайды.

Слайд 5

Слайд 6

Консервілерде кейбір патогенді анаэробты микроорганизмдердің споралары тіршілігін сақтауы мүмкін. Олардың ішінде,

айқын уытты қасиеттері бар CL.botulinum де бар.Протеолиттік микроорганизмдердің әсерінен жүретін биохимиялық үрдістер белоктың ыдырауына және газдың түзілуіне ықпал жасайды.Ішіндегі жиналған газдан қалбырдың ісінуін шынайы немесе биологиялық бомбаж деп атайды.Мұндай консервілер тағамдық мақсатта жарамсыз болып табылады.
Өндіріс барысындағы ақаулардан немесе дұрыс сақталмағандықтан да қалбырдың түбі ісінуі мүмкін, оларды жалған бомбаж деп атайды.

Слайд 7

Слайд 8

Мысалға
Бумен өңделген ет қабырға салғаннан кейін де көмір қышқылын бөледі,соның нәтижесінде

көмірқышқылдық бомбаж дамуы мүмкін.
Азық түлік құрамындағы органикалық қышқылдар қалбырдың металына әсер етіп, сутек түзілуі мүмкін,осының нәтижесінде пайда болған қалбырдың ісінуі сутектік бомбаж деп атайды.
Қалбырды төменгі температурада сақтағандықтан пайда болған ісінуді тоңазытқыш бомбаж деп атайды.

Слайд 9

Мыс тұздарының шектік мөлшері томат соустарымен өңделген балық консервілерінде 8мг ,көкөніс

консервілерінде -10мг ,сүт консервілерінде , жеміс компоттарында және пюреде 5 мг ,қайнатпалар мен повидлоларда 10 мг , томат пюреде 15-20мг ,кетчупта 35мг ,томат- пастада- 80 мг 1кг өнімде рұқсат етіледі.

Слайд 10

Консервілерді сақтау тәртібі
Консервілерді құрғақ, жақсы желдетілген қоймаларда 3-5 гр. С

температурасында сақтау қажет
Егер консервілерді сақтау тәртібі мен мерзімі көрсетілген жолдама құжаттары болмаса , қалбырдың түбінде берілген мәліметтерге қарап анықтауға болады

Слайд 11

.Консервілеудің физикалық әдістері
Консервілеудің физикалық әдістеріне төменгі және жоғарғы
температура, сәулелі

энергия
әсерімен консервілеу жатады.

Төменгі температурамен консервілеу – салқындату және
мұздату – микроб дамуын
және фермент жұмысын баяулатады немесе тоқтатумен негізделген.
Өнімді салқындатқанда оны 0 0С температурада, мұздатпай сақтайды.
Бұл консервілеу әдісі өнімнің қасиеттерін және сапасын өзгертпейді:
ет, сүт, ірімшік және қаймақ.
Өнімді мұздатқанда оны -20 ...-25 0С салқындатады. Бұл әдіс ұзақ
сақтауға арналған өнімге
(ет, балық, ірімшік, көкеністер, дайын тағамдар) қолданады.

Жоғарғы температурамен консервілеу – пастерлеу және
стерилдеу – микробтарды жоюлық
әсер ететін жоғарғы температураларға негізделген.
Ұзақ (60-63 0С 30-40 мин.) және
қысқа (85-90 0С 1-1,5 мин.) мерзімді болып бөлінеді.,
ал өнімді ұзақ сақтауға көп ретті
пастерлеу қолданады.

Төменгі температура көмегімен консервілеу

Содержание

Жоспары1)Кіріспе2)Негізгі бөлімa)Қалбырдағы консервілерb)Биологиялық бомбажc)Жалған бомбажd)Консервілерді сақтау тәртібі3)Пайдаланылған әдебиеттер

Қалбырдағы консервілерҚалбырдағы консервілер деп темір қалбырға, арнайы ыдыстарға салынып зарарсыздандырылған және

Консервілерді зарарсыздандырғанда спора түзетін бактериялар , споралар, микроорганизмдер жойылады.Дегенімен, кейбір микроорганизмдердің

Консервілерде кейбір патогенді анаэробты микроорганизмдердің споралары тіршілігін сақтауы мүмкін. Олардың ішінде,

МысалғаБумен өңделген ет қабырға салғаннан кейін де көмір қышқылын бөледі,соның нәтижесінде

Мыс тұздарының шектік мөлшері томат соустарымен өңделген балық консервілерінде 8мг ,көкөніс

Консервілерді сақтау тәртібі Консервілерді құрғақ, жақсы желдетілген қоймаларда 3-5 гр. С

.Консервілеудің физикалық әдістері Консервілеудің физикалық әдістеріне төменгі және жоғарғы температура, сәулелі

Похожие презентации

Жоспары
1)Кіріспе
2)Негізгі бөлім
a)Қалбырдағы консервілер
b)Биологиялық бомбаж
c)Жалған бомбаж
d)Консервілерді сақтау тәртібі
3)Пайдаланылған әдебиеттер

Қалбырдағы консервілер
Қалбырдағы консервілер деп темір қалбырға, арнайы ыдыстарға салынып зарарсыздандырылған және

Мысалға
Бумен өңделген ет қабырға салғаннан кейін де көмір қышқылын бөледі,соның нәтижесінде

Консервілерді сақтау тәртібі
Консервілерді құрғақ, жақсы желдетілген қоймаларда 3-5 гр. С

.Консервілеудің физикалық әдістері
Консервілеудің физикалық әдістеріне төменгі және жоғарғы
температура, сәулелі