Презентация Экспертиза мяса

Мясо- один из наиболее ценных продуктов питания, так как является источником

Основное сырье для производства мяса

Мясо-это туша или часть туши, полученная после убоя, первичной обработки скота

1.вида животного
2.породы животного
3.возраста животного
4.пола животного
5. упитанности
6.способа откорма
7.предубойного содержания и др.

Качество мяса

Мясную продуктивность скота оценивают по следующим показателям:
Живому весу-массе животного до убоя(кг)
Убойному

Мясо различных видов животных подразделяют по:
-полу
-возрасту
-упитанности
-термическому состоянию
В зависимости от указанных факторов

Классификация

Мясо крупного рогатого скота

Классификация

По полу

По возрасту

По упитанности

Говядина от быков

Говядина от коров и волов

Телятина(от 2-х

Мясо овец

Классификация

Баранину классифицируют

По возрасту

По упитанности

Мясо молодых овец

Мясо взрослых овец

Мясо старых овец

Первая категория

Вторая

Классификаця

Мясо свиней

По полу:

Мясо хряков

Свинина

Мясо самок

Мясо боровов

По возрасту

Мясо поросят (убойная масса от 3-х

По упитанности:

Первая категория

Четвертая категория

Вторая категория

Третья категория

Пятая категория

Беконная

Мясо молодняка

Жирная

Мясо поросят

Для промышленной переработки

Классификация

Мясо птицы

По виду и возрасту

Цыплята, куры

Утята, утки

Гусята, гуси

Индюшата , индейки

По упитанности и

По способу обработки

Полупотрошеные

Потрошеные

Потрошеные с комплектом потрохов и шеей

Тушки с удаленным кишечником

По термическому состоянию

Остывшие

Охлажденные

Замороженные

Подмороженное

Подвергнуты охлаждению до температуры не выше 12 градусов

Подвергнутое

Маркировка мяса

Первая категория - круглое клеймо
Вторая категория - квадратное клеймо
Тощая – треугольное

Первой категории(Беконную) – круглым клеймом
Второй категории(Мясную молодняка и обрезанную)- квадратным клеймом
Третьей

Первой категории – круглым клеймом
Вторую категорию – квадратным клеймом
Тощую – треугольным

Первой категории – электроклеймом с цифрой 1 или бумажная этикетка розового

Классификация по ТН ВЭД

Раздел I. Живые животные; продукты животного происхождения

Классификация мяса по ТН ВЭД

Группа2

Мясо и пищевые мясные субпродукты.

020110000  - туши и полутуши:
020120  - прочие отруба, необваленные:
020130000 

020210000  - туши и полутуши:
020220  - прочие отруба, необваленные:
020230 

- свежая или охлажденная:
020311  - - туши и полутуши:
020312 

0204100000  - туши и полутуши ягнят, свежие или охлажденные
- прочая баранина,

0205002000  - свежее или охлажденное 0205008000  - замороженное

020500Мясо лошадей, ослов, мулов

020610  - крупного рогатого скота, свежие или охлажденные:
- крупного рогатого

- кур домашних (Gallus domesticus): 020711  - - не разделенные на

020810  - кроликов или зайцев:
0208300000  - приматов
020840  - китов,

- подкожный свиной жир:
0209001100  - - свежий, охлажденный, замороженный, соленый