Белорусская кухня

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
Белорусская кухня

Содержание

2. Многие думают, что белорусская кухня – это только картошка и овощи, однако национальная кулинария является одной
3. Основные продукты белорусской кухни
4. Мучные изделия Прежде всего это различные виды "черной муки" - овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой,
5. Использование муки имеет две особенности: 1. Неиспользование дрожжей Белорусские «блины», так называемые расчинные, готовятся из раствора
6. Блины
7. Драники
8. Клецки Пирог «дзяд»
9. Овощи Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель -
10. Холодник
11. Квашеная капуста
12. Распространению картофеля способствовали природно-климатические условия, облегчавшие выведение и развитие высококрахма-листых, вкусных сортов картофеля.
13. Бабка Копытка
14. Грибы Широко используются грибы. Причем их только отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская
15. Грибы всегда используются в качестве добавки – «закрасы», придающей вкус какому-нибудь основному блюду. Поэтому белорусская кухня
16. Рыба В Беларуси широко используется речная рыба, которую либо запекают целиком с чешуей, либо сушат особым
17. Галки рыбные
18. Молочные продукты Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, но
19. Моканка Творог
20. Фрукты, ягоды Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда из них - кулаги,
21. Кулага
22. Кисель
23. Мясо До начала ХХ века мяса на белорусском столе было немного, в основном оно использовалось в
24. 1. Свиное сало в Беларуси едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят
25. Бигос
26. Шкварки
27. Соленое свиное сало
28. Кишка Мачанка
29. Основные приемы приготовления: Запекание Отваривание Томление Тушение
30. К этому следует добавить два как бы диаметрально противоположных приема предварительной обработки продуктов: либо использование крупных,
31. В общем, отличительными особенностями белорусской народной кухни являлись экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи
34. Скачать презентацию

Слайд 2

Многие думают, что белорусская кухня – это только картошка и овощи,

однако национальная кулинария является одной из самых разнообразных традиций на континенте. Здесь слились славянские, балтийские и еврейские, а отчасти и немецкие кулинарные традиции, а во времена социализма на белорусскую землю пришли рецептуры всех народов СССР.

Слайд 3

Основные продукты белорусской кухни

Слайд 4

Мучные изделия
Прежде всего это различные виды "черной муки" - овсяной, ржаной,

ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - овсяная.

Слайд 5

Использование муки имеет две особенности:
1. Неиспользование дрожжей
Белорусские «блины», так называемые расчинные,

готовятся из раствора овсяной муки с водой, самопроизвольно закисшего.
2. Смешивание различных видов муки

Слайд 6

Блины

Слайд 7

Драники

Слайд 8

Клецки
Пирог «дзяд»

Слайд 9

Овощи
Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь

и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место.

Слайд 10

Холодник

Слайд 11

Квашеная капуста

Слайд 12

Распространению картофеля способствовали природно-климатические условия, облегчавшие выведение и развитие высококрахма-листых, вкусных

сортов картофеля.

Слайд 13

Бабка
Копытка

Слайд 14

Грибы
Широко используются грибы. Причем их только отваривают и тушат, а блюд

из жареных грибов белорусская кухня не знает.

Слайд 15

Грибы всегда используются в качестве добавки – «закрасы», придающей вкус какому-нибудь

основному блюду. Поэтому белорусская кухня использует не только и не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку и во второе тушеное овощное или мясное блюдо.

Юшка

Слайд 16

Рыба
В Беларуси широко используется речная рыба, которую либо запекают целиком с

чешуей, либо сушат особым образом, после легкого обжаривания, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т.п.

Слайд 17

Галки рыбные

Слайд 18

Молочные продукты
Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в

белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки - "забелки", "закрась" и "вологи" - во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.

Слайд 19

Моканка
Творог

Слайд 20

Фрукты, ягоды
Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда

из них - кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки - готовят только из одного вида ягод или фруктов.

Слайд 21

Кулага

Слайд 22

Кисель

Слайд 23

Мясо
До начала ХХ века мяса на белорусском столе было немного, в

основном оно использовалось в составе различных праздничных блюд.
Однако это не стало препятствием для формирования некоторых особенностей приготовления и употребления мяса:

Слайд 24

1. Свиное сало в Беларуси едят почти исключительно зимой, слабо посоленное,

обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. 2. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. 3. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) - национальное белорусское блюдо пячисты. 4. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде. 5. Характерна также солка мяса и домашней птицы (гусей) - приготовление из них солонины и полотков и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде.

Слайд 25

Бигос

Слайд 26

Шкварки

Слайд 27

Соленое свиное сало

Слайд 28

Кишка
Мачанка

Слайд 29

Основные приемы приготовления:
Запекание
Отваривание
Томление
Тушение

Слайд 30

К этому следует добавить два как бы диаметрально противоположных приема предварительной

обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс - запекание целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины, либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, т. е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок - независимо от того мясо это, овощи или грибы.

Слайд 31