Презентация Мясо

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация Мясо

Содержание

2. Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также
3. Состав мяса. Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %),
4. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода, отсутствием окислительных превращений и кровообращения, торможением
5. Содержание в мясе витаминов и минеральных веществ Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20
6. Крупный рогатый скот. Классификация В зависимости от возраста крупный рогатый скот для убоя подразделяют на: -
7. В зависимости от живой массы молодняк крупного рогатого скота подразделяют на классы: - отборный; - первый;
8. В зависимости от упитанности взрослый скот, молодняк и телят подразделяют на категории: - первую; - вторую.
17. Маркировка Категории мяса обозначают: - говядину и телятину первой категории - круглым клеймом диаметром 40 мм;
18. Транспортирование и хранение Крупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого
19. Определение массы Фактическую живую массу крупного рогатого скота определяют при индивидуальном взвешивании на весах для статического
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и

соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Слайд 3

Состав мяса.
Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой

входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %).
Кроме мышечной ткани в состав мяса входят соединительная, жировая и небольшое количество нервной ткани.

Слайд 4

После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода, отсутствием

окислительных превращений и кровообращения, торможением синтеза и выработки энергии, накопления в тканях конечных продуктов обмена и нарушения осмотического давления клеток, в мясе имеет место самораспад прижизненных систем и самопроизвольное развитие ферментативных процессов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время. В результате их развития происходит распад тканевых компонентов, изменяются качественные характеристики мяса (механическая прочность, уровень водосвязывающей способности, вкус, цвет, аромат) и его устойчивость к микробиологическим процессам.

Автолиз мяса

Слайд 5

Содержание в мясе витаминов и минеральных веществ
Мясо является одним из источников

белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.

Слайд 6

Крупный рогатый скот.
Классификация
В зависимости от возраста крупный рогатый скот для

убоя подразделяют на:
- взрослый скот (коровы, быки, волы и телки) в возрасте старше 3 лет;
- молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки) в возрасте от 8 месяцев до 3 лет;
- телят молочников (бычки и телочки) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев;
- телят (бычки и телочки) в возрасте от 3 до 8 месяцев.

Слайд 7

В зависимости от живой массы молодняк крупного рогатого скота подразделяют

на классы:
- отборный;
- первый;
- второй;
- третий.

Слайд 8

В зависимости от упитанности взрослый скот, молодняк и телят подразделяют

на категории:
- первую;
- вторую.
В зависимости от массы туш говядину от молодняка крупного рогатого скота подразделяют на классы:
- отборный;
- первый;
- второй;
- третий.
В зависимости от упитанности говядину и телятину подразделяют на категории:
- первую;
- вторую.
В зависимости от термического состояния говядину и телятину подразделяют на:
- парную;
- остывшую;
- охлажденную
- подмороженную;
- замороженную.

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15

Слайд 16

Слайд 17

Маркировка
Категории мяса обозначают:
- говядину и телятину первой категории - круглым клеймом

диаметром 40 мм;
- говядину и телятину второй категории – квадратным клеймом размером сторон
40 мм;
- говядину и телятину, не отвечающую требованиям 4.1.11, 4.1.14, 4.1.15, 4.1.16, треугольным клеймом размером сторон 45х50х50 мм;

Слайд 18

Транспортирование и хранение
Крупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии

с правилами перевозок живого скота, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км.

Слайд 19

Определение массы
Фактическую живую массу крупного рогатого скота определяют при индивидуальном

взвешивании на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329, с числом поверочных делений не менее 2000, при групповом - на весах с числом поверочных делений не менее 10000 кг. Допустимая погрешность должна составлять не более 0,1% наибольшего предела взвешивания. При этом измеряемая масса должна составлять:
- при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания;
- при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания.

Презентация Мясо

Содержание

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и

Состав мяса.Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой

После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода, отсутствием

Содержание в мясе витаминов и минеральных веществ Мясо является одним из источников

Крупный рогатый скот.Классификация В зависимости от возраста крупный рогатый скот для

В зависимости от живой массы молодняк крупного рогатого скота подразделяют

В зависимости от упитанности взрослый скот, молодняк и телят подразделяют

МаркировкаКатегории мяса обозначают:- говядину и телятину первой категории - круглым клеймом

Транспортирование и хранениеКрупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии

Определение массы Фактическую живую массу крупного рогатого скота определяют при индивидуальном

Похожие презентации