Некоторые особенности производства полукопченых колбас

колбас «Таллинская» и «Польская» в условиях маленького колбасного цеха СХПЗ « Степной» Немецкого Национального района;
Изучить органолептические и физико-химические показатели выпускаемой продукции;
Проанализировать рецептурный состав и выход полукопченых колбас и их наименований;
Изучить потребительский спрос на производимые сорта полукопченых колбас;
Рассчитать экономическую эффективность производства и рентабельность в условиях малого предприятия.

структура сотрудников предприятия.

100гр полукопченых колбас

производства полукопченых колбас

по основному сырью.
Имеются различия в технологии производства, при посоле при температуре 2-4˚С в кусках, фарше и шроте мясо выдерживается разное время.
По выходу готовой продукции имеются незначительные различия, так выход колбасы «Таллиннской» составляет 78%, а выход колбасы «Польской» на 1% меньше.
Физико-химические и органолептические показатели соответствуют ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия». Наиболее калорийной является полукопченая колбаса «Польская», на 1,2 % больше, чем «Таллинская».
Изучая потребительский спрос, выявили, что спросом пользуются обе колбасы, но лучше покупается колбаса «Польская» на 2,2 %. Здесь играет роль ценник на колбасы, так как «Польская» по дешевле.
При оценке экономической эффективности исследований, максимальная дополнительная прибыль отмечена от производства полукопченой колбасы «Польской». Она пользуется наибольшим спросом, и прибыль от ее реализации за смену оказалась выше, чем у колбасы «Таллиннской», на 420 рублей и составила 4420 рублей.

Слайд 11

Заключение