Нарезка овощей

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
Нарезка овощей

Содержание

2. Нарізка овочів соломкою,брусочками, кубиками,шашками, кружальцями,пластинкою, ломтиками Прості форми нарізки овочів
3. Нарізка овочів соломкою Товщина - 0,2 мм, довжина -4,5 см
4. БРУСОЧКИ (картопля) Квадратний переріз від 0,7 х0, 7 до 1,0 х1, 0 см; довжина 3,5-4 см
6. КУБИКИ Норма: (для картоплі) величина ребра 1-2,5 см (для моркви) 0,3-0,75 см
7. КРУЖАЛЬЦЯ Норма: діаметр 2-3 см товщина 0,2-0,3 см Для моркви діаметр 2-2,5 см товщина 0,1-0,3 см
8. СКИБОЧКИ Розміри 2,5—3,0 см; товщина 0,3—0,5 см
9. ШАШКИ Розміри 3,0-3,5 см
10. ЧАСТОЧКИ Розміри різні але не більше 5,0 см
11. Підготовка овочів до фарширування
12. Помідори Перець Баклажани
13. Кабачки фарширують цілими (до 10 см довжиною) або шматочками циліндричної форми Їх миють, дозрілі обчищають від
15. Баклажани миють, видаляють плодоніжку, великі екземпляри розрізують навпіл уздовж або упоперек на циліндри, малі — використовують
16. Томати для фарширування беруть зрілі, щільні, середнього розміру. Їх миють, зрізують верхню частину у вигляді кришечки
17. Картоплю печуть у шкірочці, обчищають, зрізують верхівку, обережно видаляють серцевину, наповнюють її начинкою.
18. Столові буряки миють, варять, обчищають від шкірочки, вирізують серцевину, заповнюють її начинкою.
19. Білоголову капусту використовують для фарширування цілою, для приготування голубців, з авиванця. Для фарширування цілою капусту обчищають,
21. Капусту кольрабі сортують за розміром, миють, обчищають від шкірочки, зрізують верхівку у вигляді кришечки, чайною ложечкою
22. Перець миють, роблять надріз навколо плодоніжки і видаляють її разом з насінням, промивають, кладуть у киплячу
30. Скачать презентацию

Слайд 2

Нарізка овочів соломкою,брусочками, кубиками,шашками, кружальцями,пластинкою, ломтиками
Прості форми нарізки овочів

Слайд 3

Нарізка овочів соломкою
Товщина - 0,2 мм, довжина -4,5 см

Слайд 4

БРУСОЧКИ
(картопля) Квадратний переріз від 0,7 х0, 7 до 1,0 х1,

0 см; довжина 3,5-4 см

Слайд 5

Слайд 6

КУБИКИ
Норма: (для картоплі) величина ребра 1-2,5 см
(для моркви) 0,3-0,75 см

Слайд 7

КРУЖАЛЬЦЯ
Норма: діаметр 2-3 см товщина 0,2-0,3 см
Для моркви діаметр 2-2,5 см

товщина 0,1-0,3 см

Слайд 8

СКИБОЧКИ
Розміри 2,5—3,0 см; товщина 0,3—0,5 см

Слайд 9

ШАШКИ
Розміри 3,0-3,5 см

Слайд 10

ЧАСТОЧКИ
Розміри різні але не більше 5,0 см

Слайд 11

Підготовка овочів
до фарширування

Слайд 12

Помідори Перець Баклажани

Слайд 13

Кабачки фарширують цілими (до 10 см довжиною) або шматочками циліндричної форми

Їх миють, дозрілі обчищають від шкірки, нарізують упоперек на циліндри 4 – 5 см. заввишки, видаляють насіння з м`якоттю, щоб було денце (аби не випадала начинка), кладуть у киплячу підсолену воду і варять до напівготовності 3 – 5хв. Потім їх виймають шумівкою, перекладають у друшляк, охолоджують і наповнюють начинкою

Слайд 14

Слайд 15

Баклажани миють, видаляють плодоніжку, великі екземпляри розрізують навпіл уздовж або упоперек

на циліндри, малі — використовують цілими або розрізують уздовж навпіл, виймають з середини м'якоть разом із насінням і наповнюють начинкою. Серцевину використовують при приготуванні начинки.

Слайд 16

Томати для фарширування беруть зрілі, щільні, середнього розміру. Їх миють, зрізують

верхню частину у вигляді кришечки з боку плодоніжки, виймають чайною ложкою насіння з частиною м`якоті, повертають розрізом донизу, дають стекти соку, посипають сіллю, перцем і наповнюють начинкою .

Слайд 17

Картоплю печуть у шкірочці, обчищають, зрізують верхівку, обережно видаляють серцевину, наповнюють

її начинкою.

Слайд 18

Столові буряки миють, варять, обчищають від шкірочки, вирізують серцевину, заповнюють її

начинкою.

Слайд 19

Білоголову капусту використовують
для фарширування цілою,
для приготування голубців, з
авиванця. Для

фарширування
цілою капусту обчищають,
видаляють внутрішній качан
ножем або спеціальною виїмкою
, опускають у киплячу підсолену
воду і варять 15-20 хв. до напівготовності.
Потім капусту перекладають шумівкою у друшляк, дають стекти воді, роз'єднують великі листки головки, не порушуючи її цілості, між ними кладуть начинку і стискують так, щоб головка мала вигляд цілої.

Слайд 20

Слайд 21

Капусту кольрабі сортують за розміром, миють, обчищають від шкірочки, зрізують верхівку

у вигляді кришечки, чайною ложечкою видаляють серцевину, варять у підсоленій воді, охолоджують і наповнюють начинкою.

Слайд 22

Перець миють, роблять надріз навколо плодоніжки і видаляють її разом з

насінням, промивають, кладуть у киплячу підсолену воду на 1-2 хв., щоб уникнути гіркоти, відкидають на друшляк, дають стекти воді, охолоджують і наповнюють начинкою.

Слайд 23