Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Фруктово-ягодные кондитерские изделия- это продукты переработки плодов и ягод с добавлением

Основным сырьем являются фруктово-ягодные полуфабрикаты(пюре, подварки, припасы, соки), которые обуславливают выраженный

Классификация и ассортимент

В зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя, различают

В зависимости от способа формования мармелад делят на разновидности:

*формовой(в т.ч. пат)-

Мармелад- это изделие желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции.

мармелад

Поверхность мармелада обсыпают сахаром или глазируют шоколадной глазурью для предохранения от

*формовой- небольшие фигурки(30-70 шт. в 1кг) разной формы и окраски; выпускается

*формовой- мелкие изделия различной формы и окраски: спелая дыня,персиковый,экзотика. Желейной формы

*формовой- небольшие фигурки различных очертаний: клубника, малина, вишня, к чаю, полюшко,

По качеству мармелад должен соответствовать требованиям действующего стандарта. При экспертизе мармелада

У фруктового- с четким контуром(допускаются незначительные наплывы).
У резного- с четкими гранями.
У

Поверхность мармелада у всех видов сухая, нелипкая.
*У фруктово-ягодного и желейно- фруктового

У всех видов мармелада консистенция студнеобразная, а для пата- плотная, затяжистая.

Вкус и запах мармелада ясно выраженные, характерные для данного наименования без

Цвет- ровный, однородный, характерный.

цвет

-наплывы и заусенцы
-мокрая, липкая поверхность
-грубая засахарившаяся корочка
-плотная, твердая консистенция
-сахаристая, малоупругая консистенция
-невыраженный

На каждой упаковочной единице(коробках, пакетах и др.) должна быть маркировка содержащая:

Срок хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения