Молекулы крахмала — это природные полимеры, которые состоят из амилозы
и амилопектина. Амилоза - линейный полимер, растворимый в горячей воде, а амилопектин - разветвленный полимер, разбухающий в воде, но не растворяющийся. В холодной воде крахмал практически не набухает, но при температуре около 60 градусов кукурузный крахмал, например, может набрать воды в 3 раза больше, чем собственный вес. А при нагревании уже больше 70 градусов он набирает уже около 100% жидкости (воды). Максимально крахмал может набрать и удержать воды в 25 раз больше собственного веса.
Крахмал мне больше понравился кукурузный. Я пока не нашла картофельный высшего сорта, а простой картофельный крахмал придал массе коричневатый цвет.