Организации складского хозяйства

Сентябрь 15, 2022

Главная
Алгебра
Организации складского хозяйства

Содержание

2. Лекция 2 Организации складского хозяйства
3. Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их
4. В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность: разгрузка транспорта; приемка товаров; размещение на хранение;
5. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий общественного питания устанавливаются по Строительным нормам и
6. Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м2 площади пола и коэффициенту
7. Минимальные площади помещений для приема и хранения продуктов м2 (Согласно СНип РК)
8. Расчет складских помещений При проектировании складских помещений предприятий общественного питания определяют количество сырья с учетом сроков
9. Коэффициенты использования площади помещения согласно СНиП: Складские помещения Охлаждаемая камера хранения продуктов: молочно-жировых 0,5 гастрономических 0,5
10. Расчет кладовой сухих продуктов (пример) Общая площадь кладовой сухих равна 6,5 м²
11. Расчетная температура воздуха в помещениях (Согласно СНиП)
12. Для обеспечения четкой работы складов к складским помещениям предприятий общественного питания предъявляются определенные объемно-планировочные и санитарно-гигиенические
13. Санитарно-гигиенические требования: для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов
14. Условия хранения продуктов крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 ч при температуре 2—6°, полуфабрикаты мясные рубленые
15. Существует несколько способов хранения и укладки сырья и продуктов: Стеллажный — продукция хранится на полках, стеллажах,
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Лекция 2
Организации складского хозяйства

Слайд 3

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков

продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Слайд 4

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:
разгрузка транспорта;
приемка товаров;
размещение

на хранение;
отпуск товаров из мест хранения;
внутрискладское перемещение грузов.

Слайд 5

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий общественного питания

устанавливаются по Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания
СНиП РК 3.02-38-2006
Объекты общественного питания

Слайд 6

Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1

м2 площади пола и коэффициенту использования площади по следующей формуле:
для специализированной кладовой:
для универсальной кладовой:

Слайд 7

Минимальные площади помещений для приема и хранения продуктов м2
(Согласно СНип РК)

Слайд 8

Расчет складских помещений
При проектировании складских помещений предприятий общественного питания определяют количество

сырья с учетом сроков хранения. Полезная площадь определяется по формуле:
S пол =Q пр • t хр /H,
где Q пр – суточный расход сырья, кг;
t хр – срок хранения сырья, дн;
Н- нагрузка на 1 м² грузовой площади, м²
S общ =ΣS пол /η ,
где S пол- площадь полезной площади, м²;
η- коэффициент использования кладовых сухих (η=0,4)

Слайд 9

Коэффициенты использования площади помещения согласно СНиП:
Складские помещения
Охлаждаемая камера хранения

продуктов:
молочно-жировых 0,5
гастрономических 0,5
фруктов, зелени и напитков 0,4
полуфабрикатов 0,4
Кладовая:
сухих продуктов 0,4
Производственные цехи
Холодной доготовки п/ф 0,4
Кондитерский 0,28-0,3
Кулинарный 0,28-0,3
Горячий 0,3-0,35
Холодный 0,35-04
Моечные
Столовой посуды 0,35-0,4
Кухонной посуды 0,4

Слайд 10

Расчет кладовой сухих продуктов (пример)
Общая площадь кладовой сухих равна 6,5 м²

Слайд 11

Расчетная температура воздуха в помещениях (Согласно СНиП)

Слайд 12

Для обеспечения четкой работы складов к складским помещениям предприятий общественного питания

предъявляются определенные объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования.

Объемно-планировочные требования:
складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок;
оборудование должно быть рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов;
высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м;
охлаждаемых камер — не менее 2,4 м;
подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна осуществляться со стороны хозяйственного двора;
для приемки грузов предусматриваются разгрузочные площадки, платформы для разгрузки нескольких машин сразу;
для спуска товаров в подвальные помещения оборудуют специальные люки с дверями и пандусами;
охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с общим тамбуром.

Слайд 13

Санитарно-гигиенические требования:
для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть

защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки;
освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным, в других складских помещениях освещение кроме искусственного может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1 : 15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м2;
ширина коридоров складов принимается 1,3—1,8 м, а если применяются тележки — 2,7 м.

Слайд 14

Условия хранения продуктов
крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 ч при

температуре 2—6°,
полуфабрикаты мясные рубленые — 12 ч;
рыба всех наименований хранится 48 ч при температуре 0—2°;
рыба мороженая — 24 ч при той же температуре;
молочнокислая продукция хранится не более 36 ч при температуре 2—6°.

Слайд 15

Существует несколько способов хранения и укладки сырья и продуктов:
Стеллажный — продукция

хранится на полках, стеллажах, в шкафах; при этом способе она предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям
Штабельный — продукция хранится на подтоварниках; так хранят продукты в таре, которую можно складывать в высокий устойчивый штабель высотой не более 2 м; мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, высотой не более 6 мешков
Ящичный
Насыпной
Подвесной

Слайд 16

Организации складского хозяйства

Содержание

Лекция 2Организации складского хозяйства

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:разгрузка транспорта;приемка товаров;размещение

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий общественного питания

Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1

Минимальные площади помещений для приема и хранения продуктов м2(Согласно СНип РК)

Расчет складских помещенийПри проектировании складских помещений предприятий общественного питания определяют количество

Коэффициенты использования площади помещения согласно СНиП: Складские помещения Охлаждаемая камера хранения

Расчет кладовой сухих продуктов (пример)Общая площадь кладовой сухих равна 6,5 м²