Сушильное оборудование

Июль 22, 2022

Главная
Разное
Сушильное оборудование

Содержание

2. Отличие различных способов сушки пищевого сырья состоит в методе удаления влаги из продукта. Самыми распространёнными способами
3. Рассмотрим данные способы сушки пищевого сырья более подробноДля того, чтобы высушить овощи и ягоды существует много
4. продуктов на первый взгляд кажется достаточно простым и легким способом, но это не всегда так, может
5. Естественная сушка
6. осуществляется быстрым испарением жидких пищевых продуктов при распылении в высокотемпературной среде. Распылением достигается большая площадь поверхности
7. Распылительная сушка
8. сырья осуществляется нанесением тонкого слоя продукта на цилиндрическую поверхность вальцов, которые специально подогревают Толщина слоя обычно
9. Вальцовая сушка
10. осуществляется на перфорированных металлических поддонах с помощью конвекции. Данным способом сушат предварительно вспененное овощное и фруктовое
12. Результатом сушки являются следующие продукты: фруктово-ягодные и овощные конфеты, которые делают из яблок, слив, груш, клубники,
13. основана на эффекте теплового шока. Весь содержащийся в пищевом сырье объём воды вскипает под воздействием резкого
14. Эксплозионная (взрывная) сушка
15. проходят при продувании сушильного агента через слой сыпучего продукта снизу вверх. Эти два метода схожи, но
16. Сушка в кипящем слое и аэрофонтанная сушка
17. Данный метод сушки сохраняет в продукте до 90% витаминов и других полезных веществ. Для того чтобы
18. Конструкции сушилок очень разнообразны и отличаются по ряду признаков: по способу подвода тепла (конвективные, контактные и
19. Специальные виды сушки и типы сушилок К специальным видам сушки относятся: радиационная диэлектрическая сублимационная. Терморадиационные сушилки.
20. Специальные виды сушки и типы сушилок
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Отличие различных способов сушки пищевого сырья состоит в методе удаления влаги

из продукта. Самыми распространёнными способами сушки являются: - естественная сушка; - конвективная сушка (влага удаляется вместе с сушильным агентом, проходящим через продукт); - распылительная сушка (мелкие капли продукта сушатся в газовой среде); - вальцовая сушка (вязкие продукты сушат на металлических поверхностях); - сушка вспененного продукта; - вакуумная сушка; - эксплозионная сушка; - сушка сыпучих продуктов в кипящем слое; - аэрофонтанная сушка; - радиационная сушка (продукт нагревают инфракрасным излучением); - сушка ТВЧ (сушка продукта осуществляется нагревом в поле токов высокой частоты) и микроволновая сушка.

Способы сушки, реализуемые в сушилках

Слайд 3

Рассмотрим данные способы сушки пищевого сырья более подробноДля того, чтобы высушить

овощи и ягоды существует много способов, но все они приводят к одному итогу, который заключается в удалении влаги из продукта до той степени, чтобы он мог сохраняться достаточно долгое время. Можно выделить два основных вида сушки ягод и овощей - это огневая (искусственная) сушка и солнечно-воздушная (естественная) сушка. .

Слайд 4

продуктов на первый взгляд кажется достаточно простым и легким способом, но

это не всегда так, может подвести погода. Если будет не достаточно жарко и будет влажный воздух, то в результате продукт получиться плохого качества. Сушку продуктов естественным способом на открытом воздухе лучше осуществлять в солнечную и ясную погоду. Для такого вида сушки нарезают овощи и фрукты кружочками или дольками и нанизывают на нитку (для большей прочности можно нитку сложить в несколько раз), после чего подвешивают ее на солнце.

Естественная сушка

Слайд 5

Естественная сушка

Слайд 6

осуществляется быстрым испарением жидких пищевых продуктов при распылении в высокотемпературной среде.

Распылением достигается большая площадь поверхности высушиваемого пищевого сырья. Это позволяет интенсивно подводить тепло к продукту сушки. В результате данный процесс занимает очень мало времени – от 1 до 10 с. В данном методе сушки теплопередача осуществляется в основном за счёт конвекции или радиации (инфракрасное излучение). Часто эти два способа используются совместно.

Распылительная сушка

Слайд 7

Распылительная сушка

Слайд 8

сырья осуществляется нанесением тонкого слоя продукта на цилиндрическую поверхность вальцов, которые

специально подогревают
Толщина слоя обычно рассчитывается так, чтобы он высыхал за 40-60 с. Дальше он соскабливается специальными ножами

Вальцовая сушка

Слайд 9

Вальцовая сушка

Слайд 10

осуществляется на перфорированных металлических поддонах с помощью конвекции. Данным способом сушат

предварительно вспененное овощное и фруктовое сырьё. Для вспенивания продукта в миксер добавляют специальные присадки. Процесс вспенивания происходит в атмосфере инертных газов.
В установках микроволновой вакуумной сушки используются электромагнитные волны с частотой 2,5 ГГц.

Сушка вспененных продуктов

Слайд 11

Слайд 12

Результатом сушки являются следующие продукты: фруктово-ягодные и овощные конфеты, которые делают

из яблок, слив, груш, клубники, моркови, свеклы, тыквы, вяленые мясные балыки из говядины, свинины и курицы, различные рыбные и морепродукты, лактулозу в сухом виде, альбуминовый творог, чай, табак, пчелиное маточное молочко, лекарственные растения и травы с высоким содержанием биологически активных веществ. И это далеко не полный перечень продуктов.

Слайд 13

основана на эффекте теплового шока. Весь содержащийся в пищевом сырье объём

воды вскипает под воздействием
резкого снижения давления в сушильной камере. Предварительно происходит нагревание до температуры близкой к температуре кипения воды. Так как давление падает, то вода, оказавшись в данных условиях в перегретом состоянии, моментально вскипает. Такой процесс разрушает внутреннюю структуру материала.

Эксплозионная (взрывная) сушка

Слайд 14

Эксплозионная (взрывная) сушка

Слайд 15

проходят при продувании сушильного агента через слой сыпучего продукта снизу вверх.

Эти два метода схожи, но имеют следующие отличия. Аэрофонтанная сушка осуществляется при более высокой скорости сушильного агента и большем расстоянии между частицами высушиваемого продукта. Для реализации кипящего слоя (его ещё называют псевдоожиженным) необходимо чтобы скорость сушильного агента была от 1 до 5 м/с, а вот при аэрофонтанной сушке его скорость повышают до 12 – 14 м/с. С использование инфракрасного излучения является перспективным направлением в сушке пищевых продуктов.

Сушка в кипящем слое и аэрофонтанная сушка

Слайд 16

Сушка в кипящем слое и аэрофонтанная сушка

Слайд 17

Данный метод сушки сохраняет в продукте до 90% витаминов и других

полезных веществ. Для того чтобы обработанный продукт восстановил все свои прежние качества его нужно лишь на 10-20 минут замочить. При этом органолептические, физические и химические показатели будут почти полностью соответствовать исходному продукту. После восстановления продукт можно употреблять как в сыром виде, так и обработанным каким-либо образом. Таким образом, при сушке овощей, фруктов, рыбы, мяса, крупы, а также любых других продуктов, появляется возможность создания пищевых концентратов для блюд быстрого приготовления. Перечень здесь довольно большой. Это и первые, вторые и третьи блюда, и различные закуски и каши. Также производятся овощные и фруктовые порошки для пищевой промышленности. Обычно их используют при приготовлении детского питания

Слайд 18

Конструкции сушилок очень разнообразны и отличаются по ряду признаков: по способу подвода тепла (конвективные,

контактные и др.), по виду используемого теплоносителя (воздушные, газовые, паровые); по величине давления в сушильной камере (атмосферные и вакуумные); по способу организации процесса (периодические и непрерывные), а также по взаимному направлению движения материала и сушильного агента в конвективных сушилках (прямоток, противоток, перекрестный ток)

2.Устройство сушилок

Слайд 19

Специальные виды сушки и типы сушилок
К специальным видам сушки относятся:
радиационная диэлектрическая сублимационная.
Терморадиационные сушилки. В этих сушилках необходимое для

сушки тепло сообщается инфракрасными лучами. Так к материалу подводить удельные потоки тепла (на 1 м3 его поверхности), в десятки раз превышающее соответствующие потоки при конвективной или контактной сушке.

Специальные виды сушки и типы сушилок

Слайд 20