Содержание
- 2. Название «чипсы» объединяет три самостоятельных вида продуктов, сходных по форме, — все они представляют собой тонкие
- 3. Картофель хрустящий. Этот продукт под названием «Картофель «Московский» знаком нам еще с советских времен: зажаренные в
- 4. Чипсы формованные. Делают их путем обжаривания тонких пластинок, плоских или гофрированных, сформованных из картофельного теста, в
- 5. Чипсы воздушные. Вкус этих чипсов очень нежный, наличие крахмала почти не ощущается. Для ароматизации этого вида
- 6. Яблочные чипсы производятся в США, Китае, Российской Федерации и пользуются популярностью у всех слоев населения, а
- 7. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ЧИПСОВ
- 8. СЫРЬЕ Основное сырье – картофель. Для приготовления этого продукта подходят сорта картофеля «Передовик», «Дружный», «Лорх», «Сотка»,
- 9. Вкусоароматические добавки. Сейчас как иностранные, так и отечественные производители не жалеют натуральных или синтетических ароматических и
- 10. При производстве обжаренных картофелепродуктов широко используют различные кулинарные жиры, среди которых можно выделить следующие группы жиров:
- 11. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЧИПСОВ Чипсы из натурального картофеля впервые начали производить в 19 веке на родине картофеля
- 12. Изготовление хрустящего картофеля включает следующие основные операции: 1.мойку и сортировку сырого картофеля; 2.очистку; 3.резку клубней; 4.отмывку
- 13. Очистка картофеля производится методом истирания кожуры с помощью крупнозернистого абразива; используемое оборудование — картофелечистка МОК–300 или
- 14. Нарезание картофеля производится с помощью овощерезок. Виды нарезки — пластины размером 2х2,5 см или соломка длиной
- 15. ИЗ ПОЛУФАБРИКАТА. Основным сырьём для производства картофельных чипсов является сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупки,
- 16. ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ При использовании сырого картофеля в качестве сырья для производства чипсов выполняются следующие основные
- 17. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА
- 18. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ. Чипсы транспортируют в ящиках и контейнерах всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии
- 19. ХРАНЕНИЕ. Чипсы должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях и защищенных от прямых солнечных лучей, при
- 20. УПАКОВКА. Чипсы для розничной торговой сети упаковываются массой нетто 0,025... 0,01 кг. Оборудование, используемое для фасовки
- 22. Скачать презентацию