МУКА

Сентябрь 3, 2022

Содержание

2. Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Мука может изготовляться из таких
3. Мука является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый,
4. Влияние пшеницы на организм человека, полезные вещества Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника
5. Содержание витаминов и минералов в 100 г муки (процент от суточной нормы): витамин В1 — 28
8. ЭТО НАДО ЗНАТЬ Муку рекомендуется просеивать перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для
9. Хранение муки Муку хранят в темном, сухом месте, где нет сильных посторонних запахов, так как мука
10. Таблица мер и весов для муки
11. Основное назначение муки Хлебобулочные изделия Макаронные изделия — для выпечки хлеба. Кроме того, она применяется для
12. Ржаная мука Мука ржаная вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба.
13. Наиболее распространенные виды муки ржаная кукурузная гречневая рисовая пшеничная
14. Интересные факты о муке пшеничной На Руси хлеб использовали как посуду На Руси белый хлеб был
15. Используемые источники http://olmologistic.com/muka http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/69808/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0 https://yandex.ru/images/search?text=мука http://kulinarika.ru/ru/p/40/muka-pshienichnaia http://kirovmill.ru/novosti/muka-vchera-segodnya-zavtra/istoriya-muki/ http://diamart.su/index.php?option=com_content&task=view&id=42
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур.
Мука может

изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь,гречка,овес,ячмень,просо,кукуруза, рис.
Основную массу муки вырабатывают из пшеницы.

Слайд 3

Мука является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на

сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
Из муки более крупного помола, хлеб и хлебобулочные изделия пропекаются гораздо лучше, мука же тонкого помола требует больше дрожжей на единицу массы, быстрее слеживается, впитывает влагу, а следовательно, скорее портится.

Слайд 4

Влияние пшеницы на организм человека, полезные вещества
Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы,

стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и углеводов в жир. Пектины, входящие в состав пшеницы, впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая, тем самым, гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.
Магний и его соли, активизирует ферменты углеводного обмена, участвует в образовании костной ткани, нормализует возбудимость нервной системы. Калий необходим для нормальной жизнедеятельности мышц, в частности, сердечной мышцы.

Слайд 5

Содержание витаминов и минералов в 100 г муки (процент от суточной

нормы): витамин В1 — 28 %; витамин В3 — 18 %; витамин В6 — 30 % ; витамин Е — 23 % ; витамин РР — 40 %; марганец — 120 %; фосфор — 40 %; медь — 40 %; железо — 25 %; магний — 25%; цинк — 18 %; клетчатка — 32 %.

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

ЭТО НАДО ЗНАТЬ
Муку рекомендуется просеивать перед использованием для подсушивания, разрыхления и

обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

Слайд 9

Хранение муки
Муку хранят в темном, сухом месте, где нет сильных посторонних запахов,

так как мука быстро их впитывает. Муку можно хранить в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Резкие колебания температуры вызывают отпотевание, а, следовательно, и порчу продукта. Для защиты от насекомых-вредителей в мешочек или кулек с мукой кладут 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивают насекомых. Иногда используется способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещают в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы.

Слайд 10

Таблица мер и весов для муки

Слайд 11

Основное назначение муки
Хлебобулочные изделия
Макаронные изделия
— для выпечки хлеба. Кроме того, она

применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет.

Слайд 12

Ржаная мука
Мука ржаная вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Используется

для выпекания ржаного хлеба.

Рожь — типичная хлебная зерновая культура. Из зерна изготавливают ржаной квас, производят муку, идущую преимущественно на хлеб, получают крахмал.

Слайд 13

Наиболее распространенные виды муки
ржаная
кукурузная
гречневая
рисовая
пшеничная

Слайд 14

Интересные факты о муке пшеничной
На Руси хлеб использовали как посуду
На Руси белый

хлеб был доступен только богатым людям, они использовали его, как посуду. Из запеченной буханки вынималась сердцевина и мякиш, и туда накладывали еду. После трапезы эти «тарелки» раздавали нищим.

Корка в хлебе самая полезная
Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и гораздо полезнее, чем остальная часть хлеба.

Слайд 15

Используемые источники
http://olmologistic.com/muka
http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/69808/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0
https://yandex.ru/images/search?text=мука
http://kulinarika.ru/ru/p/40/muka-pshienichnaia
http://kirovmill.ru/novosti/muka-vchera-segodnya-zavtra/istoriya-muki/
http://diamart.su/index.php?option=com_content&task=view&id=42

МУКА

Содержание

Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зерен различных культур. Мука может

Мука является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на

Влияние пшеницы на организм человека, полезные вещества Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы,

Содержание витаминов и минералов в 100 г муки (процент от суточной

ЭТО НАДО ЗНАТЬМуку рекомендуется просеивать перед использованием для подсушивания, разрыхления и

Хранение муки Муку хранят в темном, сухом месте, где нет сильных посторонних запахов,

Таблица мер и весов для муки

Основное назначение мукиХлебобулочные изделияМакаронные изделия — для выпечки хлеба. Кроме того, она

Ржаная мукаМука ржаная вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Используется

Наиболее распространенные виды мукиржанаякукурузнаягречневаярисоваяпшеничная

Интересные факты о муке пшеничной На Руси хлеб использовали как посудуНа Руси белый

Похожие презентации