Организация обслуживания массового банкетного мероприятия. Банкет с частичным обслуживанием. Свадьба на 24 персоны

Июль 26, 2022

Главная
Менеджмент
Организация обслуживания массового банкетного мероприятия. Банкет с частичным обслуживанием. Свадьба на 24 персоны

Содержание

2. Актуальность - тема дипломной работы актуальна, потому что в настоящее время банкеты-фуршеты актуальны для организации пышного
3. Объекты и предметы исследования Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик объектов исследования и предмета
4. Краткое описание особенностей и правил работы ресторана «Юность» Основные характеристики русской кухни Основные характеристики массового банкетного
5. Практическая часть Учебный ресторан «Юность»
6. Схема банкетного зала
7. 1- Пирожковая тарелка 2 –Десертная вилка 3–Десертная вилка 4–Тарелка Show-plate 5–Чайная пара 6–Закусочная тарелка 7 -
8. Меню банкета с частичным обслуживанием
10. Заявка в сервизную к аперитиву
11. Заявка на сервизную к банкета с полным обслуживанием Заявка в сервизную к банкету
14. Заявка в бельевую к банкету
15. Заработная плана работников
18. 12.30 –Приход менеджера на работу 13.00 –Приход официантов на работу, 13.20 – Брифинг 13.40– Получение посуды
19. Начало банкета-свадьбы 15.30 – Приглашение гостей в банкетный зал. Рассадка. Начало банкета. 15.40 –Предложение и разлив
20. Анализ эффективности Закупка сырья : 29 000 рублей Заработная плата: 7 348 рублей Расходы на электроэнергию,
21. Сделать ежемесячное поощрение работников (практикантов) Включить в программу культурно-массовые мероприятия (выезд на другие предприятия общественного питания,
22. Спасибо за внимание!
23. Блюдо «Жаркое по-домашнему (свинина) со сметаной и зеленью» Мясо и овощи предварительно обжаривают, а затем тушат
24. Коньяк «Старый Кёнисберг» Коньяк «Старый Кенигсберг» обладает золотистым янтарным цветом с переливами. Он имеет деликатный аромат
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность - тема дипломной работы актуальна, потому что в настоящее время

банкеты-фуршеты актуальны для организации пышного торжества с небольшими затратами и в короткие сроки.
Цель дипломной работы - Основной целью дипломной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Задача дипломной работы - разработка массового банкетного мероприятия в форме банкета с частичным обслуживанием «Свадьба» на 24 персоны.

Цели и задачи

Слайд 3

Объекты и предметы исследования
Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик

объектов исследования и предмета исследования.
Объектами исследования в данной работе являются:
1. Ресторан «Юность».
2. Кухня мероприятия – русская.
3. Тема мероприятия – обслуживание массового банкетного мероприятия «Свадьба» на 24 персоны.
4. Основная форма обслуживания мероприятия – банкет с частичным обслуживание.
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей организации банкета с частичным обслуживанием «Свадьба»

Слайд 4

Краткое описание особенностей и правил работы ресторана «Юность»
Основные характеристики русской

кухни
Основные характеристики массового банкетного мероприятия «Свадьба»
Правила встречи гостей и особенности и подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания.
Краткое описание основных характеристик банкет с частичным обслуживанием
Выявление особенностей подготовки и проведения массового банкетного мероприятия Свадьба на 24 персоны в учебном ресторане «Юность»

Теоретическая часть

Слайд 5

Практическая часть
Учебный ресторан «Юность»

Слайд 6

Схема банкетного зала

Слайд 7

1- Пирожковая тарелка
2 –Десертная вилка
3–Десертная вилка
4–Тарелка Show-plate
5–Чайная пара
6–Закусочная тарелка
7 -

Салфетка
8–Десертный нож
9–Десертный нож
10 – Бокал для воды
11 –Бокал для шампанского
12 – Десертный нож
13 – Десертная вилка
14 – Вилка для торта
15 – Ликерная рюмка
16 – Мадерная рюмка
17 - Десертная ложка

Схема сервировки стола на одну персону

Слайд 8

Меню банкета с частичным обслуживанием

Слайд 9

Слайд 10

Заявка в сервизную к аперитиву

Слайд 11

Заявка на сервизную к банкета с полным обслуживанием
Заявка в сервизную к

банкету

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Заявка в бельевую к банкету

Слайд 15

Заработная плана работников

Слайд 16

Слайд 17

Слайд 18

12.30 –Приход менеджера на работу
13.00 –Приход официантов на работу,
13.20 –

Брифинг
13.40– Получение посуды и столового белья в сервизной и бельевой.
14.00 – Расстановка столов в зале
14.30 – Сервировка столов, согласно тематике банкета.
14.40 – Получения продукции из холодного цеха за 20 мин до начала банкета
14.40 – Получение алкогольной продукции на банкет
15.00 - Встреча гостей в аванзале ресторана менеджером и тремя официантами. Провожает в зал для банкета

Сценарный план мероприятия

Слайд 19

Начало банкета-свадьбы
15.30 – Приглашение гостей в банкетный зал. Рассадка. Начало банкета.
15.40

–Предложение и разлив напитков, подача горячих закусок
16.10 – Уборка использованной посуды и вынос горячих закусок
16.40 – Уборка использованных приборов
17.00 – Вынос основных горячих блюд
17.10 –Провод гостей и уборка зала
17.30– Уборка столов и расстановка на исходные места
18.00 – В процессе мероприятия: выставление напитков и недостающих единиц.
21.00– Подача и помощь в порционировании чая, кофе.
После ухода гостей полная уборка зала. Сдача чистой посуды и сервиза в сервизную и бельевую.
Выключение света и закрытие зала. Расчет персонала участвующего в банкете по договоренности.

Слайд 20

Анализ эффективности
Закупка сырья : 29 000 рублей
Заработная плата: 7 348

рублей
Расходы на электроэнергию, газ: 1 500 рублей
Налоги: 1910 рублей
Общая стоимость банкета составляет: 58 680 рублей
Издержки: 40 258 рублей
Прибыль: 58 680-40 258=18 422 рублей
Р= П/Т*100= (18422/58680*100)=31%
Рентабельность составит 37%

Слайд 21

Сделать ежемесячное поощрение работников (практикантов)
Включить в программу культурно-массовые мероприятия (выезд

на другие предприятия общественного питания, чтобы теоретически наблюдать за ходом работы других, более престижных ресторанов города).
Похвала от руководителя;
Больше свободного времени, при выполнении хорошей работы;
Совет наставника, при затрудненной ситуации;
Поощрения (Грамоты, выходные дни);
Рекомендации на другие предприятия

Предложения по улучшению качества

Слайд 22

Спасибо за внимание!

Слайд 23

Блюдо «Жаркое по-домашнему (свинина) со сметаной и зеленью»
Мясо и овощи предварительно

обжаривают, а затем тушат до готовности в русской печи, в духовке, на плите. В результате получается сытное, наваристое блюдо, необыкновенно вкусное и ароматное

Слайд 24

Коньяк «Старый Кёнисберг»
Коньяк «Старый Кенигсберг» обладает золотистым янтарным цветом с переливами.

Он имеет деликатный аромат с преобладанием цветочного, ванильного и фруктового запаха. Вкус сбалансированный и шелковистый.

Организация обслуживания массового банкетного мероприятия. Банкет с частичным обслуживанием. Свадьба на 24 персоны

Содержание

Актуальность - тема дипломной работы актуальна, потому что в настоящее время

Объекты и предметы исследованияТеоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик

Краткое описание особенностей и правил работы ресторана «Юность» Основные характеристики русской

Практическая частьУчебный ресторан «Юность»

Схема банкетного зала

1- Пирожковая тарелка 2 –Десертная вилка3–Десертная вилка4–Тарелка Show-plate5–Чайная пара6–Закусочная тарелка7 -

Меню банкета с частичным обслуживанием

Заявка в сервизную к аперитиву

Заявка на сервизную к банкета с полным обслуживаниемЗаявка в сервизную к

Заявка в бельевую к банкету

Заработная плана работников

12.30 –Приход менеджера на работу 13.00 –Приход официантов на работу,13.20 –

Начало банкета-свадьбы15.30 – Приглашение гостей в банкетный зал. Рассадка. Начало банкета.15.40

Анализ эффективностиЗакупка сырья : 29 000 рублейЗаработная плата: 7 348

Сделать ежемесячное поощрение работников (практикантов) Включить в программу культурно-массовые мероприятия (выезд